山東人對小麥、玉米、高粱、土豆、地瓜等烹飪原料情有獨鍾，特別是麵製品，一年四季、一日三餐幾乎是少不了的。山東人對於麵食製品所傾注的情感，無法用言語來表達。山東較有特色的粗糧製品有：煎餅、玉米餅子、餃子、麵條、拉麵、麵塑等。
山東全省膠濟鐵路以南，從濟南南下的津浦鐵路以東，這是以吃煎餅為主的地區，其餘地區大都以吃玉米餅子為主。
1.煎餅
煎餅是山東的代表食物，煎餅卷大蔥是眾人皆知的山東土食。煎餅是典型的粗糧細做。煎餅在常溫下保存數日不壞，食用時也不必加熱.煎餅呈白灰色，煎餅質地柔韌，咀嚼感強，食用時需花大量的時間咀嚼，生津健胃煉牙，增強食欲，促進麵部神經活動，是一種難得的保健食品。
製煎餅的材料有：烹飪原料、鏊子、油搭子、耙子、刮子。
烹飪原料：做煎餅的烹飪原料可用各色雜糧，據說七分小米三分黃豆磨漿製成的煎餅最好吃。做煎餅的原料在山東各地不一樣，比如青州地方的山裏人把做柿餅削下的柿皮加在糧食裏，混合磨漿，攤製的煎餅別有風味。就在山東同一個地方，製煎餅的原料也不完全相同。做煎餅常用的烹飪原料有：小米、麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜幹等。這些原料經淘洗、浸泡，用石磨磨成糊狀物，即“煎餅糊子”。
“鏊”是攤煎餅的專用工具，鏊是鑄鐵製成的圓形炊具，上麵平整光滑，下麵有的留有灶門，有的用三條腿支撐。隻要有空間以便加柴燒火就行。唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”句，因此至遲在唐代即有煎餅了。
油搭子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上麵蘸著食用油，用它來擦鏊子，防止煎餅與鏊子粘連。
耙子，魯南人稱之為“池子”，木製板弧形，有柄，可以用手拖曳。耙子的長短相當於鏊子的半徑，耙子沿著鏊子攤一圈，煎餅就成了。
刮子，用木板製成，一般是在煎餅糊還沒有完全凝固之前，用刮子調節煎餅的厚薄和平整度。
鏊子燒熱後，用油搭子在鏊子表麵抹一下，用勺子舀一勺子煎餅糊到鏊子上，耙子將煎餅糊在鏊子上攤一圈，用刮子整理一番。薄如蟬翼厚度均勻的煎餅就製成了。最好的煎餅是小米煎餅。
煎餅糊調好後可放置一定時間，經發酵後攤出的煎餅風味別致。煎餅糊裏也可以添加各種原料或香味劑而呈現不同風味。如花生、栗子、菠蘿、薄荷、玫瑰等。菜煎餅是山東淄博人的主食，將豆腐、粉條、韭菜或蔥，用油炒熟後均勻攤入煎餅上並折成長方形，放油鍋中兩麵烙成金黃色即成。
煎餅卷大蔥的由來：聰明漂亮的黃妹子住在沂蒙山下，她有一雙靈巧的手，不知有多少男人日思夜想要娶她為妻，可黃妹子卻與她青梅竹馬的窮小夥梁馬私訂終身。這讓她繼母大為惱火，因為狡黠刁鑽的繼母早就收了一戶富貴人家的許多錢財，答應將黃妹子嫁給富貴人家，黃妹子是死活不從。於是繼母想出一條毒計：黃母派下人把梁馬請到家裏來，假惺惺笑嘻嘻地說：“你就到我們家裏來吧，好好讀書，待考取功名後，好與黃妹子結婚。”於是繼母叫下人收拾好房間，備下文房四寶，對梁馬說：“你還需要什麼東西？”梁馬一看便道：“隻要有書有筆，就什麼也不要了。”黃母遂對左右的家奴高聲吼道：“你們聽到沒有？這孩子是真有誌氣，他隻要書和筆！”梁馬果真認真學習起來，可是一天到晚都沒有吃飯，要想出門有家奴侍候，這才恍然大悟，自己上當了。黃母安了心要把他餓跑，好斷了這門親事。梁馬餓得頭昏腦漲。黃妹子知道後冥思苦想，做了一疊似紙的薄餅叫丫鬟送去，果然騙過了家奴，梁馬吃後，暗暗佩服黃妹子。三天過去了，黃母問家奴：“梁馬跑了沒有？”“沒有。”“沒跑再餓他三天！”黃妹子聽後更加生氣，心想：你要餓他，我可有的是“紙”，可又一想，這梁馬光吃飯不吃菜怎麼行？於是她把蔥剝去皮，剪掉葉子和根，捆紮成似一枝枝筆叫丫鬟送去，果然又騙過了家奴，三天過去了，黃母問家奴：“梁馬餓跑了沒有？”家奴深鞠一躬回道：“沒有。”黃母大驚失色，“他難道喝風不成？”家奴道：“他把紙和筆都吃了！”黃母哪裏肯信，她鬼鬼祟祟來到書房，戳破窗紙一看，梁馬正大口大口地吃紙和筆，趕緊把梁馬叫到正房詢問一番，梁馬急中生智毫不在乎地說：“俺在九歲時，曾跟仙人學點石成金法，隻要把紙筆輕輕一點，即可變成又香又甜的美食了！”黃母見狀，滿臉堆笑，一時高興遂手舞足蹈起來，梁馬微微一笑說道：“隻是仙師有囑：在考取功名前，隻能試點一次，中榜之後方可隨心所欲。”黃母信以為真，高興得神魂飄蕩，馬上退了富家的親事，從此以後，待梁馬為上賓。後梁馬中了狀元，將黃妹子接到京城，過著恩愛的夫妻生活。後來，煎餅卷大蔥的吃法就在山東的民間流傳開來，可是哪裏也沒有黃妹子的家鄉做得好。由於煎餅卷大蔥是黃母虐待未過門的女婿而出現的，所以直到現在沂蒙山一帶的嶽母都不願做煎餅給新女婿吃。