山東人常生食的植物烹飪原料有：蘿卜、蓮蓬、大蔥、大蒜、大白菜、生菜、黃瓜、番茄、香菜、青椒等。
山東人生吃這些植物原料時，一方麵可以不配其它任何調料，體味一物獻一味的妙趣；但許多時候在吃用這些原料的時候通常都會配上山東人愛吃的諸如：甜麵醬、豆醬、辣椒醬、蝦醬等，這些發酵製品香濃無比，有的味平淡和諧，有的味烈刺激，風味多種多樣。
山東人吃生植物原料不僅僅是生理方麵的需要，許多情況下還寄托著特殊的情感。如山東各地每年在立春這天都有“咬春”、“嚐春”的習俗。元宵節賞燈有別具一格的蘿卜燈。
“咬春”就是在立春這天吃生蘿卜，要求以脆嫩多汁的青蘿卜為上，最好是綠皮紅心的“心裏美”。山東人認為：立春日咬一口生蘿卜就可以消除春瘟。臨沂地區有些地方，在立春這一天人人手拿一個生蘿卜，待立春時刻一到，不約而同地咬下去，據說誰在立春時那一瞬間咬住了蘿卜，誰就能青春永駐，長生不老。
“嚐春”類似於咬春，吃的是春餅和春盤。春餅是用麵烙製的薄餅，有的就著蘿卜吃，有的在麵粉裏加進蔥花，烙成蔥花油餅，最講究的是把餅裏卷上青韭肉餡。春盤又稱“五辛盤”，山東吃春盤的習俗早在我國的南北朝時期就有了。春盤是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。寧津一帶用蔥、蒜、椒、薑、芥切而調食之，它既可以下酒佐飯，又可以作為節物相互贈送。
元宵節這天，在山東滕卅市每年一度的蘿卜燈盛況無比，滕卅人充分利用蘿卜的自然屬性，將蘿卜雕刻成各種各樣的花樣。由於蘿卜的皮是青的，而蘿卜的肉是紅色的，傍晚蘿卜燈在燭火的映襯下，色彩分外美麗!男孩兒提著滿籃子的蘿卜燈，興高采烈地來到村外，幾十步一個，從村頭一直擺到山頂，賞燈人靜靜地站立在晚風中，盞盞蘿卜燈的燈光在茫茫的夜色中盡情地搖曳，賞燈人的思緒早就飛向遙遠的天際。
生蓮蓬甘中帶澀，具有補腎養心之功效。吃生蓮蓬是濟寧地區和濟南一帶人們風俗習慣。每年秋風乍起，湖中、塘中的鮮蓮蓬被采摘以後，送到市場上來，人們紛紛爭購，擎在手中，興致勃勃地剝來生食，個中情趣唯有山東人才能體會。更絕的是：在濟南有用荷葉飲酒的習俗，唐代段成式《酉陽雜俎》記載：“曆城北（大明湖一帶），三伏之際，賓僚避暑於此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲。曆下學士言：酒味雜蓮香，香冷勝於水。”
生食的動物烹飪原料有：梭子蟹、湖蟹、牡蠣、魚、大蝦、蟶子等。
山東萊州灣盛產“三疣梭子蟹”，萊州人善捕蟹，也善吃蟹。食蟹最講究活鮮，同時又分季節講方法。流行的諺語是：“夏吃尖臍秋吃圓”。初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩，這鮮味集中體現在尖臍的雄蟹身上。中秋的豆黃蟹，美在香味，這香味集中體現在圓臍的雌蟹身上。吃蟹的種種方法莫過萊州人生食蟹子的獨特方法。製作的季節多在菊花盛開的秋日，至時，將水放入鍋中，加鹽加作料煮醃蟹子的湯水，熬出香味後，讓其冷卻裝進壇子，遂投入鮮活的蟹子入壇子中，令其飽飲一腔湯水，如此湯水的香味深透蟹子骨肉，然後封緊壇口，20d後便可食用。不過，漁民們多愛把這種美味放在大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，香鮮之味，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當佳肴，個中滋味美若天堂。
糟魚和醉蟹是濟寧玉堂醬園的傳統名牌產品，深受山東人們的喜愛。糟魚是選用山東微山湖特產“四鼻鯉魚”加紹酒、魚鹵、麻油、花椒等原料，再用白幹酒釀過的魚醅裏進行糟製而成的。魚肉經糟製後酒香濃鬱，骨酥肉嫩，風味獨特。醉蟹是選用微山湖所產的鮮蟹醉製而成。製作時，先將上等紹酒、食醋、飴糖、醬油、花椒等調料製成酒湯，倒入盛有活蟹的壇內，令螃蟹喝足酒湯醉死。漬好的醉蟹形如活蟹，揭開蟹蓋，蟹黃鮮紅，蟹肉白嫩，吃到嘴裏，酒香濃鬱，不腥不膩。
膠東沿海的漁民趕海，常帶一塊玉米餅子，由礁石上打取海蠣子，現場就著餅子吃生鮮蠣肉，外鄉人難免咄咄稱怪，他們卻習以為常，曰：“特鮮。”