濟南是山東的政治、經濟、文化中心，自金、元以後便設省治。濟南北臨黃河，南依泰山，地處水陸要衝，以湖光山色湧泉之麗而著稱於世。
濟南菜用料廣泛，山珍海味，家禽家畜，淡水魚類等各種烹飪原料無不用其極。特別是對一些極為普通平常的原料，經過濟南大師之手，皆可變成膾炙人口的美味佳肴。如濟南大明湖所產的蒲菜，與濟南的奶湯相映成趣，珠聯璧合；豬大腸經汆、煮、炸、燒等工藝而成聞名四海的名菜；豬肚去粗取精，加之濟南獨特的油爆法，讓天下人盡享豬肚之嫩脆。
濟南菜精於製湯。濟南菜的湯好不如說是因為濟南的水好，濟南的泉水深至幾米、十幾米、幾十米，都清澈見底。濟南的泉水給濟南人以靈感，讓濟南人創造出口味清純、質感嫩脆的各色湯菜!長此以來，濟南人有一個習慣，就是直接用清湯或奶湯進行調味，許許多多的濟南菜都不用或少用味精來增鮮，因此濟南菜往往別具風味，講的就是一個“純”字。
濟南菜烹調方法多種多樣，但最有特點的莫過爆、塌、炸、扒、燒、烤、蜜汁、拔絲、醬法。濟南的烹調方法最講究火候，短時間者不過幾秒鍾，稍有不慎，菜肴的風味盡失。
總之，濟南菜選料精、刀工細、火候嚴、調味純，“一菜一味，百菜不重”，講究嫩脆、清純、醇厚、鮮香、酥爛。口味多以鹹鮮為主，蔥香、蒜香、醬香、鹹酸、酸辣等味型點綴其間。
菜例：九轉大腸、奶湯蒲菜、清湯燕菜、湯爆雙脆、蝴蝶海參、糖醬雞塊、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚等。