表示；對於英國人和加拿大人來說，百合象征著死亡，因此絕對不能贈送他們百合花；
如果不是情侶關係，不要送德國或瑞士女性紅玫瑰，因為紅玫瑰代表愛情，會使她
們誤會；另外，德國人將鬱金香看作“無情之花”，送此花給他們可是代表絕交之意。
掌握了選擇禮物的方法以及贈送禮物的禁忌，才能夠更好地表達自己的心意。
這樣一來，飯局雖散，交情卻不會散。可見，要讓他人在飯局散了之後，依然記著
你的深情厚誼，那麼，送客人禮物的時候就一定要做足工夫，盡顯誠意。
磨刀不誤砍柴工，未雨綢繆練內功
——
8
懂得菜式出處典故，
莫讓無知引出笑話..
飯局中的吃喝隻是個載體，要想吃出品位、檔次與格調來，除了菜的味道要好，
更重要的還是掌握菜式的出處和典故。懂得菜式的典故，不隻可以彰顯點菜人的文
化品位，還可以由此引出下酒的話題，席間不至於因無話可說而顯得尷尬，也不至
於因直奔主題而顯得唐突。如果不懂得菜式的出處典故，則可能會鬧出笑話來。
某次，小梁請辦公室主任以及其他同事在一家川菜館吃飯。點菜的時候，同
事小洪點了一道開水白菜，小梁馬上打趣道：“不要這樣啊，哥們兒請客你給點兒
麵子，怎麼點這麼寒磣的一道菜？”眾人聽見小梁的話忍不住哈哈大笑起來，主任
也覺得小梁這麼說顯得太無知了。
小洪解釋道：“開水白菜可不寒磣，這是一道四川傳統名菜。相傳是川菜名廚
黃敬臨在清宮禦膳房裏創製的。後來黃敬臨將開水白菜這道菜的做法帶回四川，廣
為流傳。幾十年前，川菜大師羅國榮被調到北京酒店裏掌廚，又將開水白菜的做法
帶回北京，一下子就成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜聽起來很簡單，
做起來卻並不容易，例如湯汁部分的講究：湯味要濃，色卻要清如開水一般。菜品
乍看好像隻是清水泡白菜，一點兒油花也不見，但吃在嘴裏卻清香爽口，鮮美非常。”
小洪的這一番解釋讓小梁羞紅了臉，自歎見識短淺，一桌人也都對小洪非常
欽佩。
可想而知，小梁回去之後，一定會主動了解各種菜式的典故，以免再鬧出這
樣的笑話。也許你還沒遇到過這樣的窘況，但是提前做功課才能有備無患。何不事
先多了解一些菜式的典故，以免“書到用時方恨少”呢？
飯局前的那些準備工
作
有些菜式，聽它的名字很難確定裏麵到底是什麼材料，做出來是個什麼味道。
如果沒嚐過這樣的菜，最好事先作個了解。例如佛跳牆、鼎湖上素、八仙過海鬧羅
漢以及一卵孵雙鳳等菜品。
佛跳牆是一道福建名菜，如今已成為閩菜中排名第一位的傳統名菜。佛跳牆
是以海參、鮑魚、幹貝、魚翅、雞、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等
18種原料用酒壇煨製
而成。佛跳牆的味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後餘香繞舌。
關於佛跳牆有這樣一個典故，據說清朝時期，福州官錢局一官員宴請布政使
周蓮吃飯，桌上有一道用幾種海產品及雞、鴨、羊肘、蹄爪、鴿蛋等煨製而成的菜，
極為可口，周蓮十分愛吃，便命令官府的廚子鄭春發學習仿製。鄭春發登門學成後，
又作了一些改進，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。後來鄭春發辭去公職，開創聚春園
菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名“福壽全”，一打開壇蓋，濃濃的香氣奪
壇而出，眾人紛紛叫好，有人即興賦詩雲：“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
”
後來，此菜遂由眾人公議改名為“佛跳牆”。
鼎湖上素是用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、綠豆芽、
筍等食材，蒸、焯、炒、煨而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。
據說在今廣州西門口中山六路的西園酒家，敬奉佛院的名菜是十八羅漢齋。
有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，到西園酒家吃羅漢齋，覺得羅
漢齋雖然是由竹蓀、發菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮
子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但滋味欠佳，所以他用
與上述相似的材料，親自改進了一些烹製細節，從而做出了這道被西園廚師們所采
納的新菜—鼎湖上素。
八仙過海鬧羅漢是用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿
等十幾種原料為主做成，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為“八
仙過海鬧羅漢”。古代，此菜一上席隨即開鑼唱戲，眾人一麵品嚐美味，一麵聽戲，
十分熱鬧。
八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的首位名菜。從漢初至清末，曆代許多皇
帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過
7次，至於達官顯貴、文人雅士
磨刀不誤砍柴工，未雨綢繆練內功
——
66