湖南農家房前屋後大多種有香椿樹，每當春暖花開，餐桌上便常見此菜。
原料：小魚幹300克，香椿100克，鹽3克，生抽2克，料酒6克，味精1克，薑末3克，菜子油1000克（實耗約80克）。
製法：
1.小魚幹入溫水稍泡；香椿切碎，待用。
2.鍋置火上，放油燒至六成熱，下入小魚幹炸至焦黃酥香，撈出。
3.鍋留底油，放入薑末煸炒，倒入炸好的小魚幹，烹入料酒、生抽，放入香椿，加鹽、味精快速炒勻出鍋即可。
特點：小魚酥香，香椿味濃。
關鍵：香椿炒製時間不宜太長。
創意：以香椿、小魚等時令性原料烹製的農家家常菜，往往令人回味無窮。