菠菜
菠菜原產地為波斯，為一年生植物，但全年皆可種植。菠菜含有人體所需營養素之一的鐵。常吃菠菜，令人麵色紅潤，光彩照人，不易患缺鐵性貧血。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鉀元素的極佳來源。菠菜中的鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。
【適宜人群】
一般人群，尤其適合孕婦、糖尿病患者
【不適宜人群】
結石患者
【選購宜忌】
要選擇個大、葉柄粗、葉片肥大的菠菜。
【烹調宜忌】
宜：菠菜烹熟後軟滑，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水後再進行烹調，以降低草酸含量。烹製前盡量用清水浸泡一會兒，以去除部分殘留農藥。
【食用宜忌】
宜：長期使用電腦者、愛美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者經常吃些菠菜，有利於血糖保持穩定。
忌：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜食用沒焯過水的菠菜。
【貯藏心得】
貯前要去除爛葉、黃葉。
【相宜食物】
菠菜＋海帶＝防止結石
菠菜和海帶同食可促使草酸鈣溶解排出體外，防止結石發生。
菠菜＋豬肝＝防治貧血
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，一葷一素，營養素相輔相成。
菠菜＋豬血＝潤腸通便、清熱潤燥
菠菜可以清熱潤燥，豬血可以軟化大腸。兩者同食，具有潤腸通便、清熱潤燥的功效。
菠菜＋雞蛋＝提高維生素B12的吸收率
菠菜＋青椒＝保護眼睛
菠菜＋香油＝潤燥通便
菠菜＋花生＝有利於維生素的吸收
【不宜搭配】
菠菜＋豆腐＝不利於鈣的吸收
菠菜＋蝦皮＝影響鈣質吸收
菠菜＋乳酪＝影響鈣質吸收
菠菜＋瘦肉＝影響銅的吸收
油菜
油菜中含有多種營養素，不僅含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。中醫認為油菜的莖葉和種子有“行血、破氣、消腫、散結”的功能，對醫治吐血、癰腫、血痢、痔瘡等症療效顯著。
【適宜人群】
一般人群
【不適宜人群】
脾胃虛弱者
【選購宜忌】
選擇顏色綠、潔淨、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的油菜為好。
【烹調宜忌】
宜：①油菜要放進蔬菜洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水衝洗。②油菜要現切現做，並用大火爆炒，這樣既能保持口味鮮脆，又使營養成分不被破壞。
忌：吃剩的油菜隔夜後就不能吃了，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發癌症。
【食用宜忌】
忌：油菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
【貯藏心得】
油菜等綠葉蔬菜不宜在冰箱內儲存，綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能導致胃癌，所以綠葉菜不宜存放在冰箱時間過長。
【相宜食物】
油菜＋香菇＝防便秘
香菇和油菜同食可抗老防衰、潤膚，並縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，防治便秘。
油菜＋鮮蘑＝預防便秘，美容
油菜和鮮蘑同食可以縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進新陳代謝，減少脂肪在體內堆積，防止便秘，排除毒素，抗衰老。
油菜＋豆腐＝清肺止咳
油菜＋蝦仁＝消腫散血、清熱解毒
油菜和蝦仁同食不僅能提供豐富的維生素和鈣質，還能消腫散血、清熱解毒。
油菜＋雞肉＝強化肝髒、美化肌膚
【經典食養妙方】
香菇油菜
油菜250克、香菇50克，鹽、水澱粉、植物油各適量。油菜擇洗幹淨，控水；香菇泡發，去蒂，擠幹水分，切成小丁。炒鍋倒油燒熱，放入小油菜，加少許鹽調味，炒熟後盛出。炒鍋再放入油燒至五成熱，放入香菇丁翻炒，然後加鹽翻炒至熟，加入水澱粉勾芡，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
空心菜
空心菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。空心菜性微寒、味甘，有清熱解毒、涼血止血、滋陰潤燥、除濕通便等功效。
【適宜人群】
糖尿病、高血壓患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒、低血壓患者
【選購宜忌】
選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。
【烹調宜忌】
宜：①可炒食、煮麵、做湯，也可用沸水焯後加調料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。②炒空心菜時宜大火快炒，以免營養流失。③空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢複鮮嫩、翠綠的質感。④食用時采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除空心菜中的殘留農藥。
【食用宜忌】
宜：空心菜含有類胰島素成分，能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療蔬菜。空心菜含較多的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，大便幹結者宜食。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚，它所含的胰島素成分能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
忌：空心菜性寒，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便泄瀉者不宜多食。
【貯藏心得】
空心菜的葉子容易黃、蔫，可以先將空心菜的葉子擇下來食用，留下的莖第二天吃也不會變色。
【不宜搭配】
空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影響鈣質吸收
空心菜不宜與牛奶、酸奶、乳酪等同時食用。因牛奶、酸奶、乳酪含有豐富的鈣質，空心菜所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
【經典食養妙方】
蒜蓉空心菜
空心菜350克，大蒜、蔥末、鹽、香油、味精、植物油各適量。空心菜擇洗幹淨，切成長段；大蒜去皮，洗淨，剁成蒜末。炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入蔥末和一小半蒜末熗鍋，然後加入空心菜炒至斷生，加入鹽、味精、香油翻炒至入味，出鍋前加入剩下的蒜末翻炒均勻即可。蒜末不要過早放入，否則炒出來的菜蒜香味沒有，蒜臭味倒有了。此菜是夏季常吃的蔬菜，空心菜的鮮味中夾著香味，搭配蒜蓉的獨特調味作用，成為一道美味的夏季佳肴。
芹菜
芹菜中含有多種營養素，不僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。
【適宜人群】
高血壓患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒者及想要寶寶的人群
【選購宜忌】
市場上常見的芹菜有空心芹菜和實心芹菜兩種。實心芹菜顏色深綠、腹溝窄，而空心芹菜則顏色稍淺、腹溝寬。最好購買實心芹菜。
【烹調宜忌】
宜：芹菜的葉比莖更有營養，在吃芹菜時一定要連葉一起吃。
忌：烹調實心芹菜切絲切段均適宜，而空心芹菜不宜切絲，否則容易從中斷裂、翻卷不成形。
【食用宜忌】
宜：①適宜高血壓及其並發症患者食用，血管硬化、神經衰弱者也宜多吃。②芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑製腸內細菌產生致癌物質。③芹菜還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，可以預防結腸癌，中老年人宜常吃。
忌：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者及血壓低者謹慎食用。
【貯藏心得】
芹菜適宜豎著存放。這樣有利於保存其中的葉綠素和其他營養成分。
【相宜食物】
芹菜＋牛肉＝營養瘦身
牛肉補脾胃，芹菜清熱利尿、降壓、降膽固醇，還含有大量的膳食纖維，兩者相配不但營養豐富，還能瘦身。
芹菜＋豆幹＝清腸排毒
芹菜含有豐富的纖維素，有通便作用；豆幹具有清熱潤燥、生津解毒的功效，兩者搭配能清腸，適合便秘者食用。
芹菜＋核桃仁＝潤發、明目、養血
芹菜＋醃製食品＝防癌
【不宜搭配】
芹菜＋黃豆＝影響鐵的吸收
芹菜＋牡蠣＝降低鋅的吸收
【經典食養妙方】
香幹炒芹菜
香幹100克，芹菜300克，蔥花、植物油、料酒、鹽、味精各適量。香幹洗淨，切成絲；芹菜去葉洗淨，切成段；鍋中加入適量水煮沸，將芹菜段放入沸水中焯一下，取出瀝幹。炒鍋中倒入植物油燒熱，下蔥花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香幹絲，烹入料酒，加適量鹽翻炒幾下，調入味精拌勻，出鍋裝盤即可。 不管在餐館裏還是家庭的餐桌上，此菜的出鏡率都很高，營養搭配全麵合理。
圓白菜
圓白菜含有抗氧化的營養成分，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可增進食欲、促進消化、預防便秘。
【適宜人群】
孕婦、消化道潰瘍患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒、消化不良患者
【選購宜忌】
要選那些顏色發綠、卷得實且層次間較鬆的圓白菜，口感好也容易清洗；不要挑發白、緊實如石頭的圓白菜。
【烹調宜忌】
宜：采用急火快炒法，這樣損失維生素C最少。炒菜時，火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜；做湯時，等湯煮沸後再加菜，煮時應加蓋。
忌：先用沸水把菜燙一遍或放在沸水鍋裏煮軟後再炒，這種做法損失維生素、礦物質較多。
【食用宜忌】
宜：①圓白菜有調節血糖、血脂的作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。②圓白菜富含葉酸，孕婦、貧血患者適合多吃。③新鮮的圓白菜有消炎殺菌的作用，對咽喉腫痛、牙痛、胃痛等有一定的食療作用。
【貯藏心得】
圓白菜富含維生素C，如果存放時間較長，維生素C會被大量破壞，最好現吃現買。
韭黃
韭黃富含維生素E和氨基酸，能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等髒器有益。
【適宜人群】
產婦
【不適宜人群】
陰虛火旺、眼疾、胃腸虛弱者
【選購宜忌】
要挑選不腐爛、不枯萎的，用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；再檢查切口，色澤鮮豔的較新鮮。
【烹調宜忌】
宜：①食用前要多清洗幾次，防止農藥殘留。②韭黃用沸水快速浸燙後，質地微脆，更加清爽。
【食用宜忌】
忌：韭黃多食易上火，陰虛火旺者不宜多食。
【貯藏心得】
用帶幫的大白菜葉子把韭黃包住捆好，放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存較長時間。
【經典食養妙方】
菌子韭黃湯
取香菇、草菇各100克，韭黃150克，鹽、胡椒粉各適量。將香菇、草菇洗淨，焯水，撈出切片；韭黃洗淨，切段。鍋內倒水煮沸，放香菇片、草菇片煮約5分鍾，下韭黃段稍煮，加鹽、胡椒粉調味即可。
韭菜
韭菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，具有溫中下氣、補腎益陽等功效，還有很好的消炎殺菌作用。
【適宜人群】
陽痿患者
【不適宜人群】
眼疾、胃病患者
【選購宜忌】
選葉直、鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養素含量較高。闊葉韭菜較嫩，香味清淡；窄葉韭菜外形不太好，但香味濃鬱。
【烹調宜忌】
宜：韭菜可炒食，葷素皆宜；還可做餡，風味獨特。由於韭菜切開遇空氣後，味道會加重，故烹調前切較好。
【食用宜忌】
宜：腰膝無力、腎虛者可常吃韭菜。
忌：消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會燒心難受，不可多食。
【貯藏心得】
新鮮韭菜洗淨後切成段，瀝幹水分，裝入塑料袋後，再放進冰箱冷凍，其鮮味可保存兩個月。
【相宜食物】
韭菜＋雞蛋＝補腎、行氣、止痛
韭菜和雞蛋混炒，有補腎、行氣、止痛的作用，對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃病有一定療效。
【不宜搭配】
韭菜＋蜂蜜＝腹瀉
韭菜屬於味辛性溫熱的食物，與蜂蜜的性質相反，兩者同食會引起腹瀉等不良反應。
韭菜＋蝦皮＝影響營養吸收
韭菜中有大量維生素，蝦皮中鈣的含量很高，維生素同鈣相遇容易產生反應，破壞人體對鈣的吸收。
韭菜＋菠菜＝腹瀉
韭菜＋牛肉＝令人發熱動火
韭菜＋白酒＝上火、胃腸不適
白酒含有大量乙醇，極具刺激性，能擴張血管，加快血流速度，屬大熱之物，韭菜也是辛溫之物。兩者同食，使火氣更盛，對人體不利。兩者同食還會引起腸道疾病複發。
韭菜＋牛奶＝影響鈣吸收
牛奶含鈣豐富，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。牛奶與含草酸較多的韭菜混合食用會影響鈣的吸收。
【經典食養妙方】
韭菜炒雞蛋
取韭菜150克，雞蛋兩個，植物油、蔥花、薑絲、鹽各適量。韭菜擇洗幹淨，切成3厘米左右長段；雞蛋磕入碗中，加入鹽、蔥花攪勻。炒鍋倒油燒至七成熱，倒入雞蛋，待稍微成形，表麵微焦黃，放入薑絲、韭菜、鹽翻炒，並將雞蛋鏟碎即可。
萵苣
萵苣含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的美容效果。萵苣肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵苣含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有利。秋季常患咳嗽者，多吃萵苣葉還可平咳。
【適宜人群】
神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者
【不適宜人群】
視力弱者、眼疾、夜盲症患者
【選購宜忌】
萵苣宜選擇莖粗大、中下部稍粗或呈棒狀，葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫，肉質細嫩、多汁新鮮，無抽薹和空心、不苦澀的。
【烹調宜忌】
宜：①為避免煙酸的流失，萵苣應先洗後切。②不要用銅製器皿存放或者烹調萵苣，以免破壞萵苣中所含的維生素C。③萵苣葉的營養價值更高，其含鈣量是莖的15.6倍，胡蘿卜素含量是莖的112倍，維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B12含量是莖的5倍，維生素C含量是莖的10倍。烹調時宜帶葉烹調。
忌：①萵苣怕鹹，鹽要少放一點。②萵苣下鍋前不宜擠幹水分，雖然擠幹水分可以增加萵苣的脆嫩感，但從營養角度考慮，會喪失大量的水溶性維生素。
【食用宜忌】
宜：①萵苣葉的營養價值比莖高，應葉莖同食，可分開烹調；萵苣含糖量偏低，卻含有豐富的煙酸，糖尿病患者食之有益。②神經官能症、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食。萵苣中的鉀含量是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者大有裨益，可降低血壓，預防心律失常。
忌：視弱者、有眼疾者，特別是夜盲症患者不宜多食，因為萵苣中的某些成分對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的反應。
【貯藏心得】
①將萵苣浸泡在冷水中，使其溫度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸濕的紙巾包好放進冰箱，可以適當延長萵苣的保鮮時間。②將經過挑選的秋萵苣紮成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經預冷後，置於0℃冰箱內貯藏，溫度穩定，貯藏效果好。③萵苣屬耐寒蔬菜，但受凍後恢複能力差，故不宜采用冷凍方式貯藏。
【相宜食物】
萵苣＋蒜苗＝防治高血壓
萵苣有利五髒、順氣通經脈、健筋骨、潔齒、清熱解毒等功效，蒜苗能解毒殺菌，兩者同食可以防治高血壓。
【不宜搭配】
萵苣＋蜂蜜＝腹瀉
蜂蜜性屬涼，萵苣性冷。不宜同食。
芥藍
芥藍味甘、性辛，具有利尿化痰、解毒祛風的作用。芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，且含有豐富的硫代葡萄糖苷，經常食用可降低膽固醇、軟化血管。
【適宜人群】
高血脂、心血管疾病患者
【不適宜人群】
陽痿患者
【選購宜忌】
要選擇葉片顏色濃綠，葉片整齊、圓滑鮮嫩的芥藍。
【烹調宜忌】
宜：①芥藍味道略帶苦澀，炒前可用少量食用堿水泡一下；但堿不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。②最好采用炒、熗法，不要烹製過熟，才能保持質脆、色美、味濃。
【食用宜忌】
忌：吃芥藍應適量，不要太多，否則會抑製性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。
【經典食養妙方】
椒熗芥藍
取芥藍300克，植物油、花椒、鹽、幹紅椒段各適量。芥藍洗淨，去葉，切成斜寸段，用沸水焯至斷生後再用涼開水過涼，瀝幹水分。鍋內加油燒熱，放入花椒，用小火炸出香味後做成花椒油，在剛炸出的花椒油中放入適量鹽、幹紅椒段，拌勻製成調味汁，芥藍裝入盤中，淋上調味汁即可。
蕨菜
蕨菜含有蛋白質、膳食纖維等，具有安神鎮靜、清熱解毒、消腫、祛風散寒、降壓和促進細胞再生的功效。
【適宜人群】
老少皆宜
【不適宜人群】
脾胃虛寒的人
【選購宜忌】
應選擇粗細整齊、色澤鮮豔、質地柔軟的，這樣的蕨菜比較嫩。
【烹調宜忌】
宜：炒蕨菜時，應提前用沸水焯煮3分鍾左右。
【食用宜忌】
宜：菜中的膳食纖維可促進腸道蠕動，對減肥有益。
【貯藏心得】
將蕨菜上鍋蒸一下，然後攤開曬成幹菜，利於保存。
【相宜食物】
蕨菜＋雞蛋、肉類＝營養均衡
【不宜搭配】
蕨菜＋黃豆＝破壞維生素B1
蕨菜＋大米＝破壞維生素B1
蕨菜＋豬肉＝破壞維生素B1
蕨菜＋花生＝破壞維生素B1
蕨菜＋牛肝＝破壞維生素B1
莧菜
莧菜營養成分很高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵、磷、鈣和維生素K，莧葉中又含有較多的賴氨酸，對人體成長發育有很大幫助。
【適宜人群】
孕婦臨產、瘀血腹痛者
【不適宜人群】
脾虛便溏、陰盛陽虛體質、慢性腹瀉患者
【選購宜忌】
宜選葉片新鮮、無斑點、無花葉的莧菜。
【烹調宜忌】
宜：莧菜食用前最好用沸水焯燙，可以去除所含的植酸及菜上的殘留農藥。
忌：莧菜炒製時間不宜過長，以免菜中營養流失。
【食用宜忌】
宜：①莧菜有清熱解毒的作用，適宜夏季食用。②莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能，適宜貧血、骨折患者食用。③莧菜清熱利尿，滑胎易產，故適宜孕婦臨產時食用；也適宜產後瘀血腹痛時食用。
忌：脾虛便溏，或胃腸有寒氣、腹瀉者不要多吃。
【相宜食物】
莧菜＋豬肝＝增強人體免疫功能
莧菜＋雞蛋＝增強人體免疫功能
薺菜
薺菜蛋白質含量較高，胡蘿卜素、鈣、鐵、錳、鉀等的含量也很豐富，可以降血壓、促消化，還可治療眼疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲症等。薺菜含有薺菜酸，有止血作用。
【適宜人群】
消化不良、體質衰弱的中老年人
【不適宜人群】
體質虛寒者
【選購宜忌】
要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩、好吃。
【烹調宜忌】
宜：做薺菜時，最好不要用蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
忌：薺菜炒製時間不宜過長，以免菜中的營養成分流失。
【食用宜忌】
宜：用薺菜煮粥，對頭暈目眩、體質衰弱的中老年人很有好處。薺菜對小兒消化不良有特效。
【相宜食物】
薺菜＋雞肉＝滋陰補氣、減肥美容
蓴菜
蓴菜含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質、葡萄糖、氨基酸等多種營養成分，經常食用，有補血健胃、清熱解毒、潤肺止瀉等功效。
【適宜人群】
氣喘者
【不適宜人群】
產婦、脾胃虛寒者
【烹調宜忌】
忌：不要用鐵鍋烹製，否則蓴菜易變黑。
【食用宜忌】
宜：①蓴菜滑軟細嫩，特別適合老年人、兒童、消化能力弱者食用，也有好的平喘效果。②用新鮮蓴菜50克，加冰糖燉服，可緩解高血壓患者的病情，每10日為一療程，可連續服用。③蓴菜含有雜多糖，對癌症患者有一定的輔助療效。
忌：①孕期、產後應少吃。②蓴菜性寒，胃寒者應少吃。
【貯藏心得】
蓴菜洗淨後，可放在罐中加入清水保存。
【相宜食物】
蓴菜＋鯉魚＝清熱消腫、解毒抗癌
蓴菜＋鯽魚＝補虛、養腸胃
蓴菜＋黃魚＝開胃增食欲
黃魚甘溫開胃，補氣益精，和蓴菜同食，能增加食欲。
蓴菜＋紅小豆、薏米＝清熱消腫、解毒抗癌
木耳菜
木耳菜中鈣、鐵等元素含量較高，是補鈣的佳品。木耳菜熱量低、脂肪少，有清熱解毒的功效，可用於治療便秘、皮膚炎等病。
【適宜人群】
便秘、高血壓、高脂血症患者
【不適宜人群】
孕婦、脾胃虛寒患者
【選購宜忌】
木耳菜要選擇葉片寬大肥厚、光滑油亮的，比較鮮嫩。
【烹調宜忌】
宜：木耳菜適宜素炒，要用大火快炒，若炒的時間過長易出黏液。
忌：炒木耳菜不宜放醬油。
【食用宜忌】
宜：經常食用木耳菜，有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
【貯藏心得】
將木耳菜放在塑料袋中存放，這樣可以減少水分蒸發，保持其新鮮度。
蘆筍
蘆筍含有豐富的維生素，具有防治乳腺癌、腸癌、肺癌等功能。蘆筍中還含有非常豐富的葉酸，是天然的抗氧化劑。
【適宜人群】
心髒病、高血壓、便秘患者
【不適宜人群】
痛風、泌尿道結石患者
【選購宜忌】
蘆筍要挑筆直粗壯的，12～22厘米長，直徑至少達到1厘米，以色澤濃綠、穗尖緊密為佳品。可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的比較新鮮。
【烹調宜忌】
宜：①綠蘆筍適宜鮮食，脆嫩清香，風味好，可做湯料，可炒、煮、燉、炸或涼拌；白蘆筍適合加工做罐頭。②蘆筍烹調前，先切成條，用清水浸泡20～30分鍾，可以去除苦味。
【食用宜忌】
宜：腫瘤患者、心髒病、高血壓、腎虛、食欲不振、易燥熱者尤其適合食用蘆筍。蘆筍含熱量很低，還可用於減肥瘦身。
【貯藏心得】
存放蘆筍時，要避免陽光照射，可以先放進保鮮袋再放入冰箱，以保留它的養分。不過，蘆筍應盡量趁鮮食用。
【相宜食物】
蘆筍＋豬肉＝有利於人體對維生素B12的吸收
蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利於人體對維生素B12的吸收和利用。
蘆筍＋百合、冬瓜＝抗癌
蘆筍與百合或冬瓜同食，適合於高血壓、高脂血症、動脈硬化、癌症等病症的輔助治療。
蘆筍＋色拉油＝排毒養顏
蘆筍和色拉油同食，可以消除疲勞，促進腸胃蠕動，並可美化肌膚。
【經典食養妙方】
椒麻蘆筍
取蘆筍300克，蔥青葉10克，植物油、鮮湯、鹽、味精、花椒粒各適量。蘆筍去老皮，洗淨焯水後，瀝幹，切成段；蔥青葉洗淨，風幹；將蔥青葉、花椒粒剁細成椒麻蓉。鍋置大火上，加入適量植物油燒熱後，下焯水後的蘆筍段，加入鹽、味精、鮮湯、椒麻蓉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
蘆筍炒蝦仁
取蝦仁、蘆筍各200克，鹽、味精、料酒、澱粉、香油、蔥段、薑片、植物油各適量。蝦仁去沙線洗淨，用鹽、料酒、幹澱粉醃漬；蘆筍去老皮切段。鍋中放水煮沸，下入蝦仁、蘆筍，焯燙後撈出過涼，瀝幹水分備用；熱鍋熱油，下蔥段、薑片熗鍋後，下蝦仁、蘆筍、鹽、料酒炒勻，加味精調味，淋香油，用水澱粉勾芡即可。
竹筍
竹筍富含膳食纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖類、高膳食纖維等特點，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用。
【適宜人群】
糖尿病、喘咳、水腫患者
【不適宜人群】
胃腸不佳、痛風患者
【選購宜忌】
挑選冬筍應選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。挑選春筍時，黃色筍殼的肉質嫩。筍肉以白色最好，黃色次之，綠色最差；筍根上的紅痣色鮮紅最好，暗紅色次之；鮮筍節與節之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩；那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。如果筍的外殼上有一條條疤斑，便是蟲蛀筍。
【烹調宜忌】
忌：加工竹筍時，盡量不要用刀削，因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。
【食用宜忌】
忌：竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。
【貯藏心得】
存放竹筍時不宜去殼保存，同時要避免風吹日曬。
茭白
茭白具有祛熱、止渴、利尿的功效，尤其適合夏天食用。它還富含具有解酒作用的維生素，有解酒作用。
【適宜人群】
醉酒者、黃疸患者
【不適宜人群】
尿路結石、腎髒疾病患者
【選購宜忌】
挑選茭白時，以肉質肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。
【烹調宜忌】
宜：茭白不可生食，易引起薑片蟲病。
【食用宜忌】
宜：茭白可以退黃疸、通乳汁，適合黃疸型肝炎患者和產後乳少者食用。
忌：茭白含草酸較多，其鈣質不易被吸收，腎病、尿路結石者應少吃。
【貯藏心得】
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。保存時可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，入冰箱保存。
【相宜食物】
茭白＋芹菜＝降血壓
茭白能降血壓，和同樣能降血壓的芹菜同食，降血壓效果更好。
蒜薹
蒜薹富含碳水化合物、蛋白質、維生素，可增進食欲，具有抑菌、殺菌、療瘡癬、健脾胃等功效。
【適宜人群】
冠心病、便秘者
【不適宜人群】
消化不良、肝病患者
【選購宜忌】
要選擇粗細均勻、顏色翠綠的，不要選擇斷頭損傷、畸形變黃的蒜薹。
【烹調宜忌】
宜：宜用大火，油溫高時將菜下鍋，全部煸炒透時再放適量鹽，這樣炒出來的菜嫩而不老，養分損失較少。
【貯藏心得】
可將蒜薹放在室內陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，這樣可以保存7～10天不變色。
【經典食養妙方】
蒜薹炒肉絲
取豬瘦肉150克，蒜薹200克，雞蛋1個（取蛋清），植物油、鹽、蔥絲、薑絲、白糖、澱粉、料酒各適量。豬肉洗淨，用刀拍一下，切成絲，加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉，抓勻上漿；蒜薹洗淨，去掉較老的部分，切段。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入肉絲煸炒至八成熟時，加入蔥絲、薑絲及蒜薹同炒，再放入料酒、鹽、白糖炒勻即可。
蘆薈
蘆薈含煙酸、維生素等，有抗炎、止痛作用，是減肥、美容、防治便秘的佳品。另外，它還能提高機體的抗病能力，有抗感染、助愈合之效。
【適宜人群】
便秘、皮膚炎、糖尿病、支氣管炎患者
【不適宜人群】
腸胃敏感、腎髒疾病患者以及孕婦
【選購宜忌】
應挑選葉片健壯飽滿的。
【烹調宜忌】
宜：蘆薈略帶苦味，應去掉綠皮，用水煮3～5分鍾，即可除去苦味。
【食用宜忌】
宜：蘆薈能調節血糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。蘆薈對脂肪代謝、消化功能、排泄係統都有很好的調節作用，有助於慢性病（高血壓、哮喘）患者的康複。
忌：蘆薈有通便的功效，體質虛弱者和兒童不可多食。蘆薈易使內髒器官充血，孕婦、女性經期、痔瘡出血和鼻出血患者應禁食。
【貯藏心得】
存放蘆薈時不宜去殼保存，同時要避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。
茼蒿
茼蒿含有碳水化合物、蛋白質、維生素C等，具有安心氣、養脾胃、消痰、利腸胃等功效。
【適宜人群】
咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘患者
【不適宜人群】
胃虛腹瀉者不宜多食
【選購宜忌】
挑選茼蒿以葉片無黃色斑點、鮮亮翠綠、根部肥滿挺直為首選。
【烹調宜忌】
宜：茼蒿較好的烹飪方法是汆湯或涼拌。
【食用宜忌】
宜：茼蒿對慢性腸胃病和習慣性便秘有一定療效。忌：由於茼蒿氣濁，上火，所以一次不要吃得過多。
【貯藏心得】
冷藏前先用紙把茼蒿包起來，然後將根部朝下直立擺放在冰箱中，這樣既可保濕，又可避免因過於潮濕而腐爛。
【相宜食物】
茼蒿＋雞蛋＝促進吸收維生素A
茼蒿含有豐富的維生素A以及多種氨基酸，與雞蛋、肉類一起炒食，可以提高維生素A的吸收利用率。
茼蒿＋肉類＝幫助吸收維生素A
雪裏蕻
雪裏蕻性溫味辛，具有宣肺、祛痰、溫中、利氣的功效。它所含的穀氨酸是人體內一種極為重要的自由基清除劑，可增強人體的免疫力，改善神經係統功能。
【適宜人群】
咳嗽痰多、牙齦腫爛、便秘者
【不適宜人群】
消化功能弱者
【選購宜忌】
雪裏蕻最好選擇菜棵整齊、根莖小、葉色濃綠、葉片肥厚、質地細嫩的。
【烹調宜忌】
宜：醃製雪裏蕻時，需要每天倒缸，要在缸口部位壓一塊較重的菜石，並且水要沒過菜。燉牛肉時，加入少許雪裏蕻，可使牛肉易爛味美。剛買來的醃製雪裏蕻最好在清水裏泡一泡，再換兩次水，這樣可以減輕雪裏蕻的鹹味。
【食用宜忌】
宜：雪裏蕻可以祛痰，咳嗽多痰者適宜食用。
忌：雪裏蕻的硝酸鹽含量較高，因此不宜多食。
【貯藏心得】
往雪裏蕻的葉片上噴點水，然後用紙包起來，莖部朝下直立著放進冰箱。
【相宜食物】
雪裏蕻＋豬肝＝有助於鈣的吸收
綠豆芽
綠豆芽富含膳食纖維，有預防消化道癌的功效。它能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。常食綠豆芽可利尿除濕、解酒、清熱解毒。
【適宜人群】
便秘、心血管疾病、消化道癌症患者
【不適宜人群】
脾胃虛寒者
【選購宜忌】
質量好的綠豆芽略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。
【烹調宜忌】
宜：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性；炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保留更多的水分和維生素C。
【食用宜忌】
宜：綠豆芽中含有維生素B2，口腔潰瘍者很適合食用。血壓偏高或血脂偏高者、多嗜煙酒肥膩者，應常吃綠豆芽。
忌：綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜久食。
【貯藏心得】
綠豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好現買現吃。如果需要保存，則可以將豆芽原封不動地封在袋子裏或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
【相宜食物】
綠豆芽＋豬肚＝降低膽固醇吸收
豬肚可健脾、助消化、增食欲；而綠豆芽可降低膽固醇，兩者同食，有利於人體對營養成分的吸收，提高人體免疫力。
【不宜搭配】
綠豆芽＋豬肝＝降低營養價值
綠豆芽中含有豐富的維生素C，豬肝中含銅，銅會加速維生素C氧化，失去其營養價值。
【經典食養妙方】
溜綠豆芽
取綠豆芽500克，植物油、鹽、醋、蔥花、薑絲、蒜末、花椒各適量。將綠豆芽放入盆內，淘洗幹淨，擇去根皮，撈出後瀝幹水分。鍋放大火上，加適量植物油，燒熱後先將花椒炸黑撈出，再煸香蔥花、薑絲、蒜末，將綠豆芽煸炒至熟，加鹽、醋調味即可。
巧拌綠豆芽
取綠豆芽500克，香菜末、蒜末各50克，芝麻醬、鹽、白糖、醬油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、雞精各適量。把綠豆芽去根、去須洗淨，放入盆中，加鹽醃漬5分鍾後瀝幹水分。取一小碗，倒入香菜末、蒜末和所有調料，攪拌均勻製成調味汁，把綠豆芽和調味汁倒入盆中，拌勻後裝盤食用。
黃豆芽
黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，還含有優質植物性蛋白質、維生素和豐富的礦物質，可增強人體抗病毒、抗癌腫的能力，能使頭發保持烏黑發亮，對麵部雀斑有較好的淡化作用。
【適宜人群】
癌症、矽肺、肥胖病、便秘者
【不適宜人群】
腹瀉、脾胃虛寒者
【選購宜忌】
新鮮的黃豆芽莖白而粗，且不容易折斷。
【烹調宜忌】
宜：最好是用強火短時間烹調，更容易保持豆芽的營養。烹調時，可適當加些醋，能防止營養成分的流失。炒黃豆芽時，可在鍋中先放少量料酒，然後再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的豆腥味。
【相宜食物】
黃豆芽＋黑木耳＝提供全麵營養
黃豆芽的蛋白質結構比較疏鬆，易於消化，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量比較高，是理想的高營養蔬菜；黑木耳含較多的微量元素、木糖、卵磷脂、鈣等。兩者搭配，提供的營養更為全麵。
黃豆芽＋牛肉＝預防感冒、防止中暑
山藥
山藥高糖無脂肪，富含澱粉、膽堿、果膠等，可以改善血液循環，防止冠心病和脂肪肝的發生，增強機體免疫功能，抑製腫瘤細胞增殖。
【適宜人群】
手足凍瘡、心腹虛脹、濕熱虛泄者
【不適宜人群】
大便燥結者
【選購宜忌】
山藥要挑選表皮光滑無傷痕、薯塊完整肥厚、顏色均勻有光澤、不幹枯、無根須的。
【烹調宜忌】
宜：做山藥泥時，將山藥先洗淨再煮熟去皮，這樣不麻手。削皮的山藥可以放入醋水中，以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用。把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。
【食用宜忌】
忌：山藥有收澀的作用，所以大便幹燥者不宜食用。
【貯藏心得】
如果整根山藥尚未切開，可存放在陰涼通風處；如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮，或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冷凍室保鮮。
土豆
土豆是一種很好的健康食品，具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。土豆富含維生素、鉀、膳食纖維等，可預防癌症和心髒病，幫助通便，並能增強機體免疫力。
【適宜人群】
高血壓、高脂血症、脾虛納少、關節疼痛者
【不適宜人群】
孕婦
【選購宜忌】
應選擇個頭結實、沒有出芽、顏色單一的土豆。
【烹調宜忌】
宜：土豆切塊，衝洗完之後要先晾幹，再放到鍋裏炒，這樣就不會粘在鍋底了。土豆隻應該削掉薄薄的一層皮，因為土豆皮下麵的汁液含有豐富的蛋白質。
忌：削皮後的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裏，以免發黑，但不能浸泡太久，以免其營養成分流失。
【食用宜忌】
宜：土豆蛋白質含量較低、含鉀量高，適合低蛋白飲食的腎病患者食用。土豆也可作為糖尿病患者的日常飲食，它不會使血糖升高，又可以增加飽腹感。
【貯藏心得】
土豆需存放在幹燥、通風和避光的地方。已經發芽的土豆不可再食用。
【相宜食物】
土豆＋醋＝分解有毒物質
土豆營養豐富且養分平衡，但它含有微量有毒物質龍葵素。若加入醋，則可以有效分解有毒物質。
土豆＋全脂牛奶＝提供全麵營養素
土豆富含碳水化合物和維生素，全脂牛奶富含蛋白質和鈣。兩者同食，可提供人體所需的一切營養素。
土豆＋豆角＝防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉
【不宜搭配】
土豆＋香蕉＝麵部生斑
土豆＋番茄＝導致食欲不佳、消化不良
【經典食養妙方】
醋溜土豆絲
取土豆500克，紅椒半個，植物油、醋、鹽、花椒、蔥花、薑絲、蒜片、雞精各適量。土豆去皮洗淨，切成細絲，洗去澱粉，瀝水；紅椒洗淨，切絲。鍋置大火上燒熱，倒植物油燒熱，先將花椒炸一下撈出，再放入蔥花、薑絲、蒜片，放入土豆絲翻炒，加紅椒絲、醋、鹽、雞精炒熟即可。
土豆餅
土豆100克，雞蛋1個，牛奶200毫升，麵粉150克，鹽、白糖、植物油各適量。土豆洗淨，入蒸鍋蒸熟，取出，去皮，做成土豆泥；雞蛋打入碗中，攪勻，加入牛奶、白糖和少許鹽。將土豆泥倒入調好的牛奶雞蛋汁內，加麵粉和成軟麵團。平底鍋中加植物油燒熱，將和好的軟麵團拍成圓餅放入鍋中，小火將土豆餅炸至金黃色即可。
香椿
香椿嫩葉內富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、揮發油和磷、鐵等物質，各種營養素比較全麵、均衡，是較理想的食物，具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲等功效。
【適宜人群】
脫發、目赤、肺熱、咳嗽者
【不適宜人群】
慢性疾病患者
【選購宜忌】
要挑選顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿。
【烹調宜忌】
宜：香椿一定要用沸水燙過後再吃，這樣可以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
【食用宜忌】
忌：香椿為發物，多食易使痼疾複發，所以慢性疾病患者應少食或不食。
【貯藏心得】
香椿應該防水，不要在烈日下暴曬，放置於陰涼通風處可存兩天。也可洗淨放入保鮮袋中，再用紙包好，冷藏。
【相宜食物】
香椿＋雞蛋＝潤膚、美腿
雞蛋的綿軟和香椿的清香混合在一起，味道十分鮮美。雞蛋裏富含維生素A和維生素B2，維生素A使肌膚滑嫩，維生素B2則可消除腿部脂肪。
黃花菜
黃花菜營養豐富，含有人體所需的16種氨基酸和多種礦物質，具有健胃、利尿、安神、生津等功效。
【適宜人群】
口幹舌燥、大便帶血、小便不利患者
【不適宜人群】
支氣管哮喘患者
【選購宜忌】
黃花菜應選黃中帶褐黑色的，色澤金黃或白色的有毒；也可以嚐一下再選購，甘甜的為優，有濃酸味的有毒。
【烹調宜忌】
宜：在食用鮮黃花菜時，先將鮮黃花菜用沸水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，否則會引起中毒。
【食用宜忌】
黃花菜對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有療效，可作為病後或產後的調補品。
【貯藏心得】
新鮮的黃花菜放到太陽下曬幹後，可以長期保存。
【相宜食物】
黃花菜＋鱔魚＝通血脈、利筋骨、去煩悶
黃花菜＋豬肉＝提供豐富的營養成分
黃花菜＋雞蛋＝營養更易吸收
【不宜搭配】
黃花菜＋驢肉＝引發中毒
西葫蘆
西葫蘆味甘性平，含有豐富的維生素，可以清暑止瀉。西葫蘆具有促進人體內胰島素分泌的作用，可有效地防治糖尿病和肝腎病變，還具有消除致癌物（亞硝胺）突變的作用。
【適宜人群】
糖尿病、水腫、腹脹患者
【不適宜人群】
脾胃濕寒者
【選購宜忌】
選購西葫蘆時，要看它的顏色是否鮮綠，瓜體是否均勻周正，表麵應光滑無疙瘩，沒有損傷和潰爛。
【烹調宜忌】
宜：製作西葫蘆前，應該先將西葫蘆去皮，再用清水衝洗幹淨。
【食用宜忌】
宜：西葫蘆營養豐富，含鈉鹽較低，糖尿病患者可以多食、常食。把西葫蘆片放入炒鍋後，立即淋幾滴醋，再加一點番茄醬，可使西葫蘆片脆嫩爽口。
【貯藏心得】
把西葫蘆放在屋內陰涼通風處，不要沾水，也不要隨意移動和磕碰，這樣可以多保存一段時間。
菜花
常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。菜花是含有類黃酮最多的食物之一，可以防止感染，阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心髒病與中風的危險，常吃菜花還可以增強肝髒的解毒能力。
【適宜人群】
心髒病、中風及癌症患者
【不適宜人群】