驢肉
驢肉味道鮮美，是一種理想的高蛋白、低膽固醇的肉類，有補益氣血的功效，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。
【適宜人群】
老少皆宜
【不適宜人群】
脾胃虛寒、慢性腸炎及腹瀉的患者
【選購宜忌】
挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋。注意熟肉製品的色澤，盡量不要挑選色澤太豔的食品，因為色澤太豔很可能是人為加入合成色素或發色劑亞硝酸鹽所致。
【烹調宜忌】
宜：用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可去除驢肉的腥味。食用時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。
忌：盡量不要與荊芥一同烹調。
豬肉
豬肉中的蛋白質大部分集中在瘦肉中，瘦肉中還富含鐵質，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。豬肉的纖維組織比較柔軟，含有大量的肌間脂肪，因此容易吸收。多吃豬瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津有一定療效。
【適宜人群】
貧血、心悸、腹脹、痔瘡患者
【不適宜人群】
肥胖、高脂血症、心血管疾病患者
【選購宜忌】
買豬肉三看：第一，看顏色。有光澤、紅色均勻、脂肪潔白的是新鮮的；而肉皮上有出血點或充血痕，肉色發暗，脂肪呈現黃色或紅色的則不新鮮。第二，看手感。感覺肌肉外表不粘手，散發出正常香味，用手指壓肌肉後凹陷部分能立即恢複的為新鮮肉；如果肌肉無光澤，手指按壓後其凹陷部分不能立即恢複的可能是死豬肉。第三，看切麵。買豬肉時，可用刀子在肉上每隔1厘米劃幾道口子，仔細觀察切麵，若發現石榴子大小的水泡則是米豬肉。
【烹調宜忌】
宜：①切豬肉時，在豬肉上灑點水，可以防止豬肉粘刀。②燉肉時，先將豬肉放入沸水中燙一下，然後再換水用小火慢燉，這樣可去除肉的腥味。③豬肉過油的油溫在150℃左右最合適。油溫判定方法為：油鍋燒到稍微冒煙，放入一根蔥段，如果蔥段馬上浮起就表示油溫夠熱了。
【食用宜忌】
宜：豬肉含有優質的蛋白質和人體必需的脂肪酸，能夠促進鐵的吸收，改善缺鐵性貧血等症狀，同時增強免疫力，抵抗病毒侵害。
忌：豬肉的熱量和脂肪含量較高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。
【貯藏心得】
買回的豬肉先用水洗淨，然後分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存。或者先冷凍一會兒，等凍結後再分開放，這樣就不會黏在一起了。
【相宜食物】
豬瘦肉＋大蒜＝促進血液循環，消除身體疲勞
豬肉＋菜豆＝提高人體對豬肉中維生素B12的吸收率
豬瘦肉＋菜花＝幫助人體吸收瘦肉中的蛋白質
菜花中B族維生素的含量較高，與瘦肉搭配，可幫助人體吸收瘦肉中的蛋白質。
豬肉＋蓮子＝營養豐富
蓮子可以補虛損、除寒濕，豬肉含有豐富的動物性蛋白質，豬肉與蓮子搭配協調，能產生更好的效果。
【不宜搭配】
豬肉＋豆類＝影響營養吸收，可能會引起腹脹
豬肉＋鯽魚＝不利於營養吸收
豬肉＋鱉肉＝引起腸胃不適
豬肉＋羊肝＝產生怪味
豬肉＋茶＝易產生便秘
牛肉
牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，並含有鋅、鐵、蛋白質，還有大量的B族維生素和肉毒堿，對肌肉生長具有很好的作用，還有補脾胃、養五髒、益氣血、強筋骨的功效。
【適宜人群】
貧血、身體虛弱、酸軟無力、目眩者
【不適宜人群】
過敏、濕疹、腎炎、瘡瘍者
【選購宜忌】
新鮮牛肉紅色均勻有光澤、脂肪潔白或呈淡黃色；變質牛肉肉色暗、無光澤，脂肪呈黃綠色。新鮮牛肉外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好；變質肉外表粘手或極度幹燥，新切麵發黏，指壓後凹陷不能恢複，留有明顯壓痕。新鮮牛肉具有鮮肉味兒；變質牛肉有異味，甚至有臭味。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉紅色均勻，外表微幹或有風幹膜，不黏手，肉質與脂肪堅實，無鬆弛感。
【烹調宜忌】
宜：①炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鍾，可增加牛肉的鮮嫩程度。燉牛肉要使用熱水，不要加涼水，熱水可以使牛肉表麵的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味的鮮美。②牛肉不易熟爛，烹製時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，可以使其易爛入味。③如果牛肉過油，油量要多、火要大，攪拌速度要比豬肉過油更快。1分鍾左右即可熄火，瀝幹油分，否則牛肉的肉質很快就會變老。④先將牛肉放到冰箱中冷凍，使之凍結後再切再醃，這樣更好切，且醃漬效果更好。⑤牛肉除了牛柳、牛脊肉之外，大部分的纖維較粗糙，筋又多，因此處理牛肉的第一步就是先去筋。⑥牛肉的纖維比較粗，可先整塊用塑料袋包好，用刀背敲打，使纖維斷裂後再切。切絲時必須順著垂直紋路切，切薄一點，以便能迅速炒熟。
忌：牛肉加醃料時不可用鹽調味，因為鹽會使牛肉中的水分滲出，失去肉汁而使肉質變韌。
【食用宜忌】