杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1.將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2.鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3.將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4.起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒），料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1.將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2.牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3.鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
醋溜青椒
【材料】
青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】
1.青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
2.鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【功效】
醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散瘀，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物固醇，具有抗膽固醇的作用。
此菜香味濃鬱，鹹鮮酸辣，整菜以青椒為主料，色青綠，給入以食欲。
醬包茄子
【材料】
茄子200克，肉末25克，甜麵醬、水澱粉、味精、醬油、白糖、黃酒、精鹽、植物油各適量，蒜泥、香油、白湯各少許。
【操作】
1.將茄子洗淨，剝去皮，切成段，每段再順長切十字刀，但不切斷。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入油，油燒至六成熱時，推入茄子煸炒，煸至質地柔軟、色黃時，用漏勺撈出瀝油。
3.炒鍋留底油燒熱，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒後，再加甜麵醬炒透，加上醬油、酒、鹽、糖、白湯，炒和燒開，推入茄子，反複煸炒至鹵緊包茄子時，用少許水澱粉勾芡，澆上味精、香油攪拌均勻，出鍋即成。