第一節 麻辣蘿卜絲
營養關鍵詞
·B族維生·礦物質（鉀、鎂·膳食纖維
有益於腸胃的原因
蘿卜含有B族維生素和鉀、鎂等礦物質，而且蘿卜中含有芥子油和膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。中醫認為，蘿卜味辛甘，性微涼，具有寬中下氣、健脾化濕、潤腸通便的作用，適用有便秘、久痢、腸胃不適、消化不良的人食用。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
原料 心裏美蘿卜250克。
調料 醬油1小匙，精鹽、味精、香油、米醋各1/4小匙，白糖2小匙，蔥、蒜、花椒粉各適量，香菜少許，幹辣椒適量。
做法
①蘿卜切成細絲，放入大碗中，撒上精鹽醃幾分鍾，擠淨水分備用。
②另用一小碗，倒入醬油，味精，白糖，米醋，再將大蔥、香菜、大蒜剁末，都放入小碗汁內。
③把幹辣椒剪碎，炒鍋置火上，放入香油燒熱，下入碎辣椒，炸製成辣椒油倒入味汁碗內，澆在蘿卜絲碗內拌勻即可食用。
第二節 炸蘿卜丸子
原料 大蘿卜250克，雞蛋1個。
調料 植物油1000克（約耗35克），醬油1/2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉40克，花椒鹽1大匙。
做法
①大蘿卜擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
②將攪好的蘿卜餡擠成蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝油，裝盤，帶花椒鹽上桌。
提示
要掌握好胡蘿卜絲與澱粉的比倒，要和幹粉適度。用山藥替換蘿卜，稱炸山藥丸子。調味料中去掉醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿卜丸子。
第三節 蘿卜煮肉丸
原料 蘿卜400克，豬肉150克，雞蛋半枚，澱粉適量。
調料 醬油1大匙，精鹽1.2小匙，蔥、薑末（塊）共15克，料酒1大匙，糖1小匙，清湯400克，混油30克，味精2/5小匙。
做法
①將豬肉剁碎，加入蔥、薑末，適量醬油、精鹽、料酒、清湯、澱粉、味精，調拌均勻。蘿卜洗淨去皮，切成片狀。
②鍋中放底油，燒熱時用蔥、薑塊炸鍋，放蘿卜片煸炒，加餘下的調料，添湯，將肉餡做成肉丸放在蘿卜上，小火慢煮至成熟，用少量澱粉加水調勻勾芡，淋明油即成。
提示
做丸子時要均勻；煮丸子時火不宜大，防止破碎。
第四節 泡八仙菜
原料 白蘿卜、胡蘿卜、豆角、青筍、青椒、青蒜、生薑、洋蔥各100克。
調料 精鹽3大匙，花椒、八角各5克，白酒4小匙。
做法
①將白蘿卜、胡蘿卜、青筍、青椒、洋蔥都切成塊，豆角焯熟投涼切成段，生薑切成片，青蒜劈成瓣。
②鍋內放1000克水燒沸，加入精鹽，花椒、八角煮5分鍾，濾出水，晾涼。
③將原料裝入泡菜壇中，注入調料水，加入白酒，蓋嚴壇蓋，添足壇沿水，泡製7～10天即可食用。
提示
食用時也可酌加紅油，風味更佳。泡製時間要充分，使其充分入味。