第一節 麻辣南瓜
營養關鍵詞
·維生素·果·微量元素——鈷
有益於腸胃的原因
南瓜的維生素A含量很高，還含有豐富的果膠和微量元素鈷。其中的果膠可以吸附腸道中的農藥、重金屬等有毒物質，將其排出體外。中醫認為，南瓜味甘，性溫，有補中益氣，驅蛔蟲的功效，適合脾虛氣弱、營養不良的人食用；生南瓜子還可驅蛔蟲。此外，南瓜還能消除致癌物質——亞硝酸胺的突變作用，能夠預防癌症。
原料 嫩南瓜750克。
調料 蔥少許，麻油1/4小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，醋1小匙，花椒粉適量，紅油辣椒少許。
做法
①南瓜洗淨，沿外層六麵切成5厘米厚的片，再切成5厘米見方的條，碼上精鹽，醃漬約5分鍾左右，使之初步入味，並醃出部分水分。
②將紅油辣椒，精鹽，味精，白糖，醬油，白醋，花椒粉放入碗內，調勻成麻辣味汁。
③炒鍋洗淨置旺火上，放入清水燒沸，倒入南瓜絲煮至斷生，立即撈入盆內撥散，撒少許麻油拌勻晾涼，放入淨盤內，拌上麻辣味汁，即可食用。
第二節 醬南瓜
原料 南瓜2000克。
調料 鹽水500克，白酒3大匙，紅糖4小匙，白礬30克，幹紅辣椒30克，甜麵醬500克，香料包1個。
做法
①將南瓜肉用竹簽戳若幹個小孔，切長方塊。
②將白礬用水融化，放入南瓜浸泡1小時，撈入清水中浸泡半小時，中間換2～3次水，泡去礬水中的澀味。
③將鹽水、食鹽、白酒、紅糖放入缸中，再放入幹紅辣椒和香料包，然後將南瓜撈出，裝入缸中醃漬7天。
④將醃過的南瓜撈出，倒掉缸內鹽鹵，擦幹，倒入瀝幹的南瓜，加入甜麵醬拌勻蓋好缸蓋，醃漬10天即可。
提示
因南瓜質地細密，用竹簽戳孔的目的是便於入味。
第三節 臘肉南瓜湯
原料 湖南臘肉300克，南瓜400克，蓮藕100克，洋蔥末少許。
調料 精鹽適量，味精1/2小匙，料酒2大匙，植物油2大匙。
做法
①將臘肉切片，放入沸水中燙去鹽分。
②南瓜洗淨切開，用勺子掏去瓜子、瓜瓤切塊，蓮藕去皮切片。
③鍋中加2大匙植物油燒熱，下入洋蔥末炒香，放入臘肉拌炒均勻，烹入料酒，放入清水8杯煮沸，下入南瓜、藕片、精鹽、味精煮至南瓜熟爛時，離火即可。
第四節 魚香南瓜
原料 南瓜500克。
調料 醬油5小匙，鹽4/5小匙，醋10克，蔗糖1大匙，味精2克，水澱粉1大匙，泡紅椒10克，蔥末8克，薑末、蒜末、料酒各1小匙，色拉油500克（約耗35克）。
做法
①將南瓜切成方條；把醬油、鹽、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水澱粉對成魚香芡汁。
②將炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱下入南瓜片略炸片後撈出瀝油。
③鍋內留底油置旺火上，放下泡紅椒、蔥、薑末熗鍋，再放入南瓜子略炒一下，倒入對好的魚香芡汁，待芡汁燒幹變稠時，翻炒均勻，盛入盤內即成。
第五節 山楂小豆南瓜粥
原料 山楂10克，赤小豆30克，南瓜50克，大米100克。
調料 冰糖1大匙。
做法
①將赤小豆浸泡一夜，除去泥沙，淘洗幹淨；山楂洗淨；大米淘洗幹淨；待用。
②將南瓜切成薄片，備用。
③將大米、南瓜、山楂、赤小豆同放鋁鍋內，加水800克，置旺火上燒沸，加冰糖適量，再用小火煮35分鍾即成。
提示
山楂要挖去籽，先煮小豆，後下大米，稍煮再下山楂、南瓜塊為宜。