第一節 肉片汆黃瓜湯
營養關鍵詞
·水·維生·膳食纖維
有益於腸胃的原因
黃瓜是一種富含維生素和膳食纖維的蔬菜，具有解渴利水、促進消化的作用。黃瓜含有豐富的水分，因此熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合並肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。因為黃瓜所含的熱量是所有蔬菜中最低的，它能占據胃的空間而使攝入的熱量減少，從而達到控製熱量攝入的目的，而且能夠促進胃腸蠕動，有清腸排毒的作用。
原料 豬肉300克，黃瓜200克。
調料 蔥、薑末共10克，料酒1小匙，味精1/4小匙，精鹽1小匙，醬油2小匙，肉鮮湯700克。
做法
①豬肉切成薄片放在碗中，用蔥、薑末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油醃上。
②黃瓜洗淨切成斜片。
③鍋內放湯，湯沸後先放入肉片，再開鍋後放入黃瓜片，待1分鍾左右出鍋即成。
提示
汆菜的湯汁一般是原料（指主輔料）2倍或更多些。
第二節 香乳黃瓜
原料 小脆嫩旱黃瓜1000克。
調料 幹紅辣椒25克，白糖6大匙，生薑30克，大蒜100克，白酒2.5大匙，白醋4大匙，精鹽3大匙，茴香、丁香、豆蔻各適量。
做法
①將小乳黃瓜洗淨，用10%的食鹽溶液浸泡24小時，撈出瀝幹。
②將幹紅辣椒切碎，薑切成絲，大蒜搗成泥。
③鍋內放入適量清水燒沸，加入白糖，茴香、丁香、豆蔻煮30分鍾，取出，過濾，晾涼。
④將煮好的香料汁倒入壇內，加入白醋、大蒜、幹紅辣椒，薑絲調均，裝入黃瓜泡醃8小時即可食用。
第三節 黃瓜爆肉丁
原料 黃瓜100克，豬瘦肉250克，蛋清1個，幹澱粉10克。
調料 甜麵醬2小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，蔥末3克，味精1/5小匙，薑末2克，醬油2/5小匙，鮮湯50克，植物油500克（實耗約30克），精鹽適量。
做法
①將黃瓜洗幹淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，剜去瓜瓤，切成1厘米丁；豬肉洗淨，劈成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見方的肉丁，放在碗內，加雞蛋清、醬油、幹澱粉，抓拌均勻上漿。
②炒鍋上火，舀入植物油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油。
③炒鍋複上火，鍋內留少許油，放入蔥末、薑末炸出香味，再放入黃瓜丁、料酒、甜麵醬、白糖、鮮湯、味精，精鹽，炒均勻，下水澱粉勾芡，淋入熟植物油，倒入肉丁，顛翻均勻，出鍋即成。
提示
若輔料中放一點紅色胡蘿卜也行，不僅調節色澤，而且也增加營養。
第四節 酸辣黃瓜
原料 黃瓜300克。
調料 幹紅辣椒10克，精鹽1小匙，薑絲3克，蒜蓉10克，白醋1小匙，白糖2小匙，香油1小匙。
做法
①黃瓜洗淨，切成3厘米長段，加精鹽，醃製1小時；幹紅辣椒用溫水洗淨，切絲備用。
②在醃好的黃瓜中，加入薑絲、蒜蓉、白醋、白糖，攪拌均勻。
③坐鍋點火，倒入香油，放入幹紅辣椒切絲，在鍋中炒出香味後，澆入黃瓜盆中，拌勻裝盤即可。
第五節 青瓜玉米筍
原料 玉米筍1罐，黃瓜50克。
調料 精鹽3/5小匙，味精2/5小匙，蔥油2小匙。
做法
①將罐裝玉米筍倒出，瀝淨水分，然後用清水衝洗幹淨。
②黃瓜用清水衝洗幹淨，然後切條。
③炒鍋加水燒開，把玉米筍放在鍋裏焯一下水，撈出衝涼，備用。
④備好玉米筍和黃瓜條、精鹽、味精、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
提示
玉米筍要衝洗幾遍再用，否則味道不佳。