第一節 苦瓜豬肚湯
營養關鍵詞
·碳水化合·膳食纖·維生素·礦物質
有益於腸胃的原因
苦瓜營養豐富，含有大量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素，以及鈣、鐵等成分。苦瓜的維生素C含量在瓜類中首屈一指，這對保持血管彈性、維持正常生理功能，以及預防高血壓、腦血管意外、冠心病等具有重要意義。苦瓜中的苦味一部分來自於它所含的有機堿，不但能刺激人的味覺神經，使人增進食欲，還可加快胃腸運動，有助消化。
原料 苦瓜、豬肚各300克，紅椒圈15克，蒜片、薑片各少許。
調料 紅油30克，白糖1/2小匙，精鹽2小匙，雞精1/2小匙，紅骨湯1500克。
做法
①將豬肚用麵粉擦拭，放入清水中兩麵洗淨，下入沸水鍋中加少許薑片汆燙後撈起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切條備用。
②苦瓜去瓜蒂，剖成兩半去瓤，切成長條形備用。
③鍋中加紅油燒熱，下入蒜片、肚條略炒，倒入豬骨高湯、苦瓜、調料燒沸，中火煮15分鍾，撒入紅椒圈即可。
提示
選擇肉食豬肚，容易成熟。
第二節 肉末苦瓜條
原料 苦瓜250克，豬肉末50克，紅椒條、芽菜末各25克。
調料 精鹽1/3小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，雞精1/2小匙，豆瓣醬1/2大匙，植物油2大匙，薑末、蔥末共10克，白糖1小匙，醬油適量。
做法
①將苦瓜切成一字條，放入精鹽稍醃一會兒。
②坐鍋點火放油，油溫四成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，再放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油，淋入香油，翻炒均勻出鍋即可。
提示
苦瓜味苦性寒，有清暑除熱的作用，是夏季餐桌上的保健菜。選購苦瓜要挑表麵瘤突棱凸、顏色青綠的，若外皮已變為黃紅色，那麼炒出來的苦瓜就差了。
第三節 涼拌苦瓜
原料 苦瓜400克，胡蘿卜少許。
調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油2小匙，蒜泥少許。
做法
①將苦瓜切成薄片；用適量水洗淨，備用。
②將胡蘿卜切成小方丁，備用。
③將苦瓜、胡蘿卜丁盛入容器中，加入精鹽、味精、蒜泥、蔥油拌均入味，裝盤即成。
第四節 煎燜苦瓜釀
原料 苦瓜500克，肉茸（七成瘦、三成肥）250克，糯米70克，濕香菇粒50克，蔥花50克，蒜蓉10克，豆豉5克。
調料 精鹽1小匙，老抽1小匙，味精2/5小匙，雞精3/5小匙，白糖1小匙，水澱粉1小匙，豆豉1小匙，植物油50克。
做法
①苦瓜切斜圓段，去掉子粒焯水，瀝幹水分，在裏麵抹上水澱粉。
②糯米用溫水浸泡1～2個小時，然後與香菇粒、蔥花和3克精鹽、1克味精拌勻製成餡心釀入苦瓜內。
③鍋燒熱放油，小火將苦瓜兩麵煎至金黃鏟出，隨即放少許油，中火燒熱，放入蒜蓉、豆豉爆香，倒入苦瓜釀，加水、老抽、精鹽、味精、白糖、雞精，隨即加蓋燜至苦瓜酥爛，鏟出放入碟內，原汁用水澱粉勾芡，淋上即可。
第五節 苦瓜番茄湯
原料 苦瓜1根，番茄2個，馬鈴薯1個，胡蘿卜1/2根，洋蔥片少許。
調料 精鹽適量，雞精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗淨，剖開去籽，切片。
②番茄洗淨切塊。
③馬鈴薯去皮，切塊；胡蘿卜洗淨，去皮；切片待用。
④置火上，放入2大匙植物油燒熱，下洋蔥片、馬鈴薯炒至斷生後，下入番茄炒軟，倒入適量清水煮沸，下入苦瓜、精鹽、雞精煮至入味，離火即可。
提示
注意湯麵清潔，撇淨浮沫，時間不宜過長，保持原料脆嫩。