第一節 木樨番茄
營養關鍵詞
·番茄紅·維生素
有益於腸胃的原因
番茄富含番茄紅素和維生素PP。番茄中的番茄紅素對心血管係統具有保護作用，並能減少心髒病的發作機會。番茄紅素與其他類胡蘿卜素一樣，能與大分子物質緊密結合在一起，導致吸收困難。食用時加少許食用油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率。番茄有健脾開胃、生津止渴的作用，適合食欲不振的人食用。
原料 雞蛋3個，番茄200克。
調料 豬化油25克，精鹽2/5小匙，蔥、薑末共10克，料酒1小匙，鮮湯20克，水澱粉10克。
做法
①番茄洗淨放沸水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成橘子瓣塊，雞蛋打入碗中，加少許精鹽攪勻。
②炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺推炒成木屑狀。
③另起鍋，放底油，熱時用蔥、薑炸鍋出香，投入西紅柿煸炒幾下，隨後放入雞蛋，邊炒邊放精鹽、料酒、鮮湯，開鍋用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋即成。
第二節 番茄魚湯
原料 鱸魚1尾（約500克），番茄3個，蛤蜊50克，香菜1棵，薑絲、蒜末各少許。
調料 精鹽適量，白糖1小匙，黃酒1大匙，雞精1/4小匙，植物油2大匙。
做法
①鱸魚宰殺處理幹淨去頭、剔骨、洗幹淨，切片，用黃酒、薑絲、少許精鹽醃漬，去除腥味。
②其他原料洗淨，將番茄切小塊，香菜切碎待用。
③鍋入2大匙植物油燒至四成熱，下入蒜末、番茄炒出汁，倒入適量清水煮沸，下入其他原料及調料煮至湯汁見濃入味即可。
提示
蒜末、番茄炒透香味再加水魚片，分散下入鍋內湯開即可。
第三節 百合拌番茄
原料 鮮百合500克，小番茄100克。
調料 白糖4大匙，白醋1大匙。
做法
①將鮮百合用手掰成小朵，取適量清水將其衝洗幹淨，備用。
②將小番茄用清水洗淨，然後切成小瓣待用。
③將上述原料盛入容器中，加入白糖，白醋翻拌均勻，入味即成。
第四節 番茄蝦段
原料 鮮對蝦300克。
調料 番茄醬、白糖各3大匙，精鹽1/5小匙，白湯100毫升，水澱粉2小匙，醬油2/5小匙，蔥、薑末各5克，熟植物油500克（約耗50克）。
做法
①將蝦去頭、尾、殼和沙線，洗淨切成3.5厘米長的段。將白湯加白糖、醬油、精鹽和水澱粉調成汁。
②炒勺置旺火上，將熟植物油燒至八成熱，下蝦段炸10秒鍾撈出。
③勺內留底油，加蔥末、薑末稍炸，下番茄醬炒至變色，倒入調好的汁，待汁爆起時下入炸好的蝦段，翻勺裝盤即可。
第五節 菠菜番茄拌肉絲
原料 豬瘦肉100克，番茄150克，菠菜150克。
調料 生薑1小塊，精鹽2/5小匙，醬油2小匙，香油1小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法
①將瘦豬肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲。
②菠菜整棵洗淨，從根部垂直切兩刀（即十字刀）。
③肉絲和菠菜分別放沸水中燙2分鍾，撈出，晾涼後，菠菜切成3.3厘米長的段。
④番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮，去籽，切成細絲；生薑洗淨後去皮，切成碎末。
⑤肉絲、菠菜段、番茄絲碗內，加入醬油、薑末、精鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
提示
肉絲須焯熟，否則不能做此菜。菠菜中含有草酸，焯水要充分，至菜葉變色、變軟。