第一節 甘藍豬肉蘋果湯
營養關鍵詞
·維生·水·膳食纖維
有益於腸胃的原因
中醫認為，紫甘藍味甘性平，具有益脾和胃、緩急止痛的功效。用於脾胃不和，脘腹疼痛，以及胃及十二指腸潰瘍的食療。紫甘藍維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等營養成分，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。紫甘藍含有大量水分和膳食纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動。
原料 豬肉300克，紫甘藍80克，卷心菜150克，蘋果1個，洋蔥1個。
調料 月桂葉2片，料酒1大匙，精鹽適量，雞精1/3小匙。
做法
①將豬肉洗淨，頂絲切成薄片。
②將紫甘藍洗淨，切開後去掉根，再切成2厘米寬、3厘米長的塊；將卷心菜洗淨，切開，去根，再切成2厘米長3厘米寬的塊。
③蘋果洗淨切塊去核，洋蔥去皮切塊。
④鍋中加2大匙植物油燒熱，下入洋蔥炒軟，再下入豬肉片翻炒，烹入料酒，加卷心菜、紫甘藍拌炒均勻，倒入6杯高湯，加入月桂葉、精鹽、雞精煮至入味即可。
提示
豬肉可選用裏脊切片上漿做焯水處理，待湯汁調好味放入一汆即可。
第二節 甘藍蠶豆米
原料 青蠶豆米700克，肉末100克，醃甘藍100克。
調料 幹辣椒1克，甜醬油、醬油各1大匙，精鹽、味精各1小匙，植物油500克（耗50克）。
做法
①將青蠶豆米淘洗幹淨，控去水分；將醃甘藍泡去鹽分，擠去水汁，剁為細米；幹辣椒切成1厘米長的段。
②炒鍋置旺火上，注入熟植物油，待油燒到四成熱時，下入青蠶豆米劃2分鍾，起鍋倒入漏勺內濾油。
③炒鍋內留油（少許）在旺火上燒熱，先將幹辣椒段炸香至變色，接著放入肉末炒熟，再放入青蠶豆米、精鹽、醃甘藍末、甜醬油、味精翻炒上色，顛鍋澆上熟植物油即成。
第三節 麻辣甘藍
原料 紫甘藍750克。
調料 澱粉2小匙，色拉油750克，醬油、鹽、味精、蒜片、蔥丁、薑末、辣椒末、花椒油各適量。
做法
①將紫甘藍去黃幫老葉，擇洗幹淨，切成邊長2厘米的方塊。
②把100克鮮湯放碗內，加入醬油、鹽、味精、澱粉調成汁待用。
③鍋內放油，加熱至六成熱時，倒出甘藍塊炸至斷生，控出油。另用鍋放15克色拉油，油熱，用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋，隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊、調好的汁，汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻，即可裝盤。
提示
甘藍塊油炸時要掌握好時間，時間越長，損失的維生素越多。
第四節 甘藍泡菜
原料 紫甘藍1500克，蘿卜150克，小蔥50克，大蔥80克。
調料 精鹽150克，辣椒粉4小匙，蝦醬100克，大蒜60克，精鹽1大匙，白糖1大匙。
做法
①紫甘藍去根，一層一地剝下，洗淨，瀝幹。蘿卜去根、皮，切成4厘米長的絲。大蔥切成絲，小蔥切成段，大蒜拍成泥。
②精鹽加1000克涼開水溶化，泡入紫甘藍醃2小時，撈出擠幹水分。
③蘿卜絲拌入辣椒粉、蝦醬、精鹽、白糖、大蒜、大蔥、小蔥，即成泡醃調味料。
④將紫甘藍葉抹均泡醃調味料，層層碼入壇內，上壓淨石，泡醃7天即可食用。
提示
泡菜投鹽量一般在原料的10%左右。