第一節 鹿筋木瓜湯
營養關鍵詞
·木瓜蛋白·番木瓜·維生素
有益於腸胃的原因
木瓜有健脾胃、幫助消化的作用。木瓜中含有木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。
原料 水發鹿筋400克，木瓜200克，玉蘭筍50克，荷蘭豆50克。
調料 精鹽1/小匙，海鮮醬油1/2小匙，雞粉1/2小匙，月桂葉2片，香油少許。
做法
①將水發鹿筋洗淨，切成4厘米長段。
②木瓜去皮、籽，取淨肉切成1.5厘米寬、4厘米長、2厘米厚的長方塊。
③玉蘭筍切片，荷蘭豆洗淨斜切菱形段。
④鍋中加8杯高湯、鹿筋、玉蘭筍旺火煮沸，再調至小火煮至鹿筋熟軟，下入木瓜、荷蘭豆、調料續煮入味。出鍋時揀出月桂葉即可。
提示
玉蘭筍、荷蘭豆須進行焯水處理後改刀。
第二節 蓮子木瓜粥
原料 大米250克，蓮子25克，木瓜200克。
調料 白糖1大匙，清水3000克。
做法
①木瓜洗淨，去皮切塊；蓮子洗淨，泡發回軟，去皮、去心備用。
②大米淘洗幹淨，浸泡30分鍾，瀝幹水分，下入飯鍋中，加入清水上旺火燒沸，轉小火，下入蓮子及調味料，攪勻，慢煮45分鍾，再下入木瓜塊，煮10分鍾，見粥黏稠，出鍋裝碗即可。
提示
蓮子要去紅皮和苦蓮心。
第三節 雜果雪蛤膏
原料 雪蛤膏25克，木瓜肉切丁200克，雪梨肉切丁100克，香蕉切丁100克，奇異果去皮切丁100克。
調料 冰糖400克。
做法
①雪蛤膏用清水浸透（約需5小時）洗淨呈棉花球一樣，放鍋內煮5分鍾，撈出用清水浸一下，撈出瀝水。
②將1600克水放鍋內燒開後，放雪蛤膏，用小火煮1個小時，放入冰糖煮溶化，放木瓜、奇異果、雪梨煮10分鍾，再放香蕉煮開鍋後即可。冷熱吃均可，如冷吃可放冰箱內冷凍。
提示
雪蛤膏原品在食用前要先用清水浸數小時，至成白色棉花球狀，除幹淨雜質、血絲，洗淨汆水，這樣烹煮才不會有腥味。
第四節 木瓜火腿蒸飯
原料 木瓜1個，金華火腿粒15克，香菇丁30克，泰國大米100克，黑米50克，飯豆30克。
調料 白糖40克。
做法
①木瓜用插刀一分為二，瓜肉切小丁。
②泰國大米淘洗淨，放清水中浸泡3小時，撈出。
③黑米和飯豆洗淨，放清水中浸泡8小時，撈出備用。
④泰國大米和火腿粒、香菇丁一起拌勻，放在一半木瓜上；黑米、白糖、飯豆和木瓜丁一起拌勻，放在另一半木瓜上；將兩半木瓜上屜，用旺火蒸45分鍾，取出裝盤即可。
提示
選購木瓜時應注意果皮是否完好，富彈性、有光澤，瓜肉金紅色、果實較熟為上品；若果皮粗糙且硬如木，則內部果肉多半已長蟲，不能食用。