第一節 糖水銀耳荔枝
營養關鍵詞
·碳水化合·維生·有機酸
有益於腸胃的原因
荔枝是果中佳品，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果。中醫認為，荔枝味甘微酸，性溫，具有補脾益肝、養血安神的作用。適用於脾虛久瀉、胃疼腹痛、呃逆等症。荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。
原料 銀耳10克，糖水慈菇50克，蜜櫻桃50克，糯米100克，糖水荔枝1罐。
調料 檸檬果酸1/5小匙，冰糖100克。
做法
①銀耳先用冷水泡發4小時後擇洗幹淨，放入小鋁鍋內，加入清水750克，用小火煮約1小時（不宜太爛）時加入檸檬果酸、冰糖熬化，晾冷備用。
②糯米洗淨後放入碗內加少量清水，上籠蒸成米飯，不宜太硬，加入切成細粒的慈菇攪拌均勻，分別釀入每一個荔枝內，然後再放入大碗內依次擺好成圓形（注意填入糯米的一麵向上）。上籠蒸約10分鍾取出放入冰箱凍涼後翻入盤中，再將銀耳舀在周圍，櫻桃放在荔枝的空隙中即成。
提示
如果沒有冰箱，晾涼也可。
第二節 雪耳龍眼荔
原料 銀耳50克，馬蹄50克，糖水荔枝200克，櫻桃10克，糯米100克。
調料 檸檬汁1小匙，冰糖2大匙。
做法
①馬蹄用清水衝洗後切成顆粒狀，銀耳用冷水漲發，擇洗幹淨，撕成小瓣，放入鍋中，加入適量清水、冰糖、檸檬汁熬至汁濃時取出，冷卻鋪盤。
②將糯米用清水反複投洗幹淨，浸泡至軟，取幹淨蒸鍋加入等量清水將糯米蒸熟後取出備用。
③拌入馬蹄，釀入荔枝內依次碼在碗中，入蒸鍋蒸10分鍾取出，反扣在銀耳上，用櫻桃點綴即可。
提示
蒸製火候不宜過大，時間不宜過長，造形要美觀，誘人食欲。
第三節 荔枝粥
原料 幹荔枝7枚，粳米100克。
調料 精鹽1/3小匙，料酒1大匙，清水適量。
做法
①將幹荔枝去殼，洗淨；粳米用清水淘洗幹淨，將上述材料同置鋁鍋內，加入料酒、精鹽，加清水適量。
②將鋁鍋置於旺火上燒沸，用小火熬煮成粥即成。可以當正餐食用，每次吃粥100克。
提示
宜用小火慢熬，粥成後趁熱食用。
第四節 水晶荔枝
原料 鮮荔枝（帶殼）1000克，瓊脂25克。
調料 白糖250克。
做法
①將荔枝外殼剝掉，荔枝肉用刀割一小口，剔去果核（要保持果肉完整無損）。瓊脂下清水中浸泡30分鍾，洗去雜質後撈出，放進鋁鍋內，加水1000克，置於中火上煮化，至帶有黏性時，加入白糖煮化成漿。
②將瓊脂糖漿用紗布濾去雜質，均勻地倒在深盤裏，待晾冷即將凝結成凍時，將荔枝肉均勻地半插半露於瓊脂麵上（要掌握其凝結度，否則荔枝肉插不進去），裝好放入冰箱冷凍片刻取出即成（不可太久，以免結冰）。