第一節 菠蘿拌鴨塊
營養關鍵詞
·菠蘿朊·碳水化合物
有益於腸胃的原因
中醫認為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。在食用肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處。“菠蘿朊酶”還有溶解阻塞於組織中的纖維蛋白質和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
原料 熟鴨肉250克，鮮菠蘿1/4個。
調料 花生醬3小匙，白糖4小匙，醋1小匙，精鹽少許。
做法
①將熟鴨肉剔除骨頭，切成小方塊，放入幹淨盤內。
②削去菠蘿外皮，挖去眼，洗淨，放淡鹽水中泡5分鍾，撈出，瀝水切片，備用。
③將瀝幹水的菠蘿片放鴨肉盤內，撒上白糖拌勻醃10分鍾。
④將花生醬用少許涼開水調開，加入醋，調勻後澆在鴨肉、菠蘿片上，拌勻即可。
提示
選擇哪種方法製熟的鴨肉都可以，但菠蘿必須初步加工好，否則對飲食不利。
第二節 菠蘿拌馬鈴薯丁
原料 鮮菠蘿1/2個，馬鈴薯100克，嫩黃瓜1條（約75克）。
調料 精鹽1小匙，白糖3大匙。
做法
①將菠蘿皮削去，用尖刀挖去眼，洗淨，切成小丁。
②取半盆涼開水，加少許精鹽，將菠蘿丁入涼開水內浸泡10分鍾後撈出。
③將嫩黃瓜洗幹淨，切成小丁放碗內，撒上少許精鹽，拌勻，醃10分鍾，濾去鹽水，放菠蘿丁盤內。
④將馬鈴薯洗淨，放鍋內，加適量水，置火上煮開，待馬鈴薯熟後撈出晾涼，剝去皮，切成與菠蘿丁相仿的小丁，放在盤內，撒上剩餘的精鹽、白糖，拌勻即可。
第三節 菠蘿拌二樣
原料 菠蘿300克，黃瓜50克，胡蘿卜20克。
調料 白糖3大匙，白醋1大匙，精鹽、玫瑰露酒各適量。
做法
①將菠蘿洗淨，用小刀挖去角尖，除去外皮，備用。
②黃瓜、胡蘿卜分別洗幹淨，與菠蘿均切成條，備用。
③將菠蘿條、黃瓜條、胡蘿卜條盛入盤中，加入精鹽、白糖、白醋、玫瑰露酒調好味，拌勻即成。
第四節 炒菠蘿咕咾肉
原料 五花肉300克，菠蘿50克，紅蘿卜20克，青椒20克，洋蔥20克，熟雞蛋2個。
調料 植物油500克（約耗35克），雞蛋液25克，精鹽3/5小匙，生抽2小匙，味精2/5小匙，白糖1大匙，胡椒粉3/5小匙，料酒1大匙，香油1小匙，澱粉25克，蔥白、蒜末各10克。
做法
①將五花肉洗淨切成2厘米見方的方塊，用精鹽、糖、料酒、生抽、蛋液、味精、澱粉拌勻，醃半小時。
②紅蘿卜、菠蘿、青椒、熟雞蛋分別切成與五花肉相等的塊，用開水焯熟待用。
③起油鍋，將醃好的肉拍些幹澱粉放入八成熱的油鍋中炸4～5分鍾撈起瀝幹油；然後將油倒出，留餘油起鍋放入蒜末、蔥白、糖、精鹽、生抽、水、醋，調好味後勾芡，將炸好的肉和紅蘿卜、青椒、菠蘿、熟雞蛋一起拌勻後，淋香油裝盤即可。
第五節 菠蘿炒飯
原料 菠蘿1/2個，臘腸1/3根，蝦仁25克，肉鬆，葡萄幹，洋蔥丁各適量，白米飯150克。
調料 奶油2大匙，精鹽1/2小匙，白糖1小匙。
做法
①挖出菠蘿果肉，除去中央硬芯，切成小丁。
②臘腸蒸透切小丁；蝦仁挑除沙線，洗淨，焯燙透，撈出，瀝淨水分。
③炒鍋上火燒熱，下入奶油，見溶化，下入洋蔥丁、臘腸丁爆香，再加入蝦仁、米飯、菠蘿丁、葡萄幹及調味料，拌炒均勻，盛入“菠蘿殼”中，並以錫箔紙包蓋好，放入烤箱內，以100℃烘烤15分鍾，取出，撕去錫箔紙，撒上肉鬆即可。
提示
以水果入菜，調味時不宜添加味精，宜以糖代之。