第一節 拔絲橘子
營養關鍵詞
·維生素·檸檬·果膠
有益於腸胃的原因
橘子含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內側的薄皮一起吃下去，除維生素C以外，還可攝取膳食纖維——果膠，它可以促進通便，並且可以降低膽固醇。橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心髒的冠狀動脈，因此可以說，橘子是預防胃腸疾病、冠心病和動脈硬化的食品。
原料 去皮橘子200克，雞蛋清3個，麵粉5克，澱粉20克。
調料 白糖75克，豬化油1000克（約耗35克）。
做法
①將去皮橘子掰成瓣，每瓣都蘸上麵粉。
②把雞蛋清抽成蛋泡沫，放上幹澱粉拌勻成蛋泡糊。
③勺內放入油，燒三四成熱時，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺內炸成淺黃色，倒入漏勺。
④勺內放入白糖和水，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的橘子，翻勺掛勻糖漿出勺即可。
提示
抽打蛋泡沫難度大，要求充分運用腕力，一氣嗬成，以筷子插沫中不倒為宜。