第一節 雞汁粥
營養關鍵詞
·澱·B族維生·蛋白質
有益於腸胃的原因
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，適用於脾虛煩悶、泄瀉、消瘦、下痢的人食用。大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食物。
原料 母雞湯1000克，大米50克。
調料 精鹽1/3小匙，味精1/3小匙，蔥花少許。
做法
①將母雞湯盛入沙鍋內用旺火燒沸，去浮油。
②將大米50克用清水反複淘洗幹淨，放入沙鍋雞汁內，先旺火後小火，煮熟，再加精鹽、味精、蔥花即成。
提示
調時不宜過重，清淡為宜。
第二節 綠豆粥
原料 綠豆50克，粳米250克。
調料 冰糖汁3大匙。
做法
①綠豆、粳米淘洗幹淨，放入鋁鍋內，加水適量，用旺火燒開，再用小火煎熬，直至成粥時停火。
②將冰糖汁加入粥內，攪拌均勻，盛碗食用。
提示
粳米是人們食用的大米。性味甘，平。具有健脾養胃，止渴降煩，固腸止瀉功效。
第三節 皮蛋瘦肉粥
原料 大米100克，清水10杯，鬆花蛋1個，豬瘦肉100克，油條1根，香蔥末少許。
調料 （A）澱粉1/2小匙，紹酒少許，味精少許。（B）精鹽1/3小匙，雞粉1小匙。
做法
①大米投洗幹淨，浸泡30分鍾，下入飯鍋中，加清水，上旺火燒沸，轉小火慢煮45分鍾至熟。
②鬆花蛋去皮切瓣；豬肉切片，加入調料（A）醃漬15分鍾；油條切段備用。
③將鬆花蛋、豬肉、油條放入大米粥內，加入調料（B），煮15分鍾至湯汁黏稠時，撒入香蔥末，出鍋裝碗即可。
提示
此粥為廣東首創，各地依據本地區飲食習俗加以創新，但萬變不離其宗。
第四節 果味米粥
原料 精大米200克，紅棗100克，鬆子50克，蓮子50克，荔枝500克（去皮去核）。
調料 白糖（或桂花醬）適量。
做法
①蓮子洗淨，去掉蓮心，上籠蒸30分鍾取出；紅棗、鬆子洗淨；將大米淘洗幹淨，放鍋內燒開後用小火細煮，注意撇去浮沫。
②待大米煮至發黏稠時，先放紅棗、鬆子、蓮子，稍後放入荔枝肉，用小火燉30分鍾即可。
③食用時，可按自己口味放入白糖或桂花醬即可。
提示
蓮子心味苦澀，用在此粥中會影響口味，故須除去。可用牙簽自蓮子頭部插入，將蓮心頂出。
第五節 牛乳粳米粥
原料 鮮牛奶250克，粳米60克。
調料 白糖4小匙。
做法
將粳米淘洗幹淨。放入鋁鍋內，加水適量，置旺火燒沸，再用小火煮成粥。然後加入白糖、牛奶，燒沸即成。
提示
粥鍋燒開，要撇淨浮沫，改用小火慢煮為宜。
第六節 鮮藕粥
原料 鮮藕30克，粳米100克。
調料 冰糖2大匙。
做法
①鮮蓮藕洗淨，去皮，切成薄片；粳米淘淨待用。
②將粳米、藕片、冰糖同放鋁鍋內，加水適量，煮成粥即成。
提示