第一節 美味西瓜皮
營養關鍵詞
·碳水化合·礦物質
有益於腸胃的原因
西瓜含有豐富的碳水化合物和無機鹽，能利尿並消除腎髒炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；它還含有能使血壓降低的物質。吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。
原料 西瓜皮800克。
調料 香油、醬油各1.5大匙，白糖、黃酒各1大匙，米醋2小匙，精鹽2/5小匙，大蒜頭15克，生薑8克，蔥10克，紅辣椒2隻，花椒粒3克。
做法
①將西瓜皮的青皮和瓤去掉，洗淨，切成細絲，用精鹽拌勻，醃20分鍾，然後用涼開水衝洗，控幹水後盛入盆內備用，將生薑、大蒜頭、紅辣椒切成絲；蔥切段。
②炒鍋置火上，倒入香油，燒至八成熟，投入花椒、蔥段炸出香味後撈出，然後將紅辣椒投入鍋內，再將蒜頭絲、生薑絲煸炒出香味後，放入黃酒、醬油、白糖，稍沸再烹入米醋，炒勻成味汁，取出澆在西瓜皮絲上，拌勻即成。
提示
調料 可根據家人口味要求隨意增減取舍。隻要家人滿意便是好菜。
第二節 西瓜燉雞塊
原料 仔雞1隻（約1000克），雞湯1000克，西瓜2000克，澱粉15克。
調料 精鹽2.5小匙，味精3/5小匙，蔥段10克，薑1塊（拍鬆）。
做法
①將雞洗淨，剔去雞骨，切成3厘米見方的塊；西瓜從蒂部向下1/4處，用小刀刻成波浪形，取下瓜蓋，將瓜瓤用勺挖出，去掉瓜籽，在瓜皮上雕刻出花紋圖案，再把瓜皮放沸水中燙一下，撈出用冷水衝涼。
②將雞肉放在碗內，加精鹽、味精、澱粉拌均勻，在沸水中汆透撈出，放在碗內，加蔥段、薑塊，上籠蒸30分鍾取出。
③將西瓜盅放在碗內注入燒沸的雞湯，加入雞塊、西瓜塊、揀去蔥、薑，加入精鹽、味精，調勻後放籠內蒸5分鍾即成。