第一節 蕎麵煎餅
營養關鍵詞
·維生素·膳食纖·賴氨酸
有益於腸胃的原因
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，蛋白質中含有豐富的賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。中醫認為，蕎麥味甘性涼，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。適用於胃腸積滯、腹脘脹滿及脾虛而有濕熱的腹瀉、痢疾等症。
原料 蕎麵500克，雞蛋2～3個，肉絲、綠豆芽各適量。
調料 植物油、蘇打、精鹽各適量。
做法
①蕎麵中加入雞蛋液、少許蘇打、精鹽，先和成硬麵團，再分次加水，拌和成稠糊狀。
②將平鍋燒熱，塗上油，倒入適量的麵糊，提起鍋來旋轉，使麵糊均勻地布滿鍋底，幾分鍾後即可出鍋。
③將肉絲和綠豆芽加調料於鍋內炒熟取出，卷入煎餅食用，再佐以小豆稀飯極為適口。
提示
煎餅要薄而勻，較糯。
第二節 蕎麥苦力
原料 蕎麥麵500克，胡蘿卜丁150克，豬肉150克。
調料 蔥末、醬油、味精、精鹽、鮮湯各適量，植物油70克。
做法
①坐鍋點火放油，燒熱後放入蔥末，熗出香味時倒入肉絲、胡蘿卜丁煽炒片刻。然後添入鮮湯（略沒過肉絲、胡蘿卜丁），將蕎麥麵均勻地散在湯汁上，蓋上鍋蓋，燜20分鍾。
②待鍋內汁盡麵熟時，掀起鍋蓋再翻拌幾下，使麵、肉絲、胡蘿卜丁分布均勻，即可出鍋。
提示
製作時需要注意，燜蕎麥麵時，火候要小，麵熟時要拌炒均勻。
第三節 蕎麥麵條
原料 蕎麥麵條250克，雞蛋2個，胡蘿卜100克，豆苗10克。調料精鹽1小匙，植物油3大匙，高湯適量，醬油1小匙，料酒2小匙。
做法
①坐鍋點火放入高湯燒開，加入醬油、料酒燒沸，做成澆汁，晾涼待用。
②將胡蘿卜切成薄片，雕成花瓣形，加少許高湯、精鹽煮熟。
③將雞蛋打成蛋液加少許精鹽調味。煎鍋中放入油，將蛋液攤成餅，卷成卷切成圓片。
④豆苗用沸水焯一下撈出。
⑤蕎麥麵條煮熟後，用涼水過一遍，瀝去水分，盛入器皿中，放上胡蘿卜花瓣、雞蛋卷和豆苗，最後澆上汁即可。
提示
蕎麥麵條煮熟後要入涼水投涼，否則會粘在一起。
第四節 山楂蕎麥粥
原料 蕎麥粉100克，山楂15克。
調料 精鹽適量。
做法
①將山楂洗淨，去籽，切薄片；蕎麥粉用冷水調勻，備用。
②將山楂放人鍋內，加清水煮10分鍾，再加入蕎麥粉，煮熟即成。
提示
煮粥時，要用小火，防止糊鍋，產生異味，影響質量。