第一節 高粱米水飯
營養關鍵詞
·澱·蛋白·B族維生素
有益於腸胃的原因
高梁是一種營養豐富的穀類食物，它含有澱粉、蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，以及維生素B1、維生素B2。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。中醫認為，高粱味甘性平，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。適用於小兒消化不良、濕熱吐瀉、下痢等症。
原料 高粱米200克，小黃花魚3條，鹹鴨蛋1個。
調料 植物油2大匙，精鹽、味精、紹酒、胡椒粉各少許。
做法
①小黃花魚去鱗、去鰓、除內髒，洗滌整理幹淨，在魚身兩側剞讓指花刀，加入調味料醃漬15分鍾；鹹鴨蛋一切兩瓣。
②炒鍋上火燒熱，下油，放入小黃花魚，將兩麵煎至金黃色，煎透，出鍋裝盤，鹹鴨蛋也擺放在盤中。
③高粱米淘洗淨，放清水中浸泡1小時，撈出，再放入不鏽鋼鍋中，加3倍量的清水，上旺火煮沸，轉小火慢煮45分鍾，熄火，泡15分鍾，撈入涼沸水中換勻即成水飯，配幹煎小黃花魚、鹹鴨蛋一起食用。
提示
此為北方鄉村特色吃法。煎小黃花魚時，要掌握好火候。另外，高粱米水飯不宜煮得過爛。
第二節 雙花高粱粥
原料 雙花5克，高粱米100克。
調料 料酒1大匙，精鹽1/3小匙，生薑1塊。
做法
①將雙花用清水煎熬3次，過濾後，收集濾液500克。
②生薑洗淨，切片備用。
③將高粱米淘洗幹淨，放入鋁鍋內，下入雙花，加入料酒適量及生薑數片，精鹽少許，置火上煮成粥，至高粱米熟爛即成。