第一節 玉米櫻桃肉
營養關鍵詞
·膳食纖·碳水化合·礦物質
有益於腸胃的原因
玉米中的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖含有豐富的營養物質，能增強人體新陳代謝、調整神經係統功能，起到使皮膚細嫩光滑，抑製、延緩皺紋產生的作用。中醫認為，玉米味甘性平，具有補中健脾、除濕利尿的功效。可適用於泄瀉、痢疾等症。
原料 豬裏脊200克，玉米粒100克，青豆、胡蘿卜各少許，水澱粉適量。
調料 番茄汁2大匙，白糖1大匙，白醋2小匙，精鹽3/5小匙，植物油500克（實耗30克）。
第二節 玉米粉粥
原料 玉米粉50克，粳米60克。
調料 蔥、薑共10克，白糖2大匙。
做法
①將粳米用清水淘洗幹淨，除去雜質後放入鋁鍋內；玉米粉放入大碗中，加冷水溶和調稀，倒入粳米鍋內，再加水適量。
②將蔥、薑分別洗淨，蔥切花，薑切末，備用。
③將盛有粳米和玉米粉的鋁鍋置旺火上熬煮，邊煮邊攪動，防止糊鍋，快至熟時加薑末、蔥花，白糖調味即成。
提示
此粥製做時，應先煮粳米，見米爛時，再下玉米粉，成熟一致，又不致糊鍋。
做法
①將裏脊切丁，加水澱粉上漿；玉米粒、青豆、胡蘿卜焯水，備用。
②鍋中入油，油溫達到五成熱時放入裏脊丁，滑油。
③熱鍋入底油，放入調料，熬至汁稠時，加入原料，翻炒均勻，即可出鍋。
提示
劃裏脊的油溫不宜太高，防止質老。如果刀工技術好，那可先將裏脊大片剞上十字花刀，然後再改丁。
第三節 番茄玉米湯
原料 玉米粒200克，番茄2個，香菜末少許。
調料 精鹽適量，胡椒粉少許。
做法
①番茄洗淨用熱水汆燙去外皮，去籽切丁備用。
②鍋中加6杯奶油高湯煮沸，下入玉米粒、番茄、精鹽、胡椒粉煮5分鍾，撒入香菜末即可。
提示
先將玉米粒煮至軟爛後再放入番茄。
第四節 水果玉米餅
原料 嫩玉米粒350克，冬瓜糖50克（果脯），白芝麻、熟花生仁各適量。
調料 白糖2大匙，澱粉20克，雞精2/5小匙。
做法
①將嫩玉米粒裝在器皿中，熟花生搗碎，冬瓜糖切細丁待用。
②將冬瓜糖、花生、白糖、澱粉放入玉米粒中，加適量沸水、雞精攪拌均勻成糊狀。
③坐鍋點火放植物油，待油燒至五成熱時，將玉米糊倒入鍋內，攤成餅狀，煎至兩麵焦黃，撒上白芝麻即可。
提示
煎製時用中火，要控製火候，不要糊鍋。
第五節 奶香玉米餅
原料 玉米麵500克，中筋麵粉200克，奶粉250克，雞蛋4個，酵母粉15克，清水1000克。
調料 白糖200克，泡打粉15克，植物油2大匙。
做法
①將玉米麵、麵粉、奶粉調勻，過篩，再加入雞蛋、白糖、酵母粉、泡打粉、清水攪勻，用濕布蓋嚴，餳20分鍾，待鬆弛備用。
②平鍋上火燒熱，刷適量油，用湯勺作量具，舀玉米麵漿倒入鍋中成圓餅形狀，待底部煎至上色後，翻麵煎至金黃色，出鍋即可。
提示
用中火煎製，動作要快而協調。