第一節 枸杞牛膝小米粥
營養關鍵詞
·碳水化合·礦物質
有益於腸胃的原因
小米又稱粟米，中醫認為其味甘鹹，性微寒，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效。適用於脾腎不足所致的納差食少、煩渴、反胃嘔吐及病後體弱等。平時多食用小米，有防治消化不良的功效。小米還具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米熬粥能夠滋陰養血，可以使虛寒體質的人得到調養，幫助恢複體力。
原料 枸杞子15克，牛膝15克，小米100克。
調料 白糖2小匙。
做法
①將枸杞子洗淨，去果柄、雜質，用清水浸泡至軟；牛膝洗淨，潤透，切3厘米長的段；待用。
②小米用清水反複淘洗幹淨，除去其雜質、泥沙，備用。
③將小米、枸杞子、牛膝放入燉鍋內，加清水800克，置旺火燒沸，再用小火煮30分鍾，加白糖即成。
第二節 五彩米飯
原料 玉米50克，糯米100克，黑米、小米、綠豆、紅小豆各25克。
調料 白糖3大匙。
做法
①將上述原料淘洗幹淨，放清水中分別浸泡：玉米、綠豆、紅小豆浸泡10小時；糯米、黑米浸水6小時；小米浸泡1小時備用。
②泡好的米放入家用電飯鍋內，加入1.2倍的清水，蓋嚴蓋，定時60分鍾，打開電源開關，時間到，見開關跳起後5分鍾，再一次定時15分鍾，並打開電源開關，飯燜好後，出鍋裝碗，食用時拌白糖即可。
提示
燜豆類、米飯，首先把豆浸泡透，這樣易熟時間短。
第三節 風味撈飯
原料 小米400克，榨菜25克，肥瘦肉末100克。
調料 植物油2大匙，醬油1小匙，雞精2/5小匙，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，蔥3克。
做法
①先將一定量的熱開水冷卻。將榨菜洗淨，切成碎末。
②坐鍋點火放植物油，油熱放蔥花煸炒出香味，放入肉末，加醬油、精鹽、雞精、白糖繼續煸炒，然後加入榨菜末，炒熟出鍋。
③大米淘洗幹淨蒸熟，放入涼開水中，食用時將米飯撈到碗中，拌肉末和榨菜末一起食用。
提示
撈飯的變化很多，可以選用蘋果、菠蘿、香蕉等水果製成水果撈飯。或選用魷魚、墨魚仔、海蝦等做成海鮮撈飯。
第四節 小米粥
原料 小米100克，大棗15克。
調料 蜂蜜2大匙，鮮湯1000克。
做法
①將小米淘洗幹淨，除去泥沙雜質，備用。
②將小米加300克水浸泡30分鍾，撈出，放入鍋中，加入適量鮮湯煮沸，加入大棗並攪勻，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠即成。
③食用時酌加蜂蜜調味。
提示
鍋燒開後，去除浮沫，轉入小火慢煮為宜。