第一節 馬鈴薯燉牛肉
營養關鍵詞
·維生·微量元·膳食纖維
有益於腸胃的原因
馬鈴薯是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，是理想的減肥食品。馬鈴薯含有大量膳食纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。中醫認為，馬鈴薯具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘等症。
原料 牛肉500克，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克。
調料 香菜10克，植物油2大匙，精鹽1小匙，花椒麵2/5小匙，味精1/4小匙，蔥絲6克，醬油1大匙，薑末4克。
做法
①將牛肉切成1.5厘米見方的塊，入水鍋焯一下，撈出，控淨水。
②將馬鈴薯去皮洗淨，切成滾刀塊；胡蘿卜切成0.7厘米見方的小丁；香菜洗淨，切成3.3厘米長的段。
③勺內加水，放入適量的油、蔥、薑、花椒麵、牛肉塊，旺火燒開，移小火上保持微開，牛肉將要燉爛時，放入馬鈴薯塊、胡蘿卜丁稍燉，再加醬油、精鹽找好口味。熟時加味精，撒上香菜段，即可出鍋裝盤上桌。
第二節 拔絲馬鈴薯
原料 馬鈴薯500克，芝麻10克。
調料 植物油1000克（約耗25克），白糖100克。
做法
①將芝麻洗去泥沙、炒熟；馬鈴薯去皮切菱形塊，浸於清水中。
②鍋中加入油，燒至六成熱時放入馬鈴薯，炸至淺黃色時撈出，待油溫升至七成熱時再複炸呈金黃色時撈出，瀝淨油。
③鍋中放少許水，放入白糖，用小火熬至糖漿冒小泡，手勺攪動不感費力，糖漿已稀，氣泡漸無，呈淺黃色時，放入馬鈴薯，再邊翻鍋邊撒芝麻，糖漿掛勻後，出鍋裝盤即可。
提示
因為馬鈴薯有後熟效能，故二次複炸一定注意勿糊。
第三節 紅燒素排骨
原料 馬鈴薯600克，麵粉25克，雞蛋1個。
調料 精鹽、椒粉各3/5小匙，醬油2小匙，胡料酒1小匙，花椒2/5小匙，八角1克，薑片4克，蔥段10克，鮮湯100克，水澱粉15克，植物油500克（實耗30克）。
做法
①將馬鈴薯洗淨，去皮，切成排骨條，撒上精鹽，醃漬入味；麵粉加雞蛋和成糊。
②坐鍋點火放植物油燒至六成熱，馬鈴薯蘸勻蛋粉糊即成排骨，放入油中炸熟撈出，待油溫升至七成熱時，再放入複炸至金黃色，出鍋瀝油。
③鍋內留少量油，將花椒、八角放入炸出味後撈出，加入蔥段、薑片熗鍋，加鮮湯，下入素排骨，加精鹽、醬油、料酒、胡椒粉燒開，水澱粉勾芡，淋明油，出鍋即成。
第四節 馬鈴薯三絲清湯
原料 馬鈴薯300克，胡蘿卜1根，青椒4個，芹菜50克，蔥花少許。
調料 精鹽適量，胡椒粉少許，醋少許。
做法
①馬鈴薯洗淨，去皮，切成絲，浸於清水中，待用。
②胡蘿卜去皮切絲；青椒去籽切絲；芹菜切段備用。
③鍋中加2大匙植物油燒熱，下入蔥花、馬鈴薯絲、胡蘿卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒勻，注入8杯高湯，加精鹽，小火煮15分鍾，下入胡椒粉調味即可。
提示
製時要先放馬鈴薯，馬鈴薯煮熟後，再放胡蘿卜，最後放青椒、芹菜。
第五節 香炸薯餅
原料 馬鈴薯300克，糯米粉250克，豆沙餡200克，雞蛋3個，麵包適量。
調料 白糖200克，豬化油150克。
做法
①馬鈴薯去皮洗淨，上屜蒸至熟爛，搗成泥，加入糯米粉、白糖、豬化油調和成麵團。
②將麵團搓成條，每35克下一個劑，包入豆沙餡，壓成薄片，拖蛋液，粘麵包，下四成熱油中炸至金黃色，見鼓起熟透即可。
提示
炸製時要掌握好火候和油溫，先用低油溫炸，待馬鈴薯餅浮起見鼓，再加熱，以免浸油，影響口感。