第一節 果味蒸芋珠
營養關鍵詞
·膳食纖·膠·碳水化合物
有益於腸胃的原因
吃魔芋能提高機體免疫力，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治消化道癌瘤。膳食纖維還能促進胃腸蠕動、潤腸通便、防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病症的治療。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。
原料 芋頭球300克，檸檬10克，獼猴桃10克，菠蘿10克，葡萄幹10克。
調料 白糖2大匙，橙汁2大匙。
做法
①檸檬、獼猴桃、菠蘿分別洗淨。
②將檸檬、獼猴桃切成片，菠蘿切成丁，備用。
③取一大碗，將芋頭球放入碗中，加入原料、白糖、橙汁，入蒸鍋蒸10分鍾即成。
提示
選用芋頭球大小均勻，以便加熱成熟一致。
第二節 蜜燜紅芋
原料 紅芋1000克。
調料 蜂蜜20克，冰糖125克。
做法
①紅芋洗淨，去皮，切成兩端尖形的水果形小塊。
②沙鍋底鋪上竹簾（防止紅芋粘住鍋底），加入水500克，放在中火上，加冰糖煮到溶解，將紅芋、蜂蜜放入，煮沸。
③將鍋移到小火上，燜40分鍾左右，待汁濃而粘時，先將紅芋撈出，放在盤子上，排成花瓣形，澆上原汁即成。
提示
蜜燜時間較長，這裏必須注意兩個問題：一是用小火；二是勤觀察，勿糊鍋。
第三節 芋頭荸薺湯
原料 芋頭300克，荸薺150克，樹椒、花椒粒各少許。
調料 精鹽適量，雞精1/2小匙，黃油2大匙。
做法
①將芋頭洗淨切薄片，荸薺洗淨切片備用。
②鍋內放入清水燒沸，分別將芋頭、荸薺放入燙1分鍾，取出衝涼。
③鍋置火上，加黃油燒熱，下入樹椒、花椒粒、芋頭、荸薺炒至斷生，倒入8杯高湯，加精鹽、雞精煮至入味即可。
提示
炒樹椒、花椒時火不易急，出香味即可。
第四節 家常芋頭
原料 芋頭300克，青蒜50克。
調料 熟植物油1.5大匙，精鹽2/5小匙，豆瓣辣醬2小匙，醬油1小匙，味精2/5小匙，水澱粉1大匙，高湯100克。
做法
①將芋頭去皮切成2厘米見方的塊，青蒜斜切成段。
②坐鍋點火倒入熟植物油，油熱後倒入芋頭翻炒後，加精鹽、豆瓣辣醬，炒勻後加高湯煮5分鍾後倒入青蒜炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
第五節 魔芋燒鴨條
原料 水盆鴨子1隻（1200克），青蒜苗50克，魔芋500克。
調料 醬油1大匙，花椒40粒，泡紅辣椒3根（30克），郫縣豆瓣3大匙，香油2小匙，泡薑20克，味精1/5小匙，豬化油100克，精鹽2/5小匙，水澱粉2大匙，鮮湯500克。
做法
①先將鴨子剖腹去內髒洗淨，去掉幾個大骨，切成長5厘米、粗1.5厘米的條子，入湯鍋內煮約3分鍾撈起，瀝幹水。
②魔芋切成長6厘米、寬2.5厘米、厚0.7厘米的“排骨”片，入沸水鍋內煮3分鍾撈起，放入另一裝有沸水的盤內，浸泡20分鍾。臨烹調時撈起瀝幹水。
③泡辣椒切成馬耳朵狀，泡薑切成指甲片，蒜苗切成段，郫縣豆瓣剁細。
④鍋內放油燒熱下豆瓣，花椒炒出香味，至油呈紅色時加入鮮湯500克。燒開後用漏勺撈去豆瓣渣不用，再放入泡薑、鴨條、泡辣椒、紹酒、醬油，用小火慢燒至鴨肉爛時，放入魔芋，繼續燒約3分鍾至菜爛入味汁少後，再放入蒜苗、味精和香油，稍加水澱粉勾芡，待吐油汁濃時起鍋盛盤。
提示
炒豆瓣的油溫要低，豆瓣才炒得紅、炒得出香味。