第一節 鬆仁菜心
營養關鍵詞
·不飽和脂肪·礦物質
有益於腸胃的原因
中醫認為，鬆子仁具有強陽補骨、和血美容、潤肺止咳、潤腸通便的功效。鬆子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護血管的理想食物。油脂還有潤腸通便的作用，並且具有很好的潤膚美容功效，能延緩衰老。經常食用鬆子有強身健體、提高機體抗病能力、使體重增加等作用。
原料 菜心500克，熟鬆仁20克。
調料 精鹽4/5小匙，味精1/5小匙，蔥油1小匙，植物油適量。
做法
①起鍋燒開適量清水，菜心放在開水裏焯一下，撈出衝涼，擠水，備用。
②菜心切細粒，再擠一次水，待用。
③將炒鍋加少許油，燒至七八成熱，加入鬆仁翻炒，待鬆仁炒至微黃，有香味溢出時，出鍋裝盤，待用。
④將備好的鬆仁、菜心加精鹽、味精、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
提示
菜心焯水時，應整個放入水鍋中為好，避免損失更多營養素。
第二節 鬆子粥
原料 鬆子仁15克，粳米100克。
調料 鮮湯1000克，冰糖5小匙。
做法
①將鬆子仁研碎；粳米淘洗幹淨。
②粳米100克用水洗淨，加入300克清水浸泡30分鍾，撈出，控水，鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠成粥底。
③將鋁鍋置旺火上燒沸，將備好的鬆子仁同粥底用小火熬熟，再加入冰糖攪勻即成。
提示
鬆子要去皮炒香，研細碎。粥要熬得濃些。