第一節 黑芝麻甜奶粥
營養關鍵詞
·蛋白·乳酸菌——酸奶
有益於腸胃的原因
中醫認為，牛奶味甘，性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便和補虛的作用。酸奶是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性，還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
原料 粳米100克，熟黑芝麻25克，鮮牛奶200克。
調料 白糖1大匙，鮮湯1000克。
做法
①粳米100克用水洗淨，加入200克清水浸泡30分鍾，撈出，鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
②鍋中放入稠粥，加入鮮牛奶，上中火燒沸，再加入調料，攪勻，撒上黑芝麻，出鍋裝碗即可。
提示
粥加入牛奶後，燒開時注意溢鍋糊底，燒開即成。
第二節 奶香麥片粥
原料 粳米100克，鮮牛奶240克，麥片3大匙。
調料 鮮湯1000克，白砂糖2大匙。
做法
①粳米100克用水洗淨，加入300克清水浸泡30分鍾，撈出，控水。鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
②稠粥放入飯鍋中，加入鮮牛奶，上中火煮沸，加入麥片、白砂糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。
提示
稠粥加牛奶燒煮時，注意不要溢鍋。
第三節 鮮奶炒蝦仁
原料 蝦仁400克，鮮牛奶250毫升，火腿末50克，雞蛋清2個，青豆20克。
調料 精鹽3/5小匙，雞精2/5小匙，料酒、水澱粉各1大匙，清湯150毫升，植物油2大匙。
做法
①將蝦仁洗淨瀝幹放入碗中，加精鹽（1/5小匙）、雞精、料酒、雞蛋清、水澱粉拌勻。
②將牛奶倒入碗中，放入精鹽（1/5小匙）、雞精、水澱粉攪拌均勻。
③坐鍋放植物油，油熱後把碗中的鮮奶、雞蛋清攪勻倒入油內，稍等，再用勺慢慢推動，使之成雪白塊狀浮在油上麵，撈出控幹油。
④將漿好的蝦仁、青豆（瀝幹）過油滑熟撈出。
⑤鍋內油熱後，加入清湯、精鹽（1/5小匙）、料酒、雞精，燒開後用水澱粉勾稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆拌勻，裝入盤中，撒上火腿末即可。
第四節 藕粉牛奶粥
原料 藕粉6克，新鮮牛奶200克，粳米100克。
調料 白糖1大匙，鮮湯1000克。
做法
①粳米100克用水洗淨，加入200克清水浸泡30分鍾，撈出控淨水分，另起鍋加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠，製成粥底即可。
②將備好的粥底中加入牛奶煮至粥熟，調入藕粉、白糖即成。可供早晚餐，溫熱服食。
提示
粥加入牛奶、藕粉時注意溢鍋糊底。
第五節 奶香大棗飯
原料 鮮牛奶240克，大棗6粒，枸杞子少許，糯米200克。
調料 白糖1大匙，煉乳1小匙，豬化油1/2大匙。
做法
①大棗泡軟去核；枸杞子用溫水泡發回軟；待用。
②糯米用清水淘洗幹淨，再用清水浸泡6小時，撈出瀝淨水。
③不鏽鋼盆內抹上豬化油，放入大棗、枸杞子和泡好的糯米，加入鮮牛奶、白糖、豬化油，上屜旺火蒸約1小時，取出，翻扣入盤中即可。
提示
不鏽鋼盆導熱快，抹上豬化油不但提香，而且出鍋扣盤時不粘。