《重慶火鍋製作》是重慶火鍋培訓教材之一。本書根據重慶火鍋專業教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業係列教材的組成部分。
“重慶火鍋製作”是重慶火鍋專業一門重要的專業基礎課程。它包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料及鍋底的製作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養價值及火鍋的安全衛生問題，火鍋常用味碟與小吃的製作，共6個項目、36個任務。本書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便於講授和學習。每個項目以“教學目標—任務—思考題”的體例編寫，以重慶火鍋底料製作、火鍋常用味碟與小吃製作的任務流程和操作技能為重點，兼顧理論知識，以培養能夠勝任重慶火鍋生產的技能型人才為目標。本書根據不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度、難度進行了較大程度的調整。在理論上做到精當，以夠用為度，與行業資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。本書在編寫過程中，盡可能多地使用圖片，以便將各個知識點生動地展示出來，給學生營造一個更加直觀的認知環境。
本書由重慶市商務高級技工學校胡學文、蔡順林擔任主編，邱澄擔任副主編，楊遠駿、陳戀擔任參編，陳勇擔任主審。本書具體編寫工作分工如下：胡學文編寫項目1至項目4，陳戀編寫項目5，蔡順林、邱澄、楊遠駿編寫項目6。
本書主要供從事重慶火鍋生產的專業技術人員使用。因編者水平有限，書中難免有疏漏之處，希望廣大讀者和有關專家、教師批評指正。
編者
2020年6月