顧寧汐記得顧槐曾說過,蝦餃的精髓在於皮而不在於餡,除了皮的厚薄要均勻以外,以皮薄不粘嘴為上佳,其中皮薄最為困難,不要以為這很簡單,往往很多做了十幾年的點心師傅,都隻能做到不粘嘴而已。
“我記得我們家做蝦餃的時候,都是用蒸籠蒸的,我們這裏沒有蒸籠,你用什麼蒸的?”
“用一次性筷子,在電飯煲裏用一次性筷子架起支架,再放上芭蕉葉和餃子,就可以當蒸籠用了。”
“流光容易把人拋,紅了櫻桃,綠了芭蕉。你這道蝦餃,可以叫做渡紅塵。”
莫彥東笑了笑:“還沒到顧氏,這麼快就進入狀態?”
“沒辦法,時間寶貴。你覺得這個名字如何?”
“要我看,你若用竹山先生的一剪梅作釋,與其叫渡紅塵,不若叫白駒過隙。”
“白駒過隙”顧寧汐略一沉吟,“這個名字的確比渡紅塵要好。”
渡紅塵隻是形似,但白駒過隙卻暗合其中的寓意,而且這蝦餃皮白,也可比作白駒。
顧寧汐微微笑著,就像得到了什麼寶物的孩子一樣,莫彥東看著她這個樣子,眉眼不由得也溫柔起來。
“好了,先把早餐吃了,待會新菜的名字,夠你燒腦的。”
聽到莫彥東的話,顧寧汐才回過神來,點了點頭,把艇仔粥吃完,又把春卷和蝦餃各吃了一半,這才滿足地放下碗筷。
吃過早餐,莫彥東收拾好碗碟以後,他們就出發去顧氏。顧寧汐的車不是停在小區裏的,而是停在這附近的一家小商場裏,至於那裏為什麼會有一個專用位置留給顧寧汐,這就得問莫彥東了。
十一點,顧氏,員工食堂廚房。
“顧總,您真是準時。”
jack一看到顧寧汐過來,立刻放下手裏的刀具,滿臉笑意地迎了上去,其他廚師也轉過頭對顧寧汐說:“顧總好。”
“你們繼續忙,不要打亂節奏。”
顧寧汐說完便看向jack,右手一側,做介紹的姿勢,“jack,這位是郭先生,美食專欄作家,郭先生,這位是我們公司的餐飲部主管兼主廚王傑。”
此刻的莫彥東一臉胡渣,穿著普通t恤戴上厚重的粗框眼鏡,還挺著個啤酒肚,看上去的確有幾分像中年美食家的樣子。
“郭先生,幸會幸會。”
“王主廚你好。”
兩人伸手淺握,jack又說:“顧總,您和郭先生請在此稍後,我先回去工作,很快菜就來了。”
“好,你不用著急,慢慢做,主要是把水準給做出來。”
“是!”
說著jack就回去廚房繼續工作,等了小片刻,jack就領著廚師把第一道菜端了上來。
“此次的新菜式,我們主打養生的藥膳,第一道就是石耳燉雞,它以老母雞、石耳、雞蛋清作為主料,以胡椒、料酒、精鹽做配料,用砂鍋煨了足足一個半小時,有養陰潤肺,補血益氣的功效。”
jack介紹完了這湯,站在jack旁邊的廚師就上前給顧寧汐和莫彥東分別舀了大半碗湯。
這湯沒有一絲油腥,色澤也佳,顧寧汐喝了一口湯,覺得這雖然有藥材入湯,卻沒有當歸這樣濃重的味道,加之雞肉的鮮美和胡椒調味,讓這湯的味道更加好。
然而莫彥東隻是端起瓷碗,舀了一勺湯聞了聞,便把碗放了下去。