鬥勝之家，張筵款客，高朋滿座，主人軒眉攘臂，矜其牛之能，曰：“彼之角如何來，我之角如何往；彼如何攻堅，我如何蹈瑕；我意彼必從是出，而彼竟不料我從此出也！”言之津津，幾忘乎我之為牛、牛之為我焉。其畜牛也，臥以青絲帳，食以白米飯，釀最好之酒以飲之。親朋相訪，主人款之，呼酒，必囑曰：“慎毋以飲牛之酒來！”乍聞者以為敬客之意，殊不知飲牛之酒乃是上上品，客不得而飲之也。牛所買來之家，呼之曰“牛親家”。豢牛之牧童，名之曰“牛大舅”。其真正兒女親家，親之不若與“牛親家”親。
金華鬥牛是牛與牛相鬥，不同於西班牙的人與牛鬥，被譽為“東方文明鬥牛”。但其場麵之驚險、壯觀，也令人讚歎。近年來，金華鬥牛於每年重陽節隆重開角，並伴有鬥牛大獎賽。金華曾在湖海塘畔重建鬥牛場，占地十四畝。傳統的鬥牛除金華縣外，在義烏、浦江、永康、武義、蘭溪等地均可見到。鬥牛過去一般都是作為廟宇開光的一項娛神活動。其中，金華廟會祭祀“邢公大帝”，永康廟會祭祀“胡公大帝”，蘭溪祭祀“白沙大帝”，鬥牛即為廟會的主要活動內容之一。鬥牛在武義稱為“抄牛”或“抄牛角”，在永康稱為“操牛”，在浦江稱為“軋闖牛”。開始鬥牛稱為“開角”，結束鬥牛則稱為“封角”。通常在每年插秧之後“開角”，次年春耕之前“封角”。除農事大忙或風雪相阻外，幾乎是一月一大鬥，半月一小鬥，鬥滿一周年，稱為“一案”。
一些少數民族把鬥牛當作節日的重要活動。貴州的苗寨多有傳統的鬥牛場，那是一塊長約五十米、寬約十米的壩子，四周有山坡成為自然的看台。鬥牛時，有數千人前來觀看。鬥牛結束時，人們敲起鼓，迎接新年的到來。瑤族人每逢春節就預選出最壯的牯牛共同飼養。他們鬥牛時，用布把牛蹄包紮起來，並在牛的後蹄上拴縛長布以便控製。人們從方圓幾十裏趕來，觀看鬥牛表演。侗族以每年農曆八月逢亥的那天為“鬥牛節”。當天淩晨鐵炮三聲後，挑選出來的水牛王在鑼鼓和蘆笙聲中，被擁往鬥牛塘——四麵為高坡，中間為平地。牛王頭罩紅緞，背置塔形裝飾物，塔上有四麵令旗和一對錦雞尾。又是三聲炮響，鬥牛開始。在旁助威的人群，有的鳴鑼，有的擂鼓。鬥牛塘中，兩頭牛王鬥得難解難分。經過激烈格鬥，失敗者的彩旗被對方的姑娘全部奪去，得勝的牛王在鞭炮聲中再次入場示威。
在近代中國，那些走江湖賣膏藥的藝人，有時也充當鬥牛士的角色。汪曾祺先生在《王四海的黃昏》中，描寫了一位中國式的鬥牛士。這位鬥牛士是賣膏藥的，膏藥賣完了，他就表演鬥牛，這倒是人與牛的較量：“王四海再次上場，換了一身裝束，鬥牛士不像鬥牛士，摔跤手不像摔跤手。隻見他上身穿了一件黑大絨的褡膊，上繡金花，下身穿了一條紫紅庫緞的褲子，足登黑羊皮軟靴。上場來，雙手抱拳，作了一個羅圈揖，隨即走向水牛，雙手扳住牛犄角，渾身使勁。牛也不瓤，它挺著犄角往前頂，差一點把王四海頂出場外。王四海雙腳一跺，釘在地上，牛頂不動他了。等王四海拿出手來，拉了一個山膀，再度攥住牛角，水牛又拚命往後退，好賴不讓王四海把它扳倒。王四海把牛拽到場中，運了運氣。當他又一次抓到牛角時，這水牯牛猛一揚頭，把王四海扔出去好遠。王四海並沒有摔倒在地，而是就勢翻了一串小翻，身輕如燕，落地無聲。”此刻觀眾叫好，牛也哞哞地叫了幾聲。“正在這牛頗為得意的時候，王四海突然從它的背後躥到前麵，手扳牛角，用盡兩膀神力，大喝一聲：‘嗨咿！’說時遲，那時快，隻聽見‘吭騰’一聲，水牛已被摔翻在地。”於是全場爆發出炸雷一樣的喝彩聲。“王四海抬起身來，向四麵八方鞠躬行禮，表示感謝。他這回行的不是中國式的禮，而是頗像西班牙的鬥牛士行的那種洋禮，姿勢優美，風度頗似泰隆寶華，越顯得颯爽英俊，一表非凡。全場男女觀眾紛紛起立，報以掌聲。”
在世界上，以鬥牛聞名的國家是西班牙。鬥牛被認為是西班牙的“國技”，但它並非起源於西班牙。至少，凱撒大帝就曾在古羅馬的圓形劇場裏表演過鬥牛。實際上，位於伊比利亞半島上的西班牙、葡萄牙都盛行鬥牛，但風格有異。