何進耍完刀工，沒有第一時間下手，而是重新調整了牛的擺放，把頭和腳岔開，更加便於觀察。
天氣嚴寒，蹇碩被吹得有些不耐煩。
“何大人，若是忘了某些步驟，大可實話實說，聖上也是體恤你的，不會過多責罰。”
“倘若是不懂裝懂，到頭來落了個欺君的名聲可不好。”
“你懂什麼？莫非公公也略懂一些屠宰之術？”
何進這話一語雙關，蹇碩是個閹人，那方麵的屠宰之術可謂難言之隱。
這話戳到痛處上，蹇碩一時語塞。
劉宏到時拍手叫好道：“他可能跟那些牛羊畜生感同身受吧，畢竟是個閹人，那幾刀下去的滋味。”
何進解釋自己遲遲不動手的緣由：“回稟陛下，我這是在看牛的筋骨肉相連處，方便待會兒下手。”
“那你快點。”
劉宏催促完，隻是伸長了脖子在那看。
蹇碩命人把燒炭的爐子端了出來，也不敢挨皇帝太近。
隻得擱在身後的兩側，自己還得攔在中間當個人形牆。
何進先是比劃了兩手，由頭到腳，身子也被橫七豎八的挑弄了下。
蹇碩沒看明白，劉宏也沒看明白。
見脈絡梳理清晰了，何進猛地起刀，先將幾處肋骨的連接處分開。
半隻牛被大卸八塊，但仍然有些筋肉相連，何進一手捋著骨頭，一手絲滑地刀刃往下。
一塊塊骨頭被剔了出來，很快台案上就隻剩下分好的牛肉。
整個過程還不到三分鍾，劉宏看得歎為觀止。
“愛卿厲害啊，這就弄好了？真是行雲流水。”
何進用刀簡單扒拉了下，把牛肉按部位分好類便於區分。
“若是剛殺的牛，在分離骨肉前還需要先剔除內髒清洗，現在省去了這一步。”
何進兩手沾滿了油，隻得往身上擦。
劉宏也不顧，上前挑起一塊檢查。
“不論是大小薄厚，亦或是肥瘦程度，愛卿都拿捏得恰到好處，真不愧是南陽郡第一屠戶。”
何進也不知道這稱號是誰封的，隻是尷尬地笑了笑。
“你說朕平時吃的是哪個部位？”
劉宏把蹇碩喊上前，指著案上幾個紅白相間的肉問。
“這...”
蹇碩犯了難，在他看來牛肉就是牛肉，還真不知道專供皇上的是哪一部分。
“應該是這個，紋理清晰，血色紅潤。”
何進附和道：“這是牛眼肉，因為它外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。”
“那這個呢？”
“是牛外脊，位於牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩，有大理石斑紋，肉質略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。”
劉宏舉一反三道：“我看這個和那個牛外脊差不多，是牛內脊麼？”
“我們更習慣叫它牛裏脊，它位於腔體內，是肉質最細嫩的部位，纖維走向一致，呈現整齊的長條狀。”
何進又逐個介紹起牛上腦、牛腩、牛胸口，劉宏一邊聽一邊點頭稱道。
“想不到小小的牛肉居然也蘊含了那麼多知識。”
“戰國時期也有庖丁解牛的故事，庖丁在殺牛時，那種皮肉與筋骨剝離的聲音，與庖丁運刀時的動作互相配合，顯得是那樣的和諧一致，美妙動人。
“庖丁宰牛時的動作就像踏著商湯時代的樂曲《桑林》起舞一般，而解牛時所發出的聲響也與堯樂《經首》十分合拍。”