天麻燉鯽魚
鯽魚軟嫩，湯汁鮮美
益氣定驚，鎮痛又養肝
原料
鯽魚2條，胡蘿卜150克，天麻25克，枸杞子15克。
蔥白段15克，薑片25克，精鹽2小匙，胡椒粉、味精各少許，料酒1大匙，植物油適量。
靚湯功效
本款靚湯具有益氣定驚、鎮痛養肝、寧神定驚、祛風濕、強筋骨等功效，適宜神經衰弱、眩暈頭痛、心神不定者經常食用。
做法
將鯽魚宰殺，去掉魚鱗、魚鰓，除去內髒，用淡鹽水浸泡片刻並洗淨血汙，取出鯽魚，擦淨表麵水分，剁成大塊，加入料酒、少許精鹽拌勻。
將天麻、枸杞子用清水浸泡回軟，再換清水洗淨；胡蘿卜去皮，洗淨，切成花刀。
淨鍋置火上，加入清水、薑片燒沸，下入鯽魚塊焯燙一下，撈出，換清水洗淨，瀝淨水分。
砂煲置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥白段、薑片熗鍋出香味，倒入清水煮沸，下入鯽魚塊、天麻調勻，蓋上砂煲蓋，轉小火煲約1小時。
再加入胡蘿卜、枸杞子，繼續用小火煲30分鍾，加入精鹽、胡椒粉、味精調好口味，出鍋裝碗即成。
小貼士
鯽魚肉嫩味鮮，食法較多，可做魚粥、靚湯、小吃等。用鯽魚烹調菜肴，一般用燉、燒、蒸、煮等方法製作。鯽魚尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
用茶葉配以鯽魚製作成的湯羹為健脾利水、清熱滋陰的帶有藥膳療效的靚湯；用鯽魚配以蘑菇、竹筍製成的靚湯適宜於麻疹欲出未出之際者；而小兒補腦益智可以飲用木耳鯽魚靚湯。
食材寶典
鯽魚為一種典型的湖泊型淡水小型經濟魚類，也是我國重要食用魚類之一。鯽魚的藥用價值非常高，含有豐富的蛋白質、磷、鈣、脂肪和其他一些礦物質和維生素，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方麵有其他藥物不可比擬的作用。
鮮魚黑豆煲雞湯
湯色清亮、入口滑糯
健脾開胃，補虛養身有效果
原料
鮮魚1條，淨仔雞300克，黑豆50克。
薑塊25克，蔥段15克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，植物油2大匙。
靚湯功效
本款靚湯具有補充營養、健脾開胃、補虛養身的功效，適宜須發早白、高脂血症、精血虧虛、中老年骨質疏鬆者食用。
做法
將鮮魚宰殺，刮去魚鱗，去除魚鰓和內髒，用清水洗淨，放入沸水鍋內焯燙至變色，撈出鮮魚，擦淨表麵水分；黑豆用溫水浸泡2小時。
淨仔雞用清水漂洗幹淨，瀝淨水分，剁成大小均勻的塊，加入少許精鹽、料酒拌勻，醃漬15分鍾，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出仔雞塊，瀝淨水分。
湯鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑塊拍散熗鍋出香味。
添入適量清水，放入仔雞塊、鮮魚和泡好的黑豆，先用旺火煮沸，再改用小火燉約1小時，加入精鹽、胡椒粉調好口味，出鍋裝碗即成。
參竹煲鯉魚
魚肉軟嫩，清爽適口
提高智力，健腦又養神
原料
鯉魚1條，玉竹、沙參、枸杞子各適量。
老薑15克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量。
做法
將鯉魚刮去魚鱗，去掉魚鰓和內髒，剁成大小均勻的塊，加入少許精鹽、料酒拌勻，醃漬10分鍾，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
玉竹用溫水浸泡至發漲，撈出，切成片；沙參用清水浸泡，再換清水洗淨；老薑去皮，切成片。
淨鍋置火上，加入清水，放入鯉魚塊，先用旺火煮沸，再轉小火煮約10分鍾。
然後烹入料酒，放入洗淨的玉竹、沙參、薑片和枸杞子調勻，再用小火煲約1小時至熟爛，加入精鹽、胡椒粉調好口味，出鍋裝碗即成。
靚湯功效
本款靚湯具有消除眩暈、健忘症狀，提高智力，健腦養神等功效，適宜肝腎不足、精血虧虛、腰膝酸軟、眩暈健忘者食用。
美味黃魚湯
色澤淡雅，清香味美
益氣強體，清熱又解毒
原料
黃魚1條，芹菜50克，紅椒25克。
蔥段15克，薑片10克，精鹽2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，植物油適量。
做法
將黃魚去鱗、去鰓、去魚鰭、去內髒，用清水衝洗幹淨，在魚身表麵塗抹上少許精鹽和料酒，醃漬30分鍾，再放入燒熱的油鍋內煎至上顏色，撈出瀝油。
將芹菜去根和菜葉，洗淨，取芹菜莖，切成小段；紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成條。
淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋出香味，再加入適量清水煮10分鍾。
揀出雜質，然後下入黃魚，改用小火煮約20分鍾，再下入芹菜段、紅椒條調勻，最後加入精鹽、味精調好湯汁口味，出鍋即成。
靚湯功效
本款靚湯具有益氣強體、清熱解毒的效果，對慢性胃炎、貧血、月經不調、前列腺炎有輔助療效。
懷參魚頭湯
肉質細嫩，濃香適口
安神明目，益氣又養血