原料
魚頭1個，淮山、黨參各30克，枸杞子20克，紅棗10克。
老薑15克，精鹽1小匙，料酒1大匙，植物油適量。
靚湯功效
本款靚湯具有安神明目、益氣養血、健腦補腦、祛風除痹之功效，適宜脾胃虛弱、氣血不足引起的頭暈腦漲、健忘、記憶力下降者食用。
做法
魚頭去掉魚鰓和雜質，用淡鹽水浸泡並洗淨，瀝淨水分，塗抹上少許精鹽和料酒，放入燒熱的油鍋內煎至上顏色，撈出瀝油。
紅棗去掉棗核，洗淨，瀝幹水分；淮山、枸杞子、黨參分別洗淨；老薑去皮，切成片。
將魚頭、紅棗、淮山、黨參、枸杞子、薑片和適量清水放湯鍋內煮沸，改小火煲2小時，加入精鹽調味即成。
小貼士
魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1外，還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶力、提高思維和分析能力，讓人變得聰明。
食材寶典
鱈魚為冷水性底層魚類品種，其主要分布在太平洋北部和我國的南海、渤海及東海北部等地區，是黃海北部重要的海產經濟魚類之一。鱈魚上市的時間一般為每年年底的12月份至翌年的2月份，夏季上市時間為4～7月份。鱈魚是分布十分廣泛的經濟魚類，世界上不少國家都把鱈魚作為主要食用魚類之一。
南北杏鱈魚煲
鱈魚軟嫩，魚湯濃鮮
清補益氣，增強免疫力
原料
鱈魚1條，南杏仁、北杏仁各25克，枸杞子10克。
老薑25克，蔥段15克，薑汁2小匙，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、植物油各適量。
靚湯功效
本款靚湯具有清補益氣、健脾化滯、抗炎抗癌、增強免疫力等功效，適宜肌膚幹裂、體質虛弱者食用。
做法
將鱈魚洗淨，去掉內髒，擦淨表麵水分，剁下鱈魚頭和魚尾，鱈魚中段去掉魚皮，剔去魚骨，取淨鱈魚肉。
將鱈魚肉用紙吸去表麵水分，切成大片，加入薑汁、料酒拌勻，醃漬15分鍾。
南杏仁、北杏仁敲碎外殼，放在溫水中浸泡20分鍾，取出，分別剝去內膜，再換清水洗淨；老薑去皮，洗淨，切成菱形片；枸杞子洗淨。
淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入鱈魚頭、魚尾煎至上顏色，倒入清水和料酒，加入薑片和蔥段，用旺火熬煮40分鍾至湯汁濃白，撈出鍋內雜質成魚湯。
在魚湯鍋內放入南杏仁、北杏仁、枸杞子和鱈魚片調勻，燒沸後撇去浮沫。
再改用小火煮約20分鍾，加入精鹽、胡椒粉、味精調好湯汁口味，出鍋裝碗即成。
小貼士
鱈魚色澤淡雅，營養豐富均衡，但其本身帶有一些腥膻氣味，尤其是冷凍後化凍的鱈魚，腥膻氣味更為濃厚一些。因此在烹調鱈魚靚湯時，需要加入料酒等，以去除腥辣氣味。
在加工鱈魚製作靚湯時，最好在鱈魚表麵淋上少許薑汁或者加入料酒等，不僅可以比較好地去除腥膻，魚片也會更加嫩滑。
野生天麻鰈魚頭
魚頭軟糯，湯汁鮮美
補虛益氣，安神又補腦
原料
鰈魚頭1個，豬瘦肉150克，天麻25克，陳皮、枸杞子各少許。
薑片25克，精鹽1小匙，料酒1大匙，植物油適量。
靚湯功效
本款靚湯具有補腦安神、鎮痛降壓、補虛益氣、消炎解毒等功效，適宜勞傷體弱、久痢風寒、感冒發熱、胸腹脹滿者食用。
做法
將鰈魚頭去掉魚鰓和雜質，用清水洗淨，擦淨水分，塗抹上料酒和少許精鹽，放入燒至七成熱的油鍋內炸至上顏色，撈出，瀝淨油分。
將豬瘦肉去掉筋膜，洗淨血汙，切成大塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，換清水洗淨，瀝幹水分。
天麻用清水浸泡並洗淨，切成大片；陳皮泡軟，刮淨內瓤，撕成小塊；枸杞子洗淨。
湯鍋置火上，加入清水，放入鰈魚頭、豬肉塊、天麻、陳皮和枸杞子、薑片調勻。
用旺火煮沸，蓋上湯鍋蓋，再改用小火燉至熟香，加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
煎煮筍殼魚
色澤淡雅，魚香湯鮮
補益脾胃，強壯肝腎
原料
筍殼魚1條，青椒、紅椒各25克。
大蔥、薑塊各25克，薑汁、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豉油王、植物油各適量。
靚湯功效
本款靚湯具有補益脾胃、強壯肝腎、健筋強骨等功效，適宜脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞多夢者食用。
做法
將筍殼魚去掉魚鱗、魚鰓和內髒，用清水洗淨，擦淨水分，加入少許精鹽、薑汁、白糖拌勻，浸漬10分鍾。
青椒、紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲；大蔥去根和老葉，切成段；薑塊去皮，切成片。
淨鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入筍殼魚煎至上顏色，撈出瀝油。
原鍋留底油，複置火上燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋出香味，再倒入適量清水煮沸。
然後放入筍殼魚燒沸，再改用小火煮30分鍾，加入精鹽、豉油王、胡椒粉、味精，放入青椒絲、紅椒絲調勻，繼續小火煮幾分鍾，出鍋即成。
潮州雙丸湯