鏈球菌在自然界分布較廣，可存在於水、空氣、塵埃、牛乳、糞便及人的咽喉、病灶中。根據其抗原結構，族特異性“C”抗原的不同，可進行血清學分群，按其在血平板上溶血的情況可分為甲型溶血性鏈球菌、乙型溶血性鏈球菌和丙型溶血性鏈球菌。與人類疾病有關的大多屬於乙型溶血性鏈球菌，其血清型90%屬於A群鏈球菌。常見引起皮膚和皮下組織的化膿性炎症和呼吸道感染，還可通過食品引起猩紅熱和流行性咽喉炎的暴發。
一、生物學特性
（一）形態特征及培養特性
鏈球菌呈球形或橢圓形，直徑0.6～1.0μm，呈鏈狀排列，長短不一，從4～8個至20～30個菌細胞組成不等，鏈的長短與細菌的種類及生長環境有關。在液體培養基中易呈長鏈，在固體培養基中常呈短鏈。由於鏈球菌能產生脫鏈酶，所以正常情況下鏈球菌的鏈不能無限製延長。多數菌株在血清肉湯中培養2～4h易形成透明質酸的莢膜，繼續培養後則消失。該菌不形成芽孢，無鞭毛，不能運動。易被普通的堿性苯胺染料所著色，革蘭氏陽性，老齡培養或被中性粒細胞吞噬後，轉為革蘭氏陰性。
該菌在血清肉湯中易成長鏈，管底呈絮狀或顆粒狀沉澱生長。不溶血性菌株的鏈較短，液體均勻混濁；半溶血性菌株的鏈有長有短，在液體培養基中生長情況介於二者之間。
在血平板上形成灰白色、半透明、表麵光滑、邊緣整齊、直徑0.50～75mm的細小菌落，不同種菌型其菌落周圍溶血現象不同。
（二）生長條件
溶血性鏈球菌為需氧或兼性厭氧菌，營養要求較高，普通培養基上生長不良，補充血清、血液、腹水、0.5%葡萄糖則有助於細菌生長。大多數菌株需核黃素、維生素B6、煙酸等生長因子。最適生長溫度為37℃，在20～42℃能生長，最適pH為7.4～7.6。
二、檢驗器材
（一）設備和材料
冰箱、恒溫培養箱、恒溫水浴鍋、顯微鏡、均質器（或滅菌乳缽）、離心機4000r/min、架盤藥物天平、1mL滅菌吸管、10mL滅菌吸管、100mL滅菌錐形瓶、滅菌培養皿、滅菌棉簽、鑷子。
（二）培養基和試劑
葡萄糖肉浸液肉湯、肉浸液肉湯、匹克氏肉湯、血瓊脂平板、人血漿、0.25%氯化鈣、0.85%滅菌生理鹽水、杆菌肽藥敏紙片（含0.04單位）。
三、檢驗程序
四、操作步驟
（一）樣品處理
按無菌操作稱取食品檢樣25g（mL），加入225mL滅菌生理鹽水，研成勻漿製成混懸液。