一、酒類的微生物
酒類一般不進行微生物學檢驗，進行檢驗的主要是酒精度低的發酵酒。因酒精度低，不能抑製細菌生長。汙染主要來自原料或加工過程中不注意衛生操作而沾染水、土壤及空氣中的細菌，尤其散裝生啤酒，因不加熱往往存有大量細菌。
二、酒類的檢驗
（一）樣品的采集和送檢
瓶裝酒類應采取原包裝樣品，散裝者應用滅菌容器采取，放入滅菌磨口瓶中。瓶裝酒類應采取原包裝兩瓶，散裝者采取500mL。
（二）檢樣的處理
（1）瓶裝酒類用點燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石炭酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開，含有二氧化碳的酒類可倒入500mL滅菌磨口瓶中，瓶口勿蓋緊；覆蓋滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出後，進行檢驗。
（2）散裝酒類可直接吸取進行檢驗。
（三）檢驗項目
菌落總數測定，大腸菌群測定，沙門氏菌檢驗，誌賀氏菌檢驗，金黃色葡萄球菌檢驗。