（一）樣品的采集
袋裝及碗裝方便麵3袋（碗）為一件，簡易包裝方便麵采取200g。
（二）樣品的處理
(1)未配有調味料的方便麵用無菌操作開封取樣，稱取麵塊25g，加入225mL滅菌生理鹽水製成1∶10勻質液。
(2)配有調味料的方便麵用無菌操作開封取樣，將麵塊和全部調料及配料一起稱重，按1∶1(g∶mL)加入滅菌生理鹽水，製成檢樣勻質液。
①稱取50g勻質液加至200mL滅菌生理鹽水中，成為1∶10的稀釋液。
②稱取50g勻質液加至225mL LGN增菌液中做誌賀氏菌前增菌。
③稱取50g勻質液加至225mLLBP中做沙門氏菌前增菌。
（三）檢驗項目
菌落總數測定，大腸菌群測定，沙門氏菌檢驗，誌賀氏菌檢驗，金黃色葡萄球菌檢驗，黴菌和酵母計數。