【知識目標】了解液體菌種的用途和特點；了解液體菌種培養液配方；掌握液體菌種製作、培養與檢查方法；掌握液體菌種的使用方法。
【技能目標】會製作和使用液體菌種。
【德育目標】培養學生刻苦鑽研業務、勇於創新的精神。
【生產任務】
8月下旬生產2000袋金針菇，自繁液體菌種。
1生產計劃
1.1製種的時間和數量
生產金針菇2000袋，按液體接種量為10～15mL/袋，成功率按95%計算，需液體菌種量約30L。製種時間是栽培日期向前推算5～7d。
1.2確定液體菌種培養基配方
食用菌常用的液體菌種培養基配方，主要有以下八種。根據各液體培養基的特點，選定配方7作為金針菇液體培養基。
1.3生產條件
（1）設備設施高壓滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、大型旋轉式搖床。
（2）用具天平、電爐子、大鋁鍋、玻璃棒、藥匙、標簽、750mL三角瓶或輸液瓶、1000mL燒杯、量筒、記號筆、紗布、線繩、接種工具、火柴、酒精燈等。
（3）材料以生產2000袋金針菇所需液體菌種為計算單位，以配方7為例列出明細表。
2任務實施
液體菌種搖瓶培養法的工藝流程：液體培養基的製備→接種→搖瓶培養→菌種檢驗→液體菌種。
2.1液體培養基的製備
2.1.1液體培養基的製作流程
計算→稱量→熬製→定容→分裝→包紮→滅菌。
2.1.2製作方法
（1）計算按照選定的培養基配方，計算各種成分的用量。
（2）稱量用電子天平或托盤天平稱取各種物質。
（3）熬製將稱好的黃豆粉加入總量2/3的水中，煮沸約30min，用4層紗布過濾；將可溶性澱粉加入少量冷水中調成糊狀，加入煮沸的黃豆粉濾液中，攪拌均勻。
（4）定容繼續小火加熱，準確稱量其餘藥品，加到濾液中攪勻，使其完全溶解，補足水量。注意攪拌防止溢出或焦底。
（5）分裝將培養基小心分裝到各輸液瓶中。裝液量約為容器容積的1/5，裝量保持一致。注意勿汙染瓶口，如有應及時清理幹淨。在每瓶培養基內加入10～13粒小玻璃珠或直徑在0.8cm內的玻璃碎片。
（6）包紮一般以8cm×8cm的8層紗布封口，並用油紙或牛皮紙包紮。注明培養基名稱和日期等。
（7）滅菌0.1MPa壓力下，滅菌30～40min，取出冷卻後，放入無菌室中備用。
2.2接種
（1）接種環境及用具的消毒將試管母種（用報紙包好，避免紫外線照射）、液體培養基、接種工具、酒精燈、火柴等用品放入接種箱內或超淨工作台上。接種前必須對接種室、接種箱或超淨工作台進行消毒，以保證接種操作是在嚴格無菌的條件下進行的。
（2）接種方法與轉管技術相似，都必須嚴格遵守無菌操作規程。不同的是：液體菌種的接種，每瓶需從斜麵母種中挑取4～5塊黃豆粒大小的菌塊，並使母種氣生菌絲一麵向上懸浮於液麵，每支母種可接3～4瓶；或接入1%～5%的液體菌種。
2.3搖瓶培養
在24～26℃下避光、靜止培養1～2d後，置搖床上培養。培養液體菌種，用搖瓶機（也稱搖床）來培養。搖瓶機有旋轉式和往複式兩種，一般多用往複式。往複式搖床的振蕩頻率為80～100次/min，振幅8～10cm；旋轉式搖床，利用旋轉的偏心軸使托盤擺動，偏心距為4cm，振蕩頻率為150～220r/min。如果用旋轉式搖床，旋轉速度不宜過大，否則菌絲球較大，表麵絨毛狀菌絲少，不適於作菌種使用。
搖床室溫度控製在24～26℃，培養3～4d即可。培養結束時，因菌種不同，培養液出現不同的色澤。金針菇的培養液呈淺黃色、清澈透明、液體中懸浮著大量小菌絲球，並伴有香味時，即可判斷培養結束。如果培養液混濁，大多是細菌汙染所致。
2.4菌種檢驗
液體菌種培養結束，必須經過檢驗才可以用於生產。常用的檢驗方法有：感觀檢驗、取樣檢驗。
2.4.1感觀檢驗
（1）看將樣品靜置桌上觀察。
（2）旋手提樣品輕輕旋轉一下，觀察菌絲體的特點。
（3）嗅在旋轉樣品後打開瓶蓋嗅氣味。培養好的優質液體菌種，均具有菌蕈特有芳香氣味；而染雜菌的培養液則散發出酸、甜、黴、臭、餿等各種異味。
2.4.2取樣檢驗
可取液體菌種進行稱重檢查和黏度檢查；生長力測定和出菇試驗；化學檢驗包括測pH、含糖量和含氧量等；顯微檢查包括細胞分裂狀態觀察、普通染色和特殊染色；還可用PDA斜麵進行檢查，置25℃的條件下24～48h可判斷其檢測結果。