【知識目標】了解金針菇國內外市場行情和發展前景；熟悉金針菇栽培物料準備和預算；熟悉金針菇栽培的季節、材料和方法選擇；熟悉金針菇栽培的工藝流程及後期管理措施。
【技能目標】能夠製作金針菇的栽培袋；會搔菌；能進行出菇間歇期管理；能夠製訂金針菇塑料袋栽培的生產計劃。
【德育目標】愛崗敬業，具有積極的工作態度；具備較強的溝通能力和組織管理能力。
【生產任務】
800m2日光溫室種金針菇，10月上旬鮮菇上市。
1生產計劃
1.1生產安排
800m2日光溫室可栽培金針菇16000袋，10月上旬鮮菇上市，則栽培適期為8月下旬。
1.2確定配方
（1）配方一棉籽殼92%，麩皮5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，尿素1%。
（2）配方二棉籽殼88%，玉米粉9%，石膏1%，過磷酸鈣1%，糖0.5%，尿素0.5%。
（3）配方三雜木屑73%，麩皮25%，石膏1%，糖1%。
（4）配方四豆秸80%，麩皮18%，石膏1%，糖0.5%，磷酸二氫鉀0.5%。
（5）配方五玉米秸72%，麩皮20%，玉米粉5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，白糖0.6%，硫酸鎂0.2%，磷酸二氫鉀0.2%。
（6）配方六玉米芯或豆秸40%，棉籽殼40%，麩皮18%，石膏1%，糖0.5%，磷酸二氫鉀0.5%。
（7）配方七玉米芯80%，麩皮18%，石膏1%，糖0.5%，磷酸二氫鉀0.5%。
（8）配方八稻草80%，麩皮10%，玉米粉7%，白糖1%，石膏2%。
根據當地的資源優勢，因地製宜選用合適的配方。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤等。
（2）設備設施滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、恒溫培養箱、培養室、800m2日光溫室等。
（3）材料栽培所需材料以配方七為例，列出明細表。
1.4成本核算
800m2日光溫室栽培金針菇成本包括材料、人工等。
1.5效益分析
生產1.6萬袋金針菇，產鮮菇10000kg左右，市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，每棚綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
栽培金針菇的工藝流程為：製備菌種→配製培養料→分裝培養料→滅菌→接種→發菌管理→出菇管理→采收及采收後管理。
2.1菌種準備
2.1.1品種選擇
首先應根據當時的消費習慣選擇主栽品種；其次，應選擇溫度適應範圍廣、抗雜力強、產量高、出菇整齊的品種。
2.1.2準備時期
應根據栽培季節來確定，一般應在栽培前30～40d製作栽培種。
2.1.3質量鑒定
菌種在使用前要進行質量鑒別。
金針菇菌種菌絲潔白、粗壯，有時外觀呈細粉狀，生活力強，後期在培養基表麵易成叢出現子實體，為優良菌種。若瓶內菌絲不能繼續向下生長，生長菌絲與不長菌絲處有一明顯界線，與培養基太濕有關。如培養基出現黏液，是細菌汙染的結果。若瓶內菌絲生長稀疏，除與有機氮含量不足有關外，可能還與菌種生活能力下降有關，不宜使用。
2.2配製培養料
選好配方，常規方法拌料，使培養料的含水量達到65%～70%。即用手握拌好的培養料，以指縫中有1～2滴水滴下為宜。
2.3分裝培養料
製好的培養料，經堆悶1～2h，待料吸足水分後立即裝袋。拌好的培養料要求當天裝袋，以防變質。
2.3.1牆式雙口出菇裝料
栽培袋的規格可選用17cm×45cm或20cm×38cm的聚乙烯料袋，在料袋中間裝料約20cm，袋口兩端剩餘部分待以後出菇用，前者每袋約裝幹料400g，袋兩端各留筒膜15cm。料裝好後及時用線繩紮緊。
可以手工裝袋也可以使用裝袋機裝袋。手工裝袋的方法是，先用線繩把一頭紮好，接著將培養料裝入筒袋內，邊裝邊輕輕壓實，用力要均勻，使袋壁周邊無空隙，注意紮口時應打一活結，以便於以後解開接種。
2.3.2立式單口出菇裝料
袋的規格為17cm×35cm厚（0.05～0.06）mm、20cm×38cm厚（0.05～0.06）mm的折角袋或筒料。若用筒料，一端烙死或紮緊，兩底角內塞成平底袋，裝袋時應一手扶住袋口，另一手將料放進袋內，要求邊裝邊壓緊，特別是開始裝料時袋底的邊角應先用料填充實，使袋壁光滑而無空隙，並將料麵壓平。料裝好後，將袋口小心折疊為三角板狀。
裝袋機裝袋，將紮口的塑膜筒套在裝袋機的攪龍套上，一手輕抓套筒出口處，一手托住塑料袋末端，並輕輕揉袋，讓料自然、均勻、稍緊實地進入袋內。裝袋機裝料比較緊實均勻，效率較高，4～6人配合，每小時可裝500袋，較人工裝袋效率提高幾倍。
不論采用哪種方式裝料，要注意：一要防塑料袋破損，裝袋時輕裝輕壓、用力均勻，搬運時輕拿輕放；二要使培養料緊貼袋壁，防止側麵出菇；三要料麵平整，如料麵不平，則出菇稀少，產量低；四要裝料適量，如裝料過多，不能發揮最佳效益；五是裝好袋後，必須將袋整齊碼放，防止料袋變形。
2.4滅菌
料袋裝好後應及時滅菌。用常溫滅菌灶滅菌時溫度升到100℃，再維持13～15h，燜6～8h起鍋，搬入接種室冷卻後接種。
2.5接種
接種室提前進行消毒。料溫降至約30℃時用無菌操作法接種，單口出菇的袋隻一端接種，雙口出菇的袋兩端都要接入菌種。
接種時，塑料袋口要靠近酒精燈火焰處，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋燒熔。接種量稍多些，接種後仍用線繩紮緊袋口。一般一瓶菌種可接種25～30個料袋。
2.6發菌管理
接種完畢，及時將菌袋轉入培養室進行發菌培養。先將接種的菌袋在培養室碼堆。為防止地麵潮濕滋生雜菌，可於碼堆前在地麵撒一層幹石灰粉，或鋪放一層地膜，然後碼堆。碼堆時注意輕拿輕放，以防袋口鬆散或菌袋破損。堆高不超過1m、寬在2m以內，並注意不要人為將堆碼得過緊。
另外，也可在室內進行壟式碼堆。方法是先在地麵碼寬為4排、長度不限的菌袋，然後在其上依次碼3排、2排、1排菌袋，使之呈梯形，並使每一菌袋表麵平整，這樣就形成一個堆高4層、共10排菌袋的壟式堆。這種堆放方式的優點是菌袋表麵未受側麵擠壓而比較平整，有利於出菇的整齊一致。
菌絲培養期30d左右，其間主要應做好以下幾個方麵的工作。
2.6.1溫度管理
料堆碼好後，在堆中央約20cm深處插一支溫度計，以觀察溫度變化。氣溫較低時，可在堆麵加適量覆蓋物保溫。整個發菌期將溫度控製在18～21℃，並定期觀察溫度變化，溫度偏高時，菌絲生長弱，而且容易感染雜菌；溫度過低，菌絲生長慢，且易在未發滿菌絲時就出菇。為使菌絲感溫一致，每隔6～8d，將床架上下層及裏外放置的菌袋調換一次位置。
2.6.2濕度管理
發菌期間，菌絲生長繁殖所需的水分，來自培養料中。金針菇發菌階段空氣的相對濕度要嚴格控製在70%以下，盡量不要超過80%，如遇陰雨天氣地麵較潮濕時，可定期向地麵撒一層幹石灰粉吸潮降濕。否則房間濕度過高，有利於雜菌繁殖和侵染。
2.6.3通氣管理
發菌期間，菌絲需氧量較少，一般保持正常溫度條件下，無需特殊的通氣措施。但在低溫季節發菌時，往往隻注重保溫，而忽視了培養室內廢氣的排出，致使室內二氧化碳濃度過高，從而影響菌絲的生長發育。一般情況下，為保證室內空氣流通，滿足菌絲生長對氧氣的要求，發菌期間應每天進行通風1～2次，每次20～30min。
2.6.4光照管理
金針菇菌絲生長不需光線，如遇強光則易造成菌絲老化，直射光還會造成局部料溫過高。因此，發菌期間門窗應盡量用報紙或窗簾進行遮光處理，這樣培養出來的菌絲才會潔白、粗壯。
2.6.5其他管理
發菌期間，應定期翻堆。翻堆時還應注意將門窗打開，以保持室內空氣新鮮，發現雜菌汙染的菌袋應及時進行處理。對局部感染雜菌的菌袋，可用注射器向患處注射75%酒精，然後用手在患處來回輕揉數下，使藥液充分滲透到被雜菌感染的培養料內。塑料袋被針頭刺破的小孔，應及時用膠布貼封，以防二次感染。經過1個月左右菌絲即可長滿料袋，進入出菇管理。
2.7出菇期管理
出菇期主要應做好以下幾個方麵的管理工作。
2.7.1降溫催蕾
2.7.1.1再生法
將發好菌的栽培袋搬入出菇室，不必搔菌，可直接誘導原基分化。
菇房溫度控製在13～14℃，給予弱光照和通風，使金針菇菌絲在低溫刺激下盡快轉入生殖生長。當魚籽般菇蕾布滿料麵時，打開袋口，向外折起卷至離料麵2～3cm處，加強通風，使較長針尖狀菇蕾失水萎蔫倒伏、枯萎變深黃色或淺褐色。一般倒伏後第三天，再從幹枯的菌柄上形成新的菇蕾叢，且長度一致。但要注意風量不可太大，針尖菇若劇烈枯萎容易致死，再生效果差，最好是微風吹幹，一般需要2d，氣溫低時需3～4d。
要注意這個階段栽培室內的空氣相對濕度不可太高，若超過90%，僅僅針尖菇的尖端部分萎縮，一旦停止吹風，又開始繼續恢複生長，無法提高產量。此時空氣相對濕度以75%～80%為宜。同時要掌握好原基枯萎的程度，這是再生法成功的關鍵。適宜枯萎程度的簡單判斷方法是：菌柄沒有完全發軟，用手觸摸菌柄，有輕微的硬實感即可。
菇蕾枯萎後，在栽培袋上麵覆蓋報紙或薄膜，噴水增加空氣相對濕度，使接近枯萎的菌柄吸濕恢複，利用菌柄具有再生側枝能力的特性，一般2d後，在栽培袋的原枯萎菌柄上又重新形成新的整齊、密集的菇蕾。
2.7.1.2搔菌法
所謂搔菌就是用搔菌機（或手工）劃破菌膜，去種塊，平料麵，菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基。這是促使菌絲發生原基的重要措施，搔菌能刺激菌絲較早出菇，並能提高菇的發生密度、整齊度，健壯程度，提高產量。搔菌時不傷及料麵，隻把老菌種扒掉。此法出菇早、朵數多。
搔菌後，單口出菇的菌袋立排，上口蓋報紙，將報紙噴濕；雙口出菇的菌袋成行臥疊成菌牆，然後覆蓋地膜。
應及時進行降溫和增濕的催蕾處理，此階段溫度應控製在12℃左右，給予足夠低溫和散射光刺激，促使原基形成。開始3d內，空氣相對濕度應保持90%～95%，以使菌絲恢複生長。此後由於呼吸轉旺，二氧化碳含量升高，應逐步加大通風；同時要防止料麵幹燥，通過增濕器或噴水增濕。7d左右，便可看到魚籽般的菇蕾，10d左右便可看到子實體雛形，催蕾結束。
2.7.2適時抑蕾
當菌袋料麵現蕾後，再培養5～10d，菌柄長3～5mm、菌蓋米粒大時，抑蕾5～7d，以使金針菇子實體整齊一致。應減少噴水或停水，相對濕度控製在75%左右，溫度控製在5℃左右，加強通風，利於菌柄長得齊、壯、挺，不易倒伏。這是金針菇管理的特殊之處。
2.7.3適時拉袋
抑蕾結束後，當新形成的菇蕾長至4～5cm時，可拉直袋口或套袋。注意不可拉袋過早，防止菌袋中間菇蕾缺氧而不能充分發育，導致產量下降。根據栽培室的通風狀況和栽培規模的大小，拉直袋口的時間可以一次完成，也可以多次完成。
2.7.4子實體生長期綜合管理
抑蕾結束後，隨著時間的推移，子實體逐步進入快速生長期，這時應加強對溫、濕、氧、光等諸方麵的綜合管理，以培育出產量高、質量優的商品菇。
2.7.4.1溫度管理
子實體原基形成後，要嚴格控製溫度，室內溫度最好控製在10～12℃。溫度低於8℃時，子實體生長緩慢。有的品種8～12℃生長最佳。出菇時低於3℃則子實體難以形成或停止發育。氣溫高於18℃，特別是高於20℃時，子實體生長雖然較快，但質量較差。
控製溫度是通過揭蓋草苫和通風換氣進行的。
2.7.4.2濕度管理
子實體生長期間相對濕度應控製在80%～90%。每天要向空間和四壁噴霧狀水2～3次，噴水時不能將水噴在菇蕾上，否則菌柄基部就會變成黃棕色至咖啡色，影響出菇的質量，同時會產生根腐病。
2.7.4.3光線管理
弱光或陰暗條件是提高金針菇商品價值的措施之一，如果光線強，易生長出質地老化、菌柄較短的劣質菇。尤以黃色品係對光線最敏感，如散射光過強，菇體就會由淡黃色轉變為淺褐色。若溫室內需揭開草苫升溫時，可在出菇袋上蓋布簾、報紙等遮光。
另外，金針菇具有強烈的向光性，栽培袋擺放好之後一般不宜移動，工作光源也應盡量固定，否則菇柄就會發生扭曲現象，且子實體個體多，幼菇弱小，發育不良。為了防止菌柄彎曲倒伏，提高產量品質，牆式出菇時可在兩菌牆之間每隔5m懸掛一盞15W紅色燈泡，誘導子實體橫向生長。