【知識目標】能夠正確識別食用菌主要病蟲害的危害症狀，能采取正確防治措施；能夠製訂病蟲害綜合防治措施。
【德育目標】培養學生敏銳的觀察能力、綜合分析能力和創新能力，具有安全操作意識和環境保護意識，遵守國家相關法律。
1病蟲害類型
食用菌病害是指在食用菌生長發育過程中，因受其他有害生物的侵擾或環境條件不適宜，使食用菌生長發育不正常，導致菌絲、菌落或子實體呈現異常狀態甚至死亡，並對食用菌生產造成損失的現象。
人工栽培的食用菌，按照發病的原因，可以分為侵染性病害（病原性病害）和非侵染性病害（生理性病害）兩大類。
1.1侵染性病害
侵染性病害根據病原物對食用菌的危害方式，可分為寄生性病害和競爭性病害。
（1）寄生性病害是指由真菌、細菌、病毒、黏菌等病原生物直接侵染食用菌的菌絲體和子實體引起的病害。
（2）競爭性病害是指有害雜菌侵染培養料，有的還能分泌有毒物質，給食用菌生產造成威脅的病害。競爭性雜菌雖不直接侵染食用菌菌絲體和子實體，但發生在製種階段，會造成菌種報廢；發生在栽培階段，會造成減產，甚至絕產。
1.2生理性病害
生理性病害是指由於食用菌某些生活條件不適宜所引起的病害，已在項目二中闡述。
1.3食用菌蟲害
危害食用菌的害蟲一般有昆蟲、線蟲、蟎類及軟體動物。蟲害以春、秋兩季發生最重，影響食用菌的產量和品質，嚴重的造成絕收。食用菌的菌絲和幼嫩的子實體，易受害蟲侵襲。
食用菌一旦發生蟲害，往往比較難處理，而且損失已經造成。因此，食用菌蟲害的綜合防治更強調預防為主，防重於治的原則，並盡量采用農業防治措施，減少化學藥劑的使用，以避免對食用菌產生藥害和造成汙染。
2常見病害的識別與防治
菌種生產與代料栽培過程中所發生的競爭性雜菌種類及防治方法基本相同。培養料汙染雜菌後，表現有灰色、黑色、綠色、青色和白色的黴層。與菌絲體爭奪營養，分泌毒素，抑製菌絲生長，能使菌絲體萎縮、死亡。在菌絲體階段普遍發生，造成的危害一般比較嚴重。
2.1菌絲體階段常見病害的種類及發生規律
2.1.1木黴
俗稱綠黴，幾乎能危害所有的食用菌。菌落生長迅速，菌絲體初期為白色，棉絮狀或致密叢束狀。從菌絲層中心開始向外擴展，後期菌落轉為不同程度的綠色，有淺綠、黃綠、綠色、藍綠或深藍綠色，並出現粉狀物的分生孢子。綠色木黴可分泌毒素，抑製菌絲生長。
木黴病菌分布很廣，栽培菇房、帶菌的工具和廢料等場所是病菌的主要傳染源。通常接種時消毒不嚴格、棉塞潮濕、生產環境不幹淨易染病，菌絲愈合、定植或采菇期菇柄基部傷口多易受感染。
2.1.2青黴
危害食用菌的青黴菌有數種，與食用菌菌絲相似，不易區分。菌絲體初期白色，繁殖迅速，很快出現藍綠色粉狀分生孢子，星點狀散布在培養基表麵，或形成綠色菌斑。但其繁殖速度沒有木黴快，僅是局部性擴展。其氣生菌絲呈密集狀、菌落呈絨毛狀，大多呈藍綠色。
青黴廣泛存在於土壤和空氣中，多腐生或弱寄生，存在於多種有機物上，產生大量分生孢子，主要通過氣流傳入培養料，進行初次侵染。帶菌的原輔料也是生料栽培的重要侵染來源。侵染後產生分生孢子借氣流、昆蟲和不當的管理操作進行再侵染。高溫利於發病，多數青黴菌喜酸性環境，培養料及覆土呈酸性較易發病。食用菌生長衰弱利於發病，凡幼菇生長瘦弱或菇床上殘留菇根沒及時清除均有利於病菌侵染。
2.1.3曲黴
白色絨毛狀菌絲體，擴展較慢，菌落較厚，常在棉塞和瓶頸交接處和培養基麵上出現汙染斑，用放大鏡可看到一叢叢黃色、土黃色、褐色、煙色、黑色等成叢簇的色斑，多為黃曲黴、黑曲黴、白曲黴、煙曲黴等。
曲黴分布廣泛，存在於土壤、空氣及各種腐敗的有機物上，分生孢子靠氣流傳播。曲黴菌主要利用澱粉，培養料中碳水化合物過多的，容易發生；使用劣質、短絨棉花做棉塞，滅菌過程中棉花受潮或培養環境濕度大、通風不良的情況也容易發生。
2.1.4毛黴
又叫長毛黴，菌絲初期白色，後灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度大、通風不良的條件下發生率高。毛黴菌絲體每日可延伸3cm左右，生長速度快。
毛黴在潮濕的條件下生長迅速，在菌種生產中如果棉花塞受潮，接種後培養室的濕度過高，很容易發生毛黴。
2.1.5根黴
菌落初為白色棉絮狀，菌絲白色透明，與毛黴相比，氣生菌絲少，後變為淡灰黑色或灰褐色，在培養料表麵形成一層黑色顆粒狀黴層（孢子囊）。
根黴經常生活在陳麵包或黴爛的穀物、塊根和水果上，也存在於糞便、土壤中；孢子靠氣流傳播；喜中溫（30℃生長最好）、高濕偏酸的條件。培養物中碳水化合物過多易生長此類雜菌。
2.1.6鏈孢黴
鏈孢黴俗稱紅粉病、紅麵包黴病，為食用菌生產中常見雜菌，可汙染所有的食用菌。菌落初為白色粉粒狀，後呈稀疏毛絨狀，一天後產生大量分生孢子呈現出橘紅色。不及時清理汙染鏈孢黴的菌袋或清理方法不對，在2～3d內全棚大部分菌袋袋口感染，再經過1～2d，袋口的星點橘紅色孢子堆成一大團分生孢子塊，其直徑2～6cm、高1～3cm。這種鏈孢黴能殺死食用菌菌絲，是一種頑強、速生的氣生黴菌。
鏈孢黴廣泛分布於自然界土壤中和禾本科植物上，尤其在玉米芯、棉籽殼上極易發生。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫季節發生的最重要的雜菌，7～9月是其盛發高峰期。
該菌的孢子萌發、菌絲生長速度極快，特別是氣生菌絲頑強有力，能穿出菌袋的封口材料，擠破菌袋，形成數量極大的分生孢子團，有當日萌發、隔日產孢高速繁殖之特性。20～30℃時，在斜麵培養基上，一晝夜可長滿整個試管；在木屑及棉籽殼培養料上，蔓延迅速，傳播力強，發菌室內隻要發現一部分菌袋感染上鏈孢黴，3d後整個生產場地都將布滿鏈孢黴紅色的孢子，造成毀滅性損失。
2.1.7酵母菌
母種斜麵試管出現黏稠狀圓形菌落。在麥粒二級種或三級種培養基中也常會出現。菌落表麵光滑、濕潤，有黏稠性，不透明，大多呈乳白色，少數呈粉紅色。被酵母菌感染的培養料會產生濃重的酒味。
酵母菌孢子靠空氣及人為傳播，在氣溫較高、通氣條件差、含水量高的培養基上發生率較高。
2.1.8細菌類
受細菌侵染的母種，菌落邊緣有水漬狀物，或斜麵上有肉眼可見的細菌菌落，細菌菌落多為白色、無色或黃色，黏液狀，常包圍食用菌接種點。原種和栽培種表現症狀多樣。以麥粒及糞草為基質的菌種瓶（袋）外壁出現“濕斑”。大部分出現在瓶、袋的上半部或側麵，被汙染的麥粒周圍出現淡黃色黏液。常見症狀為菌絲生長緩慢、生長不均勻，菌絲間連接不緊，菌種色澤暗淡、黏濕、色深，散發出惡臭氣味。生料栽培時大量發生，菌種不萌發、或萌發緩慢、或生長緩慢，有酸味，pH常由正常的6.0～8.0降至3.5左右。
滅菌不徹底是造成細菌汙染的主要原因。滅菌後冷卻速度過快，也會引起殘存抗熱性細菌的增殖而導致汙染。此外，麥粒浸泡過濕、填料過鬆、無菌操作不嚴格、環境不清潔，也是細菌發生的條件。
2.1.9黏菌
黏菌在營養體生長時，床麵出現白色、黃白色、鮮黃色或土灰色菌落，沒有菌絲，繼續擴展，前緣呈現扇狀或羽毛狀，邊緣清晰，培養料變潮濕，逐漸腐爛，菌絲消失，子實體水浸狀腐爛。
黏菌在自然界中分布很廣，主要生活在樹林中陰濕的地麵或樹幹上，特別喜歡生長在有機物質豐富的場所。黏菌孢子通過空氣進行傳播。
2.2菌絲體階段常見病害的防治方法
（1）配方合理，含水量適中，填料嚴實，封口嚴密。
（2）培養料要求新鮮、幹燥，用清潔水拌料。生料栽培時，可加入1%～3%的石灰來抑製雜菌；為了降低雜菌基數，培養料中可加入0.1%多菌靈。發酵料栽培時，培養料一定要堆置發酵透徹，殺死料中絕大部分雜菌孢子。熟料栽培時，培養料滅菌要徹底，避免棉塞受潮，裝料、滅菌、接種後的菌袋進出輕拿輕放菌，防止菌袋破損。
（3）嚴格檢查菌種質量，適當加大菌種用量。
（4）接種場所要保持清潔，接種室或接種箱在每次用前要徹底消毒，滅過菌的菌種瓶或菌種袋應快速移入潔淨的冷卻室或接種間。接種應全過程無菌操作。
（5）注意培養室及出菇場所內外的環境衛生，廢料及時處理。栽培場地內外保持潔淨、幹燥，四周排水暢通，不留積水、汙水、汙物、雜草，並保持通風良好，在使用前用5%的甲醛溶液或5%的石炭酸溶液噴霧消毒，密閉24h，每天開窗通風換氣。培養室所用的消毒藥劑要經常輪換使用，以防病菌產生抗藥性。
（6）培養過程中發現雜菌及時處理。培養過程中每隔5～7d檢查一次，將雜菌消滅在點片發生階段。對汙染的菌種通常要立即銷毀；對汙染輕的栽培袋可用5%～10%濃石灰水衝洗雜菌，也可用75%酒精、3%～5%石炭酸、5%甲醛或0.1%多菌靈注射雜菌汙染處，放於低溫處隔離培養。瓶（袋）外形成橘紅色塊狀孢子團的，應用濕紙或濕布小心包好後，浸入藥液中或深埋，切勿用噴霧器直接對病菌噴藥，以免孢子飛散；也可及時塗刷適量的廢煤油或柴油，然後用薄膜包紮，可使黴糜爛死亡。發菌後期受害，可將受害菌袋埋入深40～50cm透氣差的土壤中，經10～20d缺氧處理後可出菇。
2.3子實體階段常見病害的識別及其防治
2.3.1胡桃肉狀菌
（1）危害症狀初發時，出現短而濃密的白色菌絲體，一方麵產生大量的分生孢子，另一方麵形成類似胡桃肉狀的子囊果，其直徑可達1～6cm，群生，白色，成熟後變暗紅色，釋放孢子後慢慢枯萎。發生胡桃肉狀菌的菇房，培養料變成黑色並帶一些黏團，同時散發出強烈的漂白粉氣味。若胡桃肉狀菌大量發生，菌絲會逐漸被“吃掉”，不能形成子實體，嚴重者甚至絕收。
（2）發生特點多發生在秋菇覆土前後和春菇後期，在料內、料麵和土層中都會發生。土壤是主要傳播源，沒有充分發酵的培養料及帶有胡桃肉狀菌的菌種也可傳播。分生孢子和子囊孢子可隨風飛散，或經人和工具到處傳播。子囊孢子可潛伏在菇房、床架和周圍場地等環境中休眠，遇到適宜的條件便重新萌發進行危害。菇房長期通風不良、又長時間處於20℃以上、培養料偏濕偏酸情況下，就更易引起胡桃肉狀菌發生。
（3）防治方法
①嚴格檢查菌種，發現菌種中有過於濃而短的菌絲，有一粒粒胡桃肉狀的東西，且有漂白粉氣味的，及時銷毀以防擴散。
②防止培養料過厚、過熟、過濕；並適當推遲秋播播種期，使覆土層調水期間菇房溫度在17℃以下；應注意加強菇房通風，防止菇房內形成悶熱、濕的條件。
③覆土要嚴格消毒。
④菇床上一旦發生胡桃肉狀雜菌，床麵應立即停止噴水，待土麵幹燥後，將胡桃肉狀菌連同覆土層一齊取出菇房銷毀；覆上新消毒過的土粒，當室溫降至16℃以下後，再按常規進行管理，仍可正常出菇。為防止病害蔓延，也可在患病部位及周圍噴5％的甲醛溶液或１％的漂白粉溶液或500倍多菌靈溶液。
⑤連年發生胡桃肉狀菌的地區，應堅持用800倍多菌靈溶液進行環境消毒，發酵料建堆盡可能不要在土地上進行，堆料過程中用800倍多菌靈拌料。
2.3.2褐色石膏黴
（1）危害症狀初期在培養料麵或覆土的菌床上出現稠密的白色菌絲體，不久變成肉桂褐色粉末，即形成了菌核。該菌可抑製食用菌菌絲生長，推遲出菇時間，發生量大時產量受影響。
（2）發生規律褐色石膏黴常生長在木製器具或床架上，借未經處理的工具和覆土傳播。主要發生在雙孢蘑菇、草菇等菇床上。潮濕、過於腐熟的培養料有利於其發生。
（3）防治方法
①培養料堆積發酵時，堆溫上升到60℃以上，維持4～5d，可殺死菌核。
②避免培養料過於腐熟和濕度過大。
③發病時，減少用水，加強通風，使黴菌逐漸幹枯消失。
2.3.3褐斑病
又名輪枝黴病、幹泡病。
（1）危害症狀不侵染菌絲體，隻侵染子實體，但可沿菌絲索生長，形成質地較幹的灰白色組織塊。染病的菇蕾停止發育；幼菇受侵染後菌蓋變小，菌柄變粗變褐，形成畸形菇；子實體中後期受侵染後，菌蓋產生許多針頭狀褐斑，早期子實體發育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現象，質地較幹，不腐爛，無特殊臭味。
（2）發生規律覆土帶菌為最初侵染源，可以通過噴水、濺水、昆蟲、工具、操作和氣流等傳播。
（3）防治方法
①搞好菇房衛生，防止菇蠅、菇蚊進入菇房。
②菇房使用前後均嚴格消毒，采菇用具嚴格消毒，覆土用前要用5%的甲醛溶液堆悶消毒，嚴禁使用生土。
③覆土切勿過濕。
④發病初期立即停水並降溫至15℃以下，加強通風排濕。
⑤及時清除病菇，在病區覆土層噴灑0.2%多菌靈;發病菇床噴灑0.2%多菌靈溶液，可抑製病菌蔓延。
2.3.4褐腐病
又名疣孢黴病、白腐病、菇癌、濕泡病。主要危害雙孢蘑菇、草菇、平菇等。
（1）危害症狀該菌隻感染子實體，不侵染菌絲體。在雙孢蘑菇的不同栽培階段病症不同，發菌階段菇床表麵形成一堆堆白色絨狀物，絨毛狀堆直徑可達15cm，後漸變為黃褐色，最後腐爛發臭。侵染幼菇時子實體成無蓋畸形，形成馬勃狀組織塊，初為白色，後變為黃褐色，並有褐色水珠滲出，繼而腐爛。被侵染的子實體菇柄常膨大成泡狀，菇蓋變小，表麵出現白色絨毛狀物。菇體表麵滲出水滴是褐腐病的典型症狀。該菌還可在覆土表麵和覆土中生長。
（2）發生規律褐腐病病原菌為疣孢黴，該病菌可在土壤中長期存活，其厚垣孢子在土壤中可休眠數年。一般首次侵染主要是厚垣孢子萌發形成的，菇棚內的再度加重侵染、病害蔓延，則主要是病菌孢子通過噴水、濺水、昆蟲、工具、操作和氣流等渠道傳播。
（3）防治方法
①搞好環境衛生，注意菇房清潔和覆土材料的消毒。染病老菇棚重新使用前，可掀去上覆物，鏟除一層土後，繼之堆上秸稈點火焚燒，然後再重新扣棚，噴灑50％多菌靈，用量為10g/m2，悶棚2d以後即可啟用。
②及時處理病斑，防擴散。發病菇棚可清除病菇，並清理料麵，采取晝蓋夜開方式使棚溫盡量降低，如低於13℃時，可抑製病菌危害。刮除料麵0.2～0.3cm，地毯式噴灑100倍的蘑菇祛病王溶液或150倍70％菌絕殺可濕性粉劑，可有效抑製或殺死部分病原菌。