風肉
【原料】豬腿肉３０００克，精鹽２５０克，花椒１０克，白糖２００克，曲酒１５０克，豆瓣醬２５０克，蔥段１００克，薑片１００克。
【製法】１.將精鹽和花椒放在鍋中炒至淺黃色，晾涼，待用；豬腿肉洗淨，切４塊，用炒好的花椒鹽搓揉肉塊，放入容器內醃漬２～４天（冬季時間稍長，醃漬時要每天翻動２次）。
２.將醃漬好的肉塊撈出，用清水洗淨，擦淨水；將豆瓣醬、蔥段、薑片、白糖、曲酒拌勻，塗擦在肉麵上，用紙包好，繩紮緊掛在陰涼通風處晾幹，需２０～３０天。
３.將風好的肉塊除去繩和紙，放入屜上蒸熟，晾涼，切成片整齊地碼入盤中。
【特點】酒香味濃鬱。
封肉
【原料】豬五花肉１０００克，豬肉皮３００克，料酒５０克，蔥段５０克，薑片１５克，精鹽３０克，大料２克，桂皮２克，花椒３克，蔥白５０克，甜麵醬２５克。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，用精鹽搓勻，放盆中醃漬１天；豬肉皮刮洗幹淨；蔥白切成細絲。
２.將醃好的五花肉洗淨，放入碗中，加入豬肉皮、適量清水、料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒、精鹽，上屜蒸約１小時。
３.將五花肉撈出，切成厚片放入碗中；豬肉皮撈出，切成丁。
４.將湯汁過濾到鍋中，加入肉皮丁、味精、適量清水熬化，倒入盛有豬五花肉的碗中，晾涼使其成凍。
５.將封肉扣在盤中，用刀切開，食用時配蔥白絲、甜麵醬。
【特點】清淡適口，醬香味濃鬱。
臘肉
【原料】豬五花肉５０００克，精鹽２００克，醬油４００克，白糖４００克，曲酒１５０克，味精５０克。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，切成寬５厘米的長條，用精鹽、味精、曲酒、醬油、白糖拌勻，放入容器內，壓上重物，醃７～１０天，每天翻轉１次。
２.將醃好的豬五花肉一端拴上繩，掛在陰涼通風處晾幹。
３.食用時洗淨表麵灰塵，用旺火蒸約３０分鍾取出，晾涼，切片裝盤即可。
【特點】色澤鮮紅，曲香味濃，微甜。
醬方
【原料】豬五花肉２０００克，料酒６０克，醬油１５０克，精鹽１００克，冰糖１５０克，紅曲米３０克，蔥段５０克，薑塊２５克，大料５克，桂皮５克，小茴香３克，砂仁３克，花椒１０克。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，切成大方塊（４塊），用精鹽、花椒揉搓後醃漬１天（冬天２～３天），取出洗淨，瀝淨水。
２.將醃好的肉塊放入煮鍋內，放清水，旺火燒沸，撈出用溫熱水洗淨，將肉塊放入放有竹箅的砂鍋內，放入料酒、醬油、冰糖（７５克）、蔥段、薑塊和用紅曲米熬的水，再加沒過肉塊的清水，旺水燒開，撇去浮沫，轉到小火上，蓋上鍋蓋，將肉燒至酥爛。
３.取出肉塊，皮朝下放入大碗中，加入冰糖（７５克），蓋上瓷盤，上屜旺火蒸約１５分鍾，潷出湯汁，反扣盤中。
４.將砂鍋中的原湯汁及潷出的湯汁旺火收濃，澆在方肉上，晾涼後，切片裝盤即可。
【特點】肉味醇香。
醉肉
【原料】豬腿肉５００克，料酒２５０克，精鹽１０克，蔥段２５克，薑１０克。
【製法】１.取一個口大、能封嚴的容器，洗淨，放入水中煮約１０分鍾，取出晾幹，待用。
２.將肉洗淨，放入鍋中，加水用旺火燒開，撇去血沫，加蔥段、薑、料酒，用中火燒至肉熟，但不可過爛。
３.熟肉晾涼後切成片，放鹽醃漬約２４小時。
４.將醃過的肉放入容器內，倒入料酒將肉浸沒，封嚴貯存，１５天後可開封取食。
【特點】肉味醇香，密封可保存多日。
酒鹵肉
【原料】豬五花肉５００克，花椒少許，料酒５０克，精鹽１０克，肉湯適量，曲酒５０克，味精少許，蔥、薑各１０克。
【製法】１.將豬五花肉洗淨，在沸水中焯去血水，撈出，用清水洗淨。
２.將焯過的肉，放入鍋中加肉湯燒開，撇去浮沫，改用小火煮至八成熟，將肉連湯盛入缽內，放入曲酒、料酒、精鹽、味精、拍鬆的蔥和薑、花椒，蓋好蓋，浸泡２小時。
３.食用時，將肉切成薄片，裝盤，澆上鹵汁即成。
【特點】酒香濃鬱。