陳皮肉
【原料】豬瘦肉５００克，花生油７５０克（約耗２００克），幹辣椒３克，薑片１５克，白糖１５克，花椒２克，蔥段２５克，料酒１５克，醬油１５克，精鹽３克，陳皮１０克，高湯適量。
【製法】１.將豬瘦肉洗淨，切成２厘米見方的丁，用精鹽（１克）、料酒（１０克）、薑片（１０克）、醬油（１０克），將肉丁拌勻，醃２０分鍾取出。
２.炒勺上火，放花生油在旺火上燒熱，將肉丁放入劃至斷生倒入漏勺瀝淨油。幹辣椒去籽，切成２厘米長的段。陳皮切成小長條。
３.炒勺放花生油（３０克）燒熱，先將蔥段、薑片煸一下，再加幹辣椒段、花椒、陳皮條、醬油、白糖、高湯，並將肉丁放入，速炒後起勺裝盤，揀去蔥段、薑片、陳皮條即可。
【特點】色金紅，味麻辣，陳皮芳香味濃，冷熱吃均可。
香糟肉
【原料】豬五花肉５００克，香糟１５０克，料酒５０克，蔥、薑各５克，白糖５克，精鹽５克，味精４克，桂皮３克，大料２個，花椒３０粒，清湯適量。
【製法】１.將五花肉洗淨，放入鍋內，加水上旺火燒開，撇去浮沫，轉至小火煮至八成熟撈出，在瘦肉一麵撒上鹽並搓勻，待用。
２.鍋內放清湯、蔥、薑、白糖、精鹽、味精、桂皮、大料、花椒，燒沸後停火晾涼。
３.將香糟、料酒放入冷湯中攪勻，用布袋濾去糟渣，便成香糟鹵汁。
４.將煮熟的肉切成４塊，放入鹵汁中，加蓋置陰涼處鹵約４小時，吃時將肉撈出，切成小方塊裝盤，再澆上香槽鹵汁即成。
【特點】色白肉香，為夏令時菜。
叉燒肉
【原料】豬後臀尖肉１０００克，香油５０克，白糖２００克，醬油５０克，精鹽１０克，料酒１００克，蔥段、薑片各４０克，大料４克，桂皮３克，花生油７５０克（約耗５０克）。
【製法】１.將肉去皮，切成１０厘米長、６厘米寬的塊，順著劃上花刀，用蔥段、薑片（各２０克）、料酒（２０克）、精鹽（４克）、醬油（１０克）浸漬２小時使肉入味，投入熱油內炸至肉收緊撈出。
２.將炒勺置火上，放入少許花生油，加入１／３的白糖，將肉煸炒片刻，再加入適量開水、大料、桂皮和剩餘的白糖、蔥段、薑片、精鹽、醬油和料酒，用微火爛，待鹵汁緊包且光澤明亮時出勺冷卻，揀出大料、桂皮、蔥段、薑片，切片裝盤，淋入香油即成。
【特點】色澤鮮豔，甜鹹味美。
荔枝肉
【原料】豬肉５００克，白糖１５０克，精鹽適量，醋１００克，料酒５克，香油２５克，蔥段、薑片各５０克，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】１.將豬肉洗淨，切成１厘米的方丁，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽醃漬入味；把蔥段、薑片揀出，將肉丁放入熱油勺中，炸至外焦裏嫩時出勺瀝油。
２.鍋上火，放入清水燒開，放入肉丁煮一下撈出，另換少量清水，放入白糖、醋煮成濃汁，將肉丁放入翻炒均勻，待湯汁盡時淋入香油，裝盤晾涼即可。
【特點】酸甜適口。
白切肉
【原料】豬腿肉５００克，熟蝦籽醬油５０克，料酒１５克，蔥段３０克，薑片１０克，大料２克。