【製法】１.將豬腿肉用溫開水洗淨，放入勺內，上火，加入蔥段、薑片、大料、料酒和水，燜煮約１.５小時，至肉斷生，取出晾涼。
２.食用時，將熟肉去皮，切成５厘米長、０.５厘米寬的薄片裝盤。隨帶蝦籽醬油１碟，供蘸食。
【特點】色澤潔白，肉質清香，肥嫩不膩。
涼拌肉
【原料】豬裏脊肉２００克，水粉皮１００克，黃瓜５０克，水發木耳２５克，青椒２５克，香油１５克，醬油５０克，白糖０.５克，醋少許，澱粉適量，精鹽５克，味精少許，雞蛋清１個，香油適量。
【製法】１.將裏脊肉洗淨，切成４厘米長、２厘米寬、０.３厘米薄的片，用清水浸泡，除去血水，用澱粉、雞蛋清抓拌均勻；青椒切成絲；將醬油、醋、白糖、味精調成鹵汁；將黃瓜剖開、去籽，切片，加精鹽醃漬３０分鍾，取出放盤中；粉皮洗淨，切成４厘米長、１.５厘米寬的片。
２.將鍋放在旺火上，放水燒開，放粉皮用筷子劃散，即撈出瀝水，蓋在黃瓜片上；待水再燒開時，投入肉片，用筷子劃散，見肉變成白色時撈出，潷水，然後放在粉皮上；再把青椒絲和木耳放入開水鍋略燙，即撈起撒在肉片上；將調和好的鹵汁澆上，再淋入香油即成。
【特點】色味俱佳。
杏幹肉
【原料】豬裏脊肉２５０克，料酒５克，精鹽３克，味精３克，白糖７５克，醋２５克，紅曲水１０克，花生油５００克（約耗６０克）。
【製法】１.將裏脊肉洗淨，頂刀切成４厘米見方、０.４厘米厚的肉片，用精鹽、料酒醃漬約２０分鍾。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉片稍炸，肉片挺起，撈出瀝淨油。
３.淨炒勺置火上，放入白糖、醋、紅曲水燒沸，放入肉片，轉小火燒煮，待湯汁將幹時放入味精，繼續將汁煨幹，將肉片裝入盤中，晾涼即可。
【特點】味香醇，微甜酸。
凍肉糕
【原料】豬瘦肉１０００克，豬肉皮４００克，醬油１５０克，精鹽５克，白糖２０克，蔥２５克，大米５克，薑２５克，料酒５０克，味精１０克，白胡椒２克，大蒜５０克，熟花生米５０克，紅辣椒５０克。
【製法】１.將肉皮除毛，刮洗幹淨；豬瘦肉切成大塊，放入冷水鍋內燒開，焯出血水後撈出洗淨；大蒜、紅辣椒都切成絲；熱花生米去皮，碾成粗粒。
２.鍋中放水（１５００克），加醬油、白糖、精鹽、蔥（打結）、薑（拍鬆）、胡椒、料酒、大料（裝入布袋紮好口），將瘦肉、肉皮放入，用大火燒開，再改用小火煮爛。
３.將煮好的瘦肉和肉皮取出，揀去蔥片、薑和大料袋；肉皮趁熱剁碎，瘦肉撕成小條，都放回原鍋中，加味精燒至湯汁黏稠時，撇去浮油。
４.將燒好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盤中，攤平，將大蒜絲、花生米碎粒、紅辣椒絲均勻撒在上麵，待涼透凝固後切成０.７厘米厚、３厘米寬、５厘米長的薄片，裝盤即成。
【特點】醬紅色，清爽適口。