香芹拌幹絲
【原料】芹菜３００克，豆腐幹５０克，海米２５克，精鹽、味精、醬油、醋、花椒油各適量。
【製法】１.將豆腐幹洗淨，切絲；芹菜去根葉，撕去老筋，切成小段，在開水鍋內焯後用清水過涼；海米用開水泡發好，待用。
２.將芹菜裝盆，拌上精鹽、味精，再在芹菜上放豆腐幹絲、海米，澆入醬油、醋和花椒油，拌勻即成。
【特點】脆嫩味美。
海米熗芹菜
【原料】嫩芹菜２００克，水發海米５０克，蔥絲、薑絲各１０克，醬油５克，精鹽２克，料酒１０克，味精２克，白糖５克，花椒油１５克。
【製法】１.將芹菜去根、葉，撕去粗筋，洗淨後切成長３厘米的段，放入開水鍋中焯一下，撈出後用清水過涼，瀝水後放盆內；將蔥絲、薑絲、醬油等調料對成調味汁。
２.將花椒油燒熱，澆在芹菜上，隨即倒入對好的調味汁，放上海米拌勻即可。
【特點】素雅清香，黃綠相間。
蝦子熗芹菜
【原料】芹菜３００克，蝦籽５０克，香油５克，精鹽４克，味精２克，花生油５０克。
【製法】１.將芹菜去根、葉，撕去老筋，洗淨，切成長３厘米的段，用沸水燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝淨水分，放入盤內，加入精鹽、味精、香油。
２.將炒勺置火上，放入花生油，燒至三成熱，下入蝦子，用小火炸透，待炸出蝦香味時，倒入芹菜段中，食時拌勻即成。
【特點】色澤碧綠，鹹鮮脆嫩，蝦子味濃。
椒油熗芹菜
【原料】芹菜５００克，花椒油２０克，精鹽８克，味精２克，陳醋１７克，薑末２克。
【製法】將芹菜擇去葉和根，撕去老筋，洗淨，切成３厘米長的段，放入開水鍋內燙透撈出，用涼開水過涼後瀝淨水分，放入盆內，加入精鹽、味精、陳醋拌勻，盛入盤內，放入薑末；將花椒油放炒勺內燒熱，澆在芹菜上，拌勻即成。
【特點】香味撲鼻，脆嫩爽口。
拌芹菜黃豆
【原料】芹菜４００克，熟黃豆１００克，花椒油１５克，精鹽８克。
【製法】將芹菜去根、葉，撕去老筋，洗淨，粗的劈開，然後切成顆粒狀用開水燙一下撈出，用涼開水過涼，控幹水分，放入盤內，黃豆放在芹菜上麵，加入精鹽，淋入花椒油，拌勻即成。
【特點】鮮鹹，脆嫩，色澤美觀。
芹菜拌紅腸
【原料】芹菜３００克，紅腸１５０克，蝦油、精鹽、味精各適量，香油２０克。
【製法】將紅腸切粗絲；將芹菜擇洗幹淨，撕去老筋，切成小段，放入沸水內焯一下，撈入涼開水盆內投涼，瀝幹水分，碼放在盤內，上麵放紅腸，倒入用蝦油、精鹽、味精對好的調味汁，食用時淋入香油，拌勻即可。
【特點】紅綠分明，脆嫩爽口。
涼拌什錦菜
【原料】芹菜２５０克，花生仁５０克，胡蘿卜１００克，銀耳２５克，精鹽、味精、香油各適量。
【製法】１.將芹菜去葉、根，撕去梗上的粗筋，洗淨，切成斜絲；胡蘿卜洗淨切成絲，用開水焯一下，放入涼開水中過涼，撈出後控幹水分；花生仁煮熟；銀耳用開水泡開，撕成小朵。
２.將４種料放在同一容器中，用精鹽、味精、香油拌勻後裝盤即可。
【特點】香甜可口，四季皆宜。
花生仁拌芹菜
【原料】花生仁１５０克，芹菜３０克，花生油２５０克（約耗１５克），花椒油５克，精鹽８克，味精２克。
【製法】１.將花生仁用涼水泡１０分鍾，然後瀝幹水分，放入油勺內用文火炸熟撈出，去皮。
２.將芹菜擇去根、葉，撕去老筋，洗淨，切成２厘米長的段，放入開水鍋內燙一下，撈出用涼水過涼，瀝幹水分；把芹菜放在盤中擺成一圈，再將炸花生仁堆放在芹菜圈內，放精鹽、味精，澆上花椒油拌勻即成。
【特點】色澤美觀，清香酥脆，鮮鹹爽口。
香辣芹丁花生仁
【原料】芹菜５００克，花生仁１００克，幹紅辣椒２個，香油１５克，精鹽８克，味精２克，花生油２５０克（約耗１０克）。
【製法】１.將芹菜去根、葉，撕去老筋，洗淨，切成１厘米見方的丁，放入沸水鍋內焯至斷生，撈入涼開水內投涼，瀝幹水分後碼在盤內；將幹紅辣椒用溫水泡軟，去蒂、籽，洗淨切丁。
２.將花生仁用清水泡２０分鍾後去皮，入溫油中炸至酥脆，撈出瀝油；將勺內留少許底油，下入辣椒丁炸香，倒入芹菜丁內，放入精鹽、味精、香油，食用時倒入炸花生仁，拌勻即成。
【特點】三色相映，香辣脆嫩。
海米蒜薹
【原料】嫩蒜薹３００克，海米３５克，香油１５克，精鹽６克，味精２克，料酒１５克。
【製法】將海米洗淨，切成碎末，放入碗內，加入料酒、開水（３５克）、精鹽、味精，浸泡，使之泡軟，泡出鮮香味成海米調味汁；將嫩蒜薹洗淨，切成３厘米長的段，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝幹水分，放入海米調味汁內拌勻，蓋嚴，至蒜薹入味後裝入盤內，淋入香油即成。
【特點】色澤碧綠，脆嫩爽口。
芝麻蒜薹
【原料】蒜薹５００克，芝麻１０克，香油１０克，精鹽１０克，味精２克。
【製法】將蒜薹擇洗幹淨，切成３厘米長的段，用開水燙一下，撈出盛入盤內；將芝麻炒熟，壓成碎末，撒在蒜薹上，放入精鹽、味精、香油拌勻即成。
【特點】翠綠，鮮嫩，爽脆麻香。
酸辣蒜薹
【原料】蒜薹３５０克，辣椒油３０克，醬油２０克，白糖１２克，醋１５克，香油６克，精鹽２克，味精２克。
【製法】將蒜薹擇洗幹淨，切成段，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出晾涼，將蒜薹放入盤內，加入精鹽、香油拌勻，再放入辣椒油、白糖、醋、醬油、味精，拌勻即成。
【特點】色澤美觀，脆嫩鮮香，鹹酸微辣。
蒜薹五香豆
【原料】蒜薹２５０克，黃豆１００克，辣椒油１５克，精鹽８克，味精２克，花椒、大料各少許。
【製法】將蒜薹擇洗幹淨，切成小丁，用開水燙一下，撈出裝盤；將黃豆淘洗幹淨，放入清水鍋內，加花椒、大料煮成五香豆，熟後撈出瀝水，放在蒜薹上麵，放入精鹽、味精、辣椒油，拌勻即成。
【特點】色鮮豔，味香。
椒油熗蒜薹
【原料】嫩蒜薹３００克，花生油３０克，精鹽６克，味精３克，花椒１０粒。
【製法】１.將蒜薹洗淨，切成３厘米長的段，放入沸水鍋燙一下，立即撈出瀝幹水分，趁熱撒上精鹽和味精，拌勻，晾涼後放入盤內。
２.將炒勺置火上，倒入花生油燒熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒粒不用，把熱油澆在蒜薹上，蓋嚴，悶至入味即成。
【特點】色澤碧綠，清淡爽口。
蘭花筍
【原料】萵筍８根，熟火腿末１５克，竹筍末１５克，香油２５克，醬油２５克，精鹽５克，味精２克。
【製法】１.將萵筍削去皮，洗淨，用刀把筍根端削尖，然後在離尖約４厘米處下斜刀，輕輕地向尖端削到３／４處，如此四麵下刀，切成４瓣，從中心挖斷，呈蘭花形，照此法削成若幹支蘭花筍，放入淡鹽開水中燙３分鍾（５００克開水加精鹽５克）。
２.將火腿末、竹筍末放入蘭花筍心中作花蕊。花芯向外放在盤內，然後將醬油、味精、香油在碗內調勻，澆在蘭花筍上即成。
【特點】形如蘭花，味道鮮香。
熗萵筍
【原料】萵筍３５０克，香油２０克，精鹽６克，味精３克，白糖３克，蔥末７克。
【製法】將萵筍削去外皮，洗淨，切成滾刀小塊，盛入盤內，加入精鹽拌勻，醃１小時，除掉澀味，用清水洗淨，瀝淨水分，加入味精、白糖拌一下，將蔥末放在萵筍上麵；另將勺燒熱，放入香油，燒至八成熱，澆在蔥末上，拌勻即成。
【特點】清香爽口。
清拌萵筍
【原料】鮮萵筍５００克，香油５克，精鹽８克，醋１０克，蔥末５０克，薑末３克，味精２克。
【製法】將鮮萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲，用開水焯一下，放入涼開水內過涼，瀝幹水分，放入盤內，加精鹽、蔥末、薑末、味精，淋入醋和香油，拌勻即成。
【特點】脆香適口，經濟實惠。