五絲黃瓜卷
【原料】黃瓜５００克，水發香菇１０克，筍１００克，胡蘿卜１００克，薑３０克，幹辣椒１０克，香油１５克，白糖１００克，醋１００克，精鹽１０克，料酒１５克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切成長５厘米的段，滾刀片下黃瓜皮，用精鹽醃漬後擠出水分；將水發香菇、筍、胡蘿卜、薑分別洗淨，切絲；將幹辣椒用水泡一下，洗淨去蒂、籽，切絲，待用。
２.炒勺置火上，放入香油燒熱，下入辣椒絲、薑絲煸炒，再下入香菇絲、筍絲、胡蘿卜絲煸炒幾下，盛出晾涼。
３.炒勺再置火上，放入料酒、醋、白糖，熬到汁濃稠為止，晾涼。
４.將黃瓜皮鋪開，放上五絲卷成圓筒狀，放入容器內，加入熬好的汁浸泡約１～２小時，食用時整齊地碼入盤內即成。
【特點】色澤美觀，味甜酸辣，脆嫩適口。
蔥薑黃瓜卷
【原料】黃瓜５００克，香油１５克，白糖５０克，醋２５克，精鹽３克，幹辣椒３個，蔥、薑各１５克，花生油２０克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切成３～４厘米長的段，滾刀片下黃瓜皮，放入盆內，加入精鹽稍醃，潷去水，加入白糖、醋醃約１小時；將蔥、薑切成絲，連同幹辣椒絲用花生油煸炒一下，倒入碗內晾涼。
２.將醃好的黃瓜皮展開，卷進一束蔥絲、薑絲、辣椒絲。食用時碼入盤內，撒上蔥絲、薑絲、辣椒絲，淋入香油即成。
【特點】造型美觀，甜酸微辣。
糖醋黃瓜皮
【原料】鮮黃瓜５００克，幹辣椒２個，白糖５０克，醋１０克，精鹽１５克，蔥絲、薑絲、料酒各１０克，花生油５０克。
【製法】１.鮮黃瓜洗淨，切去兩頭，切５厘米長的段，挖去瓜心，留瓜皮，撒少許精鹽醃一會兒，瀝水，放溫油中煸成碧綠色，盛出晾涼。
２.將辣椒放在溫水中泡後撈出，切成細絲，勺內放少許花生油，燒熱，放入辣椒絲、蔥絲、薑絲煸炒，加料酒，炒出香味，放入白糖、醋熬成濃汁，晾涼。將黃瓜皮碼在盤中，澆上辣椒糖醋汁即成。
【特點】菜色碧綠，脆嫩爽口，味道酸甜、辣中帶鹹。
肉絲拌黃瓜
【原料】熟瘦肉１５０克，黃瓜３００克，海米１０克，香菜段少許，辣椒油、芥末油、精鹽、味精、醋、香油各少許。
【製法】將黃瓜洗淨，去蒂，切成細絲，鋪在盤中墊底；熟肉切絲，碼放在黃瓜絲中間；海米泡發好碼在肉絲上，放上香菜段，加入精鹽、味精、醋、芥末油，淋入香油、辣椒油，拌勻即可。
【特點】清香脆嫩，口味多樣。
番茄花拚盤（葷）
【原料】大小番茄各１個，熟香腸（茶腸、蒜腸均可）、小肚、鹵肝、醬口條各適量，芹菜葉少許。
【製法】１.將大小番茄去蒂，洗淨後用刀從頂部五等份向四周切下，使底部相連，輕輕掰開成花朵形狀。
２.將腸、肚、肝、口條切片；芹菜葉用涼水泡挺。取長魚盤一個，兩端各放一大一小番茄花朵，中間拚擺熟肉食，四周點綴好芹菜葉，即可上桌。
【特點】紅花綠葉，清馨芳香。
番茄花拚盤（素）
【原料】“番茄花”１個（做法同前），鬆花蛋２個，熟雞蛋２個，鮮芹菜葉、薑末各少許，醬油、香油、醋各適量。
【製法】將鬆花蛋、熟雞蛋剝去皮，切成均勻橘子瓣形。取大平盤１隻，將番茄花放於中央，周圍交替碼一圈鬆花蛋瓣和雞蛋瓣，使青、白相間，再用泡挺的芹菜葉適當點綴。將薑末、醬油、香油、醋放在小碗中對成調味汁，食用時澆於拚盤上即可。
【特點】製作簡單，美觀大方。
紅油瓜丁花生仁
【原料】黃瓜４００克，花生仁１００克，辣椒油１５克，精鹽８克，味精３克，花生油２０克。
【製法】將黃瓜去蒂把，洗淨，切成１厘米見方的丁，放入碗內，加入精鹽拌勻稍醃，潷去水分；將花生仁用冷水泡漲後，剝去外皮，用溫油炸酥。將瓜丁放入盤內，放入花生仁、味精、辣椒油，拌勻即成。
【特點】瓜丁鮮嫩，花生米酥脆，香辣可口。
番茄凍
【原料】鮮番茄１０００克，芹菜丁、青椒丁、胡蘿卜丁共１００克，芹菜４根，馬乃司１５０克，精鹽５克，砂糖７克，瓊脂２５克，辣椒麵少許，檸檬汁２５克，蔥末５克，香葉１片。
【製法】１.將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，切成小段；將鮮番茄洗淨，去蒂，用開水略燙一下，去皮，切碎，放入鍋內，加水（１０００克）、精鹽、辣椒麵、砂糖、蔥末、香葉、芹菜段，煮約３０分鍾，隨後濾去原料留汁，把泡軟的瓊脂撈出放在湯汁內煮溶，並加入檸檬汁，製成番茄膠凍汁。
２.將芹菜丁、青椒丁、胡蘿卜丁燙熟，放入番茄膠凍汁內拌勻，裝入塗過油的模具內，放入冰箱冷凍。食用前取出扣於盤內，用菜葉點綴好，配馬乃司上桌。
【特點】色美味佳，清香爽口。
涼拌番茄
【原料】番茄５００克，蔥白２５克，麻油１０克，精鹽７.５克，胡椒粉少許。
【製法】將番茄放在沸水中略燙撈出，去皮、蒂，切成０.５厘米厚的片，擺放在盤內；蔥白切絲，放在番茄片上，再撒上精鹽、胡椒粉，淋入香油調勻即成。
【特點】色澤美觀，清涼爽口。
糖汁番茄
【原料】番茄５００克，嫩黃瓜５０克，蜂蜜５０克，白糖１００克。
【製法】將番茄用開水燙後去蒂、皮、籽，切成月牙塊，碼在盤中成荷花形；黃瓜切片後圍邊，澆上蜂蜜，撒上白糖即成。
【特點】色澤美觀，清爽適口。
番茄拌黃瓜
【原料】番茄３００克，黃瓜１００克，白糖１２５克。
【製法】將番茄用開水稍燙一下，去皮、蒂，切成橘子瓣形狀；黃瓜去蒂，洗淨，切成滾刀塊（心薄皮厚）放入碗內，將切好的番茄放在黃瓜上麵，撒上白糖，用盤子扣好，醃漬２０分鍾後拌勻。將番茄揀出放入湯盤中間，黃瓜圍邊，再將糖水汁澆上即成。
【特點】色澤鮮豔，紅綠相間，酸甜適口。
糖拌番茄
【原料】番茄５００克，白糖５０克。
【製法】將番茄去蒂，洗淨，在開水中略燙一下，撕去表皮，切成橘瓣形狀，碼放在盤內，食用前放入白糖拌勻即成。
【特點】酸甜清口。
番茄碗蛋沙拉
【原料】鮮番茄５個，蔥５０克，黃瓜１５０克，熟雞蛋３個，精鹽、胡椒粉、白糖、醋各適量，綠葉菜少許。
【製法】將鮮番茄洗淨，去蒂，挖出瓤籽，取番茄外殼（形似碗）。將蔥、黃瓜、剝殼的熟雞蛋及番茄瓤籽一一切碎，加入精鹽、胡椒粉、白糖、醋拌勻調好口味，即成雞蛋沙拉，然後用匙將沙拉逐一裝入番茄“碗”內，即成番茄碗蛋沙拉。取大平盤１個，先鋪一層綠葉菜，中間碼好番茄碗即成。
【特點】味鮮美，可口。
番茄黃瓜沙拉
【原料】鮮番茄１２５克，鮮黃瓜７５克，圓蔥２５克，醋油沙司２５克。
【製法】將鮮番茄去皮；鮮黃瓜去蒂把，洗淨，切成片；先將黃瓜片碼在盤內鋪底，上麵碼上番茄片，成山丘形；圓蔥橫切成圓片，再拆成蔥圈碼在番茄片上。食用前澆上醋油沙司即可。
【特點】涼爽清口，色鮮味美。
醋油沙司做法：將１隻熟蛋黃搓碎成泥，放入器皿內，加精鹽、白糖、醋、胡椒粉、芥末油調勻，再慢慢注入冷開水拌勻，最後放少許生菜油調勻即成。
拌甜椒
【原料】甜椒３５０克，精鹽３克，甜麵醬１０克，生薑２０克，白糖６克，味精２克，香油２５克。
【製法】１.將甜椒去蒂、籽，洗淨，再掰成小塊；生薑洗淨後切成薄片。薑、甜椒同放盆內，放精鹽醃漬約１０分鍾，瀝去水分。
２.炒勺下香油燒熱，放甜麵醬炒熟後起勺裝入盤內，加白糖、味精、甜椒塊、薑片，拌勻即成。
【特點】質地脆嫩，醬香濃鬱。
拌柿子椒
【原料】鮮柿子椒５００克，香油１５克，精鹽８克，味精２克。
【製法】將柿子椒洗淨，去蒂、籽，切成長方塊，用開水燙一下，撈出晾涼，加入精鹽、味精、香油，拌勻即成。
【特點】鹹香脆嫩。
熗青柿子椒
【原料】青柿子椒３００克，香油１５克，幹辣椒１個，精鹽５克，味精２克。
【製法】１.青柿子椒去蒂把、籽，洗淨，順切成１厘米寬的條，用開水燙一下，撈出，用涼開水過涼，裝入盤內。