２.用香油炸幹辣椒，炸出辣香味，然後澆在青柿子椒上，用味精、精鹽拌勻即成。
【特點】碧綠脆嫩，味辣鹹。
糖醋紅椒
【原料】紅柿子椒５００克，白糖５０克，醋２５克，香油１０克，精鹽２.５克，花生油５００克（約耗５０克）。
【製法】將紅柿子椒去蒂、籽，洗淨，切成長三角塊，放入熱油中過一下，立即倒入漏勺瀝油；炒勺重置火上，放入香油、白糖、醋、精鹽、紅柿子椒塊，翻炒均勻，盛入盤內晾涼即成。
【特點】色澤鮮紅，甜酸可口。
香菜拌辣椒
【原料】黃瓜２５０克，香菜１５０克，辣椒１００克，香油１５克，甜麵醬７５克。
【製法】將黃瓜去蒂洗淨；辣椒去蒂、籽，洗淨，均切成豆粒大小的碎丁；香菜去掉根和黃葉，洗淨，切成末；黃瓜丁、小辣椒丁、香菜末放入盤內，加入甜麵醬、香油，拌勻即成。
【特點】脆嫩，辣香。
海米拌柿子椒
【原料】青椒５００克，海米２５克，香油１５克，精鹽８克，味精３克。
【製法】將海米用開水泡好；青椒去蒂、籽，洗淨，切象眼塊，放入開水鍋內焯一下，撈出投入涼開水內過涼，瀝淨水分，放入盆內，放入海米、精鹽、味精、香油，拌勻後盛入盤內即成。
【特點】脆嫩爽口。
拌苦瓜
【原料】新鮮苦瓜２５０克，精鹽５克，味精２.５克，香油８克，醋２０克。
【製法】１.將新鮮苦瓜洗淨，剖成兩半，去瓤籽，片成厚１厘米的片，放在開水鍋內焯一下，迅速撈出，投入涼開水中過涼。
２.將涼透的苦瓜片撈出，控水，裝盤，加精鹽醃１小時，潷去水分，加入味精拌勻，食用前淋入香油和醋，拌勻即成。
【特點】味微苦清香，質脆嫩可口。
怪味苦瓜
【原料】苦瓜５００克，花生油３０克，辣椒油３０克，花椒油１０克，香油６克，醬油１０克，白糖３０克，醋３０克，精鹽３克，豆豉３０克，味精２克，芝麻醬１０克，蔥花１０克，薑末５克，蒜末５克。
【製法】１.將苦瓜洗淨，對剖成兩半，去掉瓜瓤，順切成長４厘米、寬０.５厘米的條，放入沸水鍋內，焯至斷生，撈出瀝幹水分，拌入少許精鹽、香油，晾涼，放入盤中。
２.炒勺置旺火上，倒入花生油燒熱，下入豆豉炒酥，鏟在菜板上，用刀剁茸，刮入碗內，並加入醬油調勻，再加入白糖、醋、味精、蔥花、薑末、蒜末、香油、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調成怪味汁，倒在苦瓜上，拌勻即成。
【特點】脆嫩可口，鹹、甜、麻、辣、酸味俱全。
海米拌苦瓜
【原料】苦瓜４００克，海米３０克，香油１０克，精鹽５克，味精２克，白糖８克，豆豉茸８克，料酒８克，蔥段少許，薑片２片。
【製法】將苦瓜洗淨，對剖兩半，挖去瓜瓤，切成４厘米長、０.５厘米見方的條，放入開水鍋內焯一下，撈出晾涼，放入盤內；將海米放入碗內，加入料酒、蔥段、薑片，澆入沸水浸泡１０分鍾，將海米撈出撒在苦瓜條上麵；將精鹽、白糖、味精、豆豉茸用炒勺炒熱後澆入盤內，淋入香油，拌勻即成。
【特點】清香可口，微有苦味。
魚香苦瓜絲
【原料】苦瓜３００克，香蔥４根，紅甜椒２個，熟花生油２０克，香油５克，四川豆瓣醬１２克，醬油２克，米醋４克，白糖４克，味精少許，薑４片，蒜泥２克。
【製法】１.將苦瓜洗淨，對剖兩半，去掉瓜瓤，切成細絲，放入開水鍋內焯一下，撈出放入涼開水內投涼，瀝幹水分；將紅甜椒去蒂、籽，洗淨，切成細的絲，也放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝幹水分，過涼後，與苦瓜絲一起拌勻裝盤；蔥、薑切絲，待用。
２.將炒勺置火上，放入花生油燒熱，下入蔥絲、薑絲煸炒，再下入四川豆瓣醬，煸出紅油後放入醬油、白糖、米醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內，晾涼後澆在苦瓜絲上，淋入香油，拌勻即成。
【特點】濃香微辣，脆嫩可口。
薑汁扁豆
【原料】扁豆２５０克，薑末２５克，精鹽１０克，香油、醋、味精各少許。
【製法】將扁豆掐去兩頭，去筋，洗淨，放入開水中汆透，撈出晾涼，拌入精鹽、味精；香油入勺燒熱，放入薑末炸一下，撈出不用，再拌入醋、味精、精鹽，即成薑汁，食用時澆在扁豆上即成。
【特點】豆綠薑黃，清淡爽口。
涼拌扁豆
【原料】扁豆５００克，麻醬２５克，精鹽８克，蒜泥２０克。
【製法】將扁豆掐去兩頭，撕去兩邊的老筋，洗淨，用刀斜切成段，在開水中燙熟，放入冷水內過涼，撈出瀝水，放入盆內，加入精鹽、麻醬、蒜泥，拌勻即成。
【特點】鹹香脆嫩，十分可口。
五色扁豆
【原料】扁豆２５０克，黃瓜５０克，胡蘿卜５０克，熟青豆５０克，水發香菇２５克，蔥白２５克，花椒油７克，精鹽１０克，味精３克。
【製法】將扁豆擇洗幹淨，掐去兩頭，撕去兩邊老筋；將水發香菇去蒂、洗淨；將扁豆、水發香菇、黃瓜、胡蘿卜、蔥白均切成丁，分別放入沸水中焯至斷生，用涼開水過涼，瀝幹水分，放入盤中，上麵放青豆、蔥絲，用精鹽、味精、花椒油拌勻，盛入盤內即成。
【特點】色澤美觀，味道鹹香。
清拌扁豆
【原料】扁豆２５０克，精鹽、白糖各適量，香油５克，味精少許。
【製法】將扁豆掐去兩頭，撕去筋絡，洗淨，放沸水中焯熟，撈入涼開水中過涼，撈出瀝幹水，切成長３厘米的段，放盤內，加入精鹽、白糖、味精，拌勻即可。
【特點】色碧綠，味清香。
腐乳扁豆
【原料】扁豆５００克，海米２５克，腐乳汁２０克，白糖１０克，味精少許，精鹽５克，香油１５克。
【製法】１.將扁豆去兩頭，撕去邊筋，洗淨；海米用開水泡軟後切成丁。
２.鍋內加清水燒沸，放入扁豆焯至熟時撈出，瀝幹水分，趁熱撒上精鹽、味精，拌勻後切段，排放在盤內，上麵放上海米，加入白糖、味精，澆上腐乳汁，淋入香油，調勻即可。
【特點】清脆爽口，乳汁味濃。
辣醬豇豆
【原料】嫩豇豆５００克，豬肉辣醬２５克，豆腐幹２塊，蔥末、薑末各５克，味精少許，白糖１０克，熟花生油１５克，紅油５克。
【製法】將豇豆摘去兩頭，洗淨，切成長２厘米的段；豆腐幹切細絲，分別放沸水中焯熟，撈出瀝水，裝入盤中，放入豬肉辣醬、白糖、味精、蔥末、薑末拌勻，淋入紅油即可。
【特點】脆嫩爽口，鹹鮮香辣。
酸辣扁豆
【原料】扁豆５００克，白糖８０克，白醋４０克，精鹽、辣椒麵各適量。
【製法】將扁豆掐去兩頭，擇去筋，洗淨，切成小段，用沸水焯熟後撈出，瀝水，放入盆內，加入白糖、白醋、精鹽和辣椒麵拌勻，醃製入味後即可食用。
【特點】甜酸爽口。
蒜泥扁豆
【原料】扁豆３００克，蒜泥１５克，香油１０克，花椒油６克，精鹽６克，味精２克。
【製法】將扁豆掐去兩頭，撕去老筋，洗幹淨，放入沸水鍋內焯熟，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分，放入盤內，放入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。
【特點】色澤碧綠，清鮮脆嫩，蒜味濃鬱。
熗海米扁豆
【原料】扁豆２５０克，水發海米２５克，玉蘭片２５克，香油５克，精鹽、味精各少許，料酒１０克，花椒油５克，薑少許。
【製法】將扁豆掐去兩端，撕去筋絡，洗淨，切成斜片，放開水裏焯熟，投涼，控幹水分，裝入盤中；玉蘭片切成片，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝淨水放在扁豆上；薑切成絲，放入盤中，加入精鹽、味精、料酒、花椒油、香油，拌勻即成。
【特點】色碧綠，鮮香嫩。
麻辣豇豆
【原料】豇豆３５０克，豆腐幹１００克，辣椒油２５克，芝麻醬１５克，精鹽８克，米醋３克，白糖３克，蒜泥５克，蔥花、醬油、味精各少許。
【製法】１.將豇豆掐去兩頭，洗淨，切成長２厘米的段，放入開水鍋內焯熟，撈出瀝幹水分，趁熱撒上精鹽，攤在盤中；豆腐幹切成長２厘米的粗絲，用沸水焯去豆腥味，撈出瀝水，晾涼放在豇豆上。