２.取１小碗，放入芝麻醬，用涼開水澥開，加入醬油、精鹽、味精、米醋、白糖、蔥花、蒜泥、辣椒油，調勻後澆在豇豆和豆腐幹絲上，拌勻即成。
【特點】酸辣鹹香，脆嫩爽口。
麻醬拌豇豆
【原料】豇豆３５０克，香油１５克，芝麻醬３０克，精鹽６克，味精２克，蒜１０克。
【製法】將嫩豇豆擇洗幹淨，切成小段，放入開水鍋內焯熟撈出，瀝幹水分，放入盤內，趁熱將精鹽和味精拌入；將蒜剝去外皮，洗淨，在搗蒜罐中搗成蒜泥，加入芝麻醬、香油，攪拌均勻，然後倒在豇豆上，拌勻即成。
【特點】脆嫩清香。
醃菜花
【原料】菜花５００克，菜子油１００克，芹菜５０克，大蒜１５克，檸檬汁１５克，精鹽１０克，白葡萄酒５０克，大料１５克，香葉２片，胡椒１０粒，白糖適量。
【製法】１.將菜花洗淨，掰成小朵，放入開水鍋中浸燙５分鍾左右，當菜質脆嫩、色澤透亮時立即撈出，放入涼開水中過涼。
２.鍋架火上，放清水（５００克），旺火燒開，放入芹菜段、大蒜片、精鹽、白糖、菜子油、白葡萄酒、檸檬汁、大料、香葉、胡椒等調料，煮沸約１０分鍾成醃菜汁，然後將晾涼的菜花放入，置陰涼處醃２４小時左右。食用時，撈出菜花，瀝淨醃菜汁，盛入盤中即可。
【特點】色白味美，清鮮爽口。
熗菜花
【原料】菜花３００克，胡蘿卜２５克，黃瓜３０克，花生油３５克，味精、精鹽、香油、花椒各適量。
【製法】１.將菜花掰成小朵，洗淨；胡蘿卜、黃瓜均洗淨，切菱形片。將菜花和胡蘿卜分別用開水焯至斷生，瀝水裝盤，再將黃瓜片放在菜花和胡蘿卜上。
２.將花椒入花生油勺中炸好，澆入盤中的菜花上，略燜一會兒，再放精鹽、味精，淋入香油，拌勻即成。
【特點】清鮮，質嫩。
拌雙花菜
【原料】菜花１５０克，西蘭花１５０克，鮮蘑１００克，精鹽、雞精、花椒油少許。
【製法】將菜花、西蘭花洗淨，掰成小朵；鮮蘑去根蒂，切絲，分別放沸水中焯一下，入涼開水中過涼，瀝幹水分，盛入容器中，鮮蘑絲放在上麵，加入精鹽、雞精、花椒油拌勻，裝盤即成。
【特點】色澤分明，質地細嫩，清淡可口。
鹽水菜花
【原料】菜花５００克，精鹽２０克，味精１０克，醋少許，薑２片，蔥少許，花椒４～５粒。
【製法】１.將菜花去筋後洗淨，掰成小朵；炒勺放水，水開後放入菜花和醋，將菜花焯透，撈出瀝水，待用。
２.淨勺上火，放清水（５００克），加入精鹽、味精、蔥薑、花椒，燒開，撇去浮沫，倒入大碗內，再將焯好的菜花浸泡入花椒鹽水中約１小時，撈出菜花，瀝水裝盤，即可食用。
【特點】菜色米白，幹淨爽快，味道鮮鹹清香。
番茄菜花
【原料】菜花５００克，番茄醬１００克，白糖１５０克，香油１５０克，精鹽、味精各少許。
【製法】將菜花洗淨，掰成小朵，放開水中焯透，撈出放冷水中浸涼瀝幹。炒勺內放香油，燒熱後放入番茄醬、精鹽、味精炒透，放入菜花，炒勻放入盤中，晾涼食用。
【特點】色彩鮮紅，質地柔軟，甜酸適口。
海米菜花
【原料】菜花３５０克，海米１５克，香油１５克，精鹽７克，味精２克。
【製法】將菜花洗淨，掰成小朵，放入沸水中焯熟，撈出瀝幹水分，加入精鹽醃１０分鍾，瀝去水裝入盤中；將海米洗淨，加入熱水泡發，切成碎末，放在菜花上，加味精，淋入香油，拌勻即成。
【特點】蝦仁香，味美。
珊瑚菜花
【原料】菜花３００克，柿子椒１個，香油５克，番茄沙司５０克，白糖４０克，白醋１５克，精鹽少許。
【製法】將菜花洗淨，掰成小朵，放入沸水鍋內燙熟，撈出用涼水過涼，瀝幹水分，放入盤內；將柿子椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊，放在菜花上邊，撒上精鹽拌勻；將番茄沙司放小碗內，加入白糖、白醋、香油調勻，澆在菜花上即成。
【特點】色澤鮮豔，甜酸可口。
山楂拌菜花
【原料】菜花３５０克，山楂罐頭１瓶，白糖５０克。
【製法】將菜花掰成小朵，洗淨，放入沸水鍋內燙熟，撈入涼開水內投涼，瀝幹水分後放入盤內；把山楂放在菜花上，撒上白糖，澆上山楂汁即成。
【特點】色澤美觀，酸甜適口。
鹽水西蘭花
【原料】西蘭花３００克，胡蘿卜少許，精鹽４０克，味精２５克，料酒適量，蔥段、薑片、香油各少許。
【製法】１.將西蘭花掰成小朵，洗淨；胡蘿卜洗淨後去皮，切成梅花片狀，分別用開水燙好後過涼，瀝去水分，放入容器內，待用。
２.將鍋內放水上火，加入精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片，燒開後晾涼，將燙好的西蘭花和胡蘿卜片放入湯內浸泡入味。食用時將西蘭花、胡蘿卜片撈出，瀝水裝盤，淋入香油即可。
【特點】色澤鮮豔，清淡利口。
拌芹菜
【原料】嫩芹菜３００克，五香豆腐幹１００克，小海米２５克，精鹽、味精、香油各少許。
【製法】１.將芹菜去根、葉，撕去老筋，洗淨後瀝水；香幹切細絲；海米洗淨，用少許水泡發待用。
２.將整根芹菜入開水鍋內焯一下，撈出後，用清水過涼，切成長３厘米的段，裝盤拌入精鹽、味精，醃漬３０分鍾後，潷出水，撒上香幹絲、小海米，淋入香油即成。
【特點】色碧綠，脆嫩香，清淡爽口。
芹菜捆
【原料】芹菜２５０克，冬筍５０克，胡蘿卜５０克，水發海帶２５克，香油１５克，精鹽４克，味精２克。
【製法】１.將芹菜擇洗幹淨，切成長３厘米、筷子粗細的段；胡蘿卜削去皮，洗淨；冬筍去皮，均切成與芹菜同樣的段。把三種料分別放入沸水鍋內焯透，撈出瀝淨水，放入瓷盤內。
２.將海帶洗淨，切成０.３厘米寬的長條，放入沸水鍋內煮熟，撈出瀝淨水，與芹菜段、胡蘿卜段、冬筍段放在一起，加入精鹽、味精、香油拌勻，分成１５份待用。
３.將各份拌勻的冬筍段、芹菜段與胡蘿卜段整理好，用一根海帶條，自中腰捆紮住，碼入盤內，稍加點綴即成。
【特點】鮮香脆嫩，清淡素雅，形態美觀。
三絲芹菜
【原料】西芹３００克，筍片５０克，水發香菇５０克，五香豆腐幹２塊，香油２０克，精鹽５克，味精２克，薑末２克。
【製法】將西芹去根和老葉，洗淨，切成長４厘米的段；水發香菇、筍片、豆腐幹均洗淨，切成絲，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼後瀝水。取盤１隻，用西芹鋪底，上麵放豆腐幹絲，再放筍絲，最後放香菇絲；放入精鹽、味精、香油、薑末，食用時拌勻即可。
【特點】脆嫩，鮮香。
涼拌三絲
【原料】芹菜２００克，綠豆芽１５０克，五香豆腐幹１５０克，香油１５克，醋１５克，精鹽８克，蒜茸１０克。
【製法】將芹菜去根、葉，洗淨，切成長３厘米的段；綠豆芽掐去兩頭，洗淨，分別在沸水中焯至斷生，撈出過涼瀝水，裝入盤中，芹菜墊底；將五香豆腐幹洗淨，切絲，放在綠豆芽上麵，用蒜茸、味精、精鹽、醋、香油拌勻即成。
【特點】清淡脆嫩。
海米芹菜
【原料】芹菜５００克，海米２５克，西紅柿５０克，花生油１５克，香油３克，精鹽５克，味精３克，蔥、薑各５克。
【製法】１.將芹菜擇去根、葉，洗淨，放入開水鍋內焯一下，撈出晾涼，切成長３.５厘米的段，碼放在盤中；將海米用開水泡透；蔥、薑切末，待用。
２.將炒勺置火上，倒入花生油，燒熱，下入蔥末、薑末、海米煸炒，加入精鹽、味精，倒入芹菜盤內，淋入香油即成。
【特點】色澤豔麗，清淡適口，脆嫩鮮香。
酸辣芹菜
【原料】芹菜３００克，白糖、醋、精鹽、蒜末、紅辣椒絲、味精各適量。
【製法】將芹菜去根、葉，撕去老筋，洗淨，切成長２厘米的段，用開水焯一下，在清水中過涼，控幹水分，放入盤內，再放入白糖、醋、紅辣椒絲、蒜末、精鹽、味精，拌勻即成。
【特點】酸辣甜鹹。