【特點】軟嫩，香辣，蒜味濃。
薑蔥土豆絲
【原料】個大土豆４００克，青、紅椒各半個，薑蔥味汁適量。
【製法】１.將土豆削皮洗淨，切成細如火柴梗細絲，用清水洗兩遍；青、紅椒去籽、筋，切成細絲。
２.不鏽鋼鍋上旺火，注入清水燒沸，投入土豆絲焯至斷生，撈出，速用冷水過涼，瀝幹水分，同青紅椒絲放小盆內，加薑蒜味汁拌勻，裝盤即可。
【特點】色澤素雅，鹹香脆爽。
番茄藕片
【原料】嫩藕５００克，綠櫻桃數粒，精鹽少許，番茄味汁適量。
【製法】１.將嫩藕洗淨，削去外皮，頂刀切成０.３厘米厚的片，再用清水洗幾遍，撈在開水鍋中燙至斷生，撈出，再用冷水漂涼，控幹水分。
２.將藕片與精鹽拌勻，醃約５分鍾，再次瀝淨水分，放在小盆內，倒入番茄味汁，入冰箱中冷藏約２０分鍾至入味，取出裝盤，點綴上綠櫻桃即可。
【特點】色澤紅亮，清脆酸甜。
野山椒鳳爪
【原料】肉雞爪５００克，胡蘿卜１００克，野山椒味汁適量。
【製法】１.肉雞爪洗淨，入沸水鍋中煮至斷生後，放涼開水中浸涼，用小刀除去雞爪骨，控幹水分；胡蘿卜刨皮洗淨，切成馬蹄段後，在刀切兩麵切上鋸齒形，然後立起切成厚片。
２.將脫骨鳳爪和胡蘿卜片放在盛有野山椒味汁的小盆內，入冰箱冷藏室浸醃約１２小時至入味，取出裝盤，再淋上適量味汁，即成。
【特點】辣，爽，筋，鹹。
三文魚生菜包
【原料】三文魚肉２００克，生菜、紫蘇葉、檸檬片各適量，熟芝麻少許，奶油麵醬汁１小碟。
【製法】１.把三文魚肉去皮，先切成０.５厘米見方的條，再斜刀切成菱形狀；生菜洗淨，揩幹水分，剪成圓圈；紫蘇味用濕布抹淨，略剪，均待用。
２.將生菜片擺在盤中，紫蘇葉放在生菜片上，接著把三文魚丁放在紫蘇葉上，淋奶油麵醬汁，撒上熟芝麻，用檸檬片伴旁，即可食用。
【特點】鮮嫩，味美，色豔。
奇妙三色生蔬
【原料】洋蔥１個，生菜１５０克，紅甜椒３隻，複製奇妙醬１小碗。
【製法】１.生菜撕成不規則的塊狀，洗淨，消毒；洋蔥剝去外皮，切成粗絲；紅甜椒去蒂，每隻切成六瓣（蒂部相連），分開成荷花形，用小刀旋去中間籽筋，均待有用。
２.取一大圓盤，先鋪上一層生菜，再擺放上三隻甜椒，最後把洋蔥絲放在甜椒中間，即可隨複製奇妙醬上桌，蘸食。
【特點】造型美觀，清脆爽口。
冰鎮雙耳
【原料】幹銀耳２５克，幹木耳２０克，青、紅柿椒各１隻，複製奇妙醬１小碟。
【製法】１.幹銀耳、幹木耳各放在小盆內，注入冷水泡漲至發透。將銀耳根部硬心除去，拆成小朵；木耳揀淨雜質，個大的撕開；青、紅柿椒洗淨，順長切成１厘米寬的條。
２.鍋內放清水澆沸，下入銀耳和木耳煮一會，撈出投涼，擠幹水分，入冰箱中鎮冷，取出，各擺在盤的一邊。接著將青椒條擺雙耳中間、紅椒條圍雙耳周圍，即可隨複製奇妙醬上席，蘸食。
【特點】色彩亮麗，冰涼脆嫩。
苦瓜豆腐
【原料】苦瓜２００克，豆腐２００克，精鹽適量，紅椒絲少許，香豉牛肉醬適量。
【製法】１.苦瓜洗淨，順長剖開，去除籽及內部白色薄膜，放入冰水中鎮３０分鍾，撈出瀝幹水分，切成半圓形厚片，待用。
２.豆腐撒上適量精鹽，靜置出水後，再用紗布包住擠幹水分，切成１厘米見方的小塊，同苦瓜片放小盆內，加入香豉牛肉醬拌勻，入冰箱中冷藏約１０分鍾使其入味，即可取出裝盤。
【特點】脆嫩，香辣，微苦。
鳳尾萵筍
【原料】帶葉萵筍尖１０個，鮮紅柿椒１０克，精鹽、食油各少許，紅湯麻醬汁適量。
【製法】１.鮮紅柿椒去籽、筋，切成５厘米長、０.５厘米寬的小條；萵苣尖上的老葉去除，順長切成筷子粗的條。
２.鍋內放清水、精鹽和食油，旺火燒滾後，投入萵苣條一汆，速撈出過涼，控淨水分。
３.萵苣條和柿椒條共放小盆，加紅湯麻醬汁拌勻，入保鮮櫃中冷藏約５分鍾使其入味，取出裝盤即可。
【特點】色豔味美，脆嫩爽口。
拌菜心豬頭肉
【原料】熟豬頭肉３００克，大白菜心３００克，精鹽、味精各少許，香油１０克，生抽魚露汁適量，紅椒絲少許。
【製法】１.大白菜洗淨瀝幹水分，切成極細的絲，加精鹽、味精拌勻醃一會，潷去汁水，待用。
２.熟豬頭肉切成極薄的小片，同白菜絲放小盆內，加入生抽魚露汁和香油拌勻，裝盤，點綴紅椒絲即成。
【特點】脆爽，鹹香，鮮美。
三色黃豆芽
【原料】黃豆芽２００克，芹菜５０克，胡蘿卜、水發木耳各３０克，香油１０克，生抽魚露汁適量。
【製法】１.黃豆芽去皮、除根；胡蘿卜刨皮洗淨，芹菜撕去皮及筋，水發木耳揀淨雜質，分別切成細絲。
２.鍋內放清水上旺火燒沸，先下入黃豆芽煮至斷生，再下胡蘿卜絲、木耳絲、芹菜絲一焯，隨即撈出，投涼，擠幹水分，放在小盆內，加入生抽魚露汁和香油拌勻，裝盤。
【特點】質脆，鹹鮮。