【製法】１.將生瘦牛肉切成細絲，用清水洗兩遍，擠幹水分，與精鹽、味精、料酒、薑汁、嫩肉粉，雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿；萵筍去皮，切成細絲。
２.鍋內放色拉油燒至四成熱時，分散下入上漿的牛肉絲滑散至斷生，撈出瀝油，先用熱水洗去浮油，再用冷開水投涼，擠幹水分，與萵筍絲放小盆內，加入麻辣汁拌勻，裝盤即可。
【特點】質嫩，爽脆，麻辣。
麻醬黃瓜
【原料】鮮嫩黃瓜４００克，精鹽少許，麻醬汁適量，小番茄１０隻。
【製法】１.將鮮嫩黃瓜先用清水洗淨，接著用沸水燙一下，再用冷水衝涼，順長縱剖開，刀切麵朝下置案板上，用刀麵用力稍拍至鬆，再用斜刀切成０.３厘米厚的片，放小盆內，加精鹽拌勻醃約５分鍾。
２.把黃瓜中的汁水瀝淨，裝在盤中成饅頭狀，淋上麻醬汁，周邊點綴上洗淨並消毒的小番茄即成。
【特點】水脆，鹹鮮，形美。
五彩大拉皮
【原料】鮮拉皮４００克，熟雞脯、熟瘦火腿各２５克，黃蛋糕２０克，青尖椒１隻，麻醬汁適量。
【製法】１.鮮拉皮切成０.３厘米寬的條，用涼開水洗兩遍，控幹水分；熟雞脯用手撕成細絲；瘦火腿、黃蛋糕、青尖椒分別切成細絲。
２.將鮮拉皮與麻醬汁拌勻，裝在窩盤中，然後撒上雞脯絲、火腿絲、黃蛋糕絲和尖椒絲，食用時，拌勻即可。
【特點】滑爽，香醇，滋潤。
蒜茸麻醬苦瓜
【原料】苦瓜５００克，精鹽、蒜茸麻醬汁、香油各適量，蔥白５克。
【製法】１.苦瓜洗淨去蒂，順長剖成兩半，挖去內瓤後，再洗幹淨，切成５厘米長、０.８厘米見方的條；蔥白切末。
２.淨鍋置旺火上，摻入清水燒開，投入苦瓜條焯至斷生後，迅速撈出投涼，再撈出控幹水分，放盆，加少許精鹽拌勻，放入冰箱中冰鎮約１０分鍾，取出擠幹水分，加入香油和蒜茸麻醬汁拌勻，裝盤，撒上蔥白末，即成。
【特點】鮮香微辣，冰涼微苦。
蒜茸麻醬芹魷
【原料】水發魷魚３００克，西芹１５０克，蒜茸麻醬汁適量，精鹽、味精各少許，紅椒絲１０克。
【製法】１.將水發魷魚表層薄膜撕去，順骨縫切為兩半後，先用刀順長切上刀距為０.５厘米寬的刀紋，深度為原料厚度的?讉?讔，再轉一角度，用刀切成０.３厘米粗的絲；西芹撕去筋絡，也切成０.３厘米粗的絲。
２.鍋置火上，添入清水燒滾，投入魷魚絲和芹菜絲一起焯熟，速撈出過涼，控幹水分，加精鹽、味精拌勻靜置一會，再潷去汁水，放蒜茸麻醬汁拌勻，裝盤，撒上紅椒絲，即成。
【特點】脆嫩爽口，蒜香微辣。
薑醋藕片
【原料】鮮嫩藕５００克，紅尖椒１隻，薑醋汁適量。
【製法】１.將嫩藕洗淨，削去外皮，切成厚約０.２厘米的圓片，用清水洗幾遍，瀝幹水分；紅尖椒去蒂，捅去籽，切成小圓圈狀，待用。
２.鍋置旺火上，添入清水燒滾，投入藕片燙至斷生，撈入涼開水內浸涼，撈起瀝淨水分，整齊地碼在平盤中，點綴上尖椒圈，淋薑醋汁即成。
【特點】紅白相間，脆嫩鹹酸。
拌肉絲拉皮
【原料】鮮拉皮３００克，豬瘦肉１００克，雞蛋清半個，精鹽、料酒、薑汁、幹細澱粉、三合油汁各適量，紅甜椒絲１０克。
【製法】１.鮮拉皮用清水洗兩遍，入冰水中泡住，進０℃的冰箱中鎮涼；豬瘦肉切成細絲，加雞蛋清、精鹽、料酒、薑汁和幹細澱粉抓勻上漿，分散下入滾水鍋中汆熟，撈出過涼，攥幹水分。
２.把拉皮從冰水中撈出，瀝盡水分，與肉絲放小盆內，加三合油汁拌勻，裝盤，上麵點綴紅椒絲，即成。
【特點】清涼，爽口，鹹酸，提神。
芥末肉絲粉皮
【原料】豬裏脊５０克，水發粉皮１５０克，黃瓜２５克，芥末汁適量，雞蛋清半個，幹澱粉５克，精鹽少許。
【製法】豬裏脊切細絲，用澱粉、雞蛋清、精鹽抓勻，入沸水中汆熟，撈出投涼；黃瓜切條；粉皮切成１厘米寬的條，將粉皮條放入盤內墊底，鋪上過熟的肉絲及黃瓜條，澆上芥末汁即成。
【特點】肉絲鮮嫩，粉皮滑爽，鹹辣香酸。
芥辣粉皮
【原料】綠豆幹粉１張，雞脯肉１００克，黃瓜絲５０克，胡蘿卜絲５０克，雞蛋清１個，芥辣醬汁、精鹽、幹豆粉各適量。
【製法】１.幹粉皮用冷水泡漲，切成０.５厘米寬的條，放入沸水鍋中煮至透明後，撈出投涼，再撈出控幹水分；雞脯肉切成細絲，放碗，加入精鹽、味精、幹豆粉、雞蛋清碼味上漿，然後抖散放入沸水鍋中焯熟，撈出投涼，再撈出控幹水分。
２.將粉皮條、雞絲、胡蘿卜絲和黃瓜絲共放一盆，倒入芥辣醬汁拌勻，裝盤上桌，即成。
【特點】滑爽，衝辣。
涼拌油麥菜
【原料】油麥菜４００克，精鹽、化豬油各少許，紅油蒜泥汁適量，紅泡椒１個。
【製法】１.將油麥菜擇洗幹淨，用手分開，切成段，投入到加有化豬油的沸水鍋中汆至斷生，撈出，速用冷水過涼，擠幹水分；紅泡椒去蒂、籽，切成馬耳形，待用。
２.油麥菜放在小盆內，先加入精鹽拌勻，再加紅油蒜泥汁拌勻，裝在盤中，點綴上泡椒，即成。