三、名詞解釋：
1．健康 健康是生理，心理及社會適應三個方麵全部良好的一種狀況。不僅是指沒有生病或者體質健康。
2．必需脂肪酸 是人體內（或其他高等動物）不能自由合成，但又必須從食物中獲得的脂肪酸
3．限製性氨基酸 由於某種或幾種必需氨基酸的不足，會限製對其他氨基酸的利用，這種氨基酸稱為限製性氨基酸。
4．基礎代謝率 是指人體在清醒而又極端安靜的狀態下，不受肌肉活動、環境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。
5.高血壓 是以體循環動脈收縮期和舒張期血壓持續增高為特征的全身性慢性疾病。當收縮壓≥140㎜Hg和舒張壓≥90㎜Hg，即可診斷為高血壓。
6.營養 指人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程。
7.吸收 生物學中，吸收是指機體從環境中攝取營養物質到體內的過程，例如腸黏膜吸收養分，植物的根吸收水和無機鹽。
四、簡答
1. 簡述氮平衡； 氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態，它是反映機體攝入氮和排出氮之間關係的一種指標。氮平衡包括三種情況：
（1）零氮平衡，即攝入氮等於排出氮，表明體內蛋白質的合成量和分解量處於動態平衡。
（2）正氮平衡，指攝入氮大於排出氮，表明體內蛋白質的合成量大於分解量，由於體內需要蛋白質合成新組織或合成酶和激素以滿足生理需要。
（3）負氮平衡，指攝入氮小於排出氮，即由食氮量少於排泄物中的氮量，表明體內蛋白質的合成量小於分解量，常見於饑餓、疾病及老年時期。
2．簡述大豆的營養特點。
大豆食品的營養價值特點在於富含蛋白質、富含膳食纖維、富含多不飽和脂肪酸等。
3．簡述貧血的分類。
（1）、按貧血的程度
一般可分為輕度貧血、中度貧血、重度貧血以及極重度貧血，其分度標準是依靠血紅蛋白濃度而定。
（2）、按貧血發生的進程
一般可分為急性貧血、慢性貧血。
（3）、按紅細胞形態
可分為大細胞性、正常細胞性以及小細胞低色素性貧血。
（4）、其他機製
如骨髓增生情況、紅細胞有無破壞等。
4．簡述能量的食物來源；
能量的食物來源主要是，蛋白質，脂肪和碳水化合物。
（1）1蛋白質不應作為主要熱量來源（2）碳水化合物是熱量的主要來源（3）脂肪是熱能的儲存庫
五、論述
1．論述礦物質的特點和功能。
（1）構成人體組織和細胞的重要成分
（2）調節細胞膜的通透性，維持正常滲透壓及酸堿平衡
（3）參與神經活動和肌肉收縮
（4）構成酶的輔基、蛋白質、維生素、激素和核酸等成分
（5）維持神經肌肉興奮性
（6）維持細胞膜結構完整性
（7）維持電解質平衡
（8）促進生長發育
礦物質的生理功能還包括參與能量代謝、維持酸堿平衡等，是人體正常生理功能不可或缺的一部分。
2．闡述什麼是乳糖不耐症？產生乳糖不耐症的主要原因是什麼？如何應對乳糖不耐症？有人會患有先天性乳糖不耐症嗎？
（1）定義： 乳糖不耐受是由小腸黏膜乳糖酶量不足或活性低下，導致乳糖吸收障礙而引起腹脹、腹瀉、腹痛的消化係統疾病。
（2）原因： 乳糖不耐受一般可能是由先天性乳糖酶缺乏、成人乳糖酶缺乏、繼發性乳糖酶缺乏及乳糖酶相對不足等原因導致。
（3）應對方法： 避免攝入乳糖、加用乳糖酶、使用益生菌等辦法進行處理。
（4）有人患有先天性乳糖不耐受